Начнем с того, что существует два основных негативных эффекта глютена. Самым известным является ЦЕЛИАКИЯ. Это генетически обусловленное заболевание встречается у 1-3% населения. И связано с неспособностью организма расщеплять белки любых глютенсодержащих продуктов.
Второе по значимости состояние - аллергия на пшеницу. Оно связано с НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ белка ГЛИАДИНА и проявляется симптомами аллергической реакции: зуд, покраснение кожи, высыпания, отек слизистых носа, глаз, кишечника.
Целиакия и аллергия на пшеницу - это однозначные показания к исключению глютенсодержащих продуктов в первом случае и продуктов на ее основе во втором. ВСЁ!
◇Результаты крупномасштабных исследований доказали, что нет значительных эффектов от безглютеновой диеты у лиц без целиакии. Более того, необоснованное исключение целой группы зерновых и отсутствие равноценной замены может приводить к дефициту некоторых витаминов и минералов.
◇ Глютенсодержащие продукты в большинстве своем это мучное и сладкое. Ограничение, либо исключение их из рациона зачастую имеет положительный эффект для здоровья, но не потому, что не стало глютена, а по причине уменьшения калорийности и снижения потребления быстрых углеводов. А это логично приводит к уменьшению брожения и воспаления в кишечнике, нормализации микрофлоры, снижению веса. И это касается любых углеводных продуктов.
Разбираемся дальше.
Глютен - это клейковина. Она придает тесту эластичность, помогает держать форму, задерживает воду и не дает хлебу быстро засохнуть и потерять все потребительские свойства. Поэтому нельзя просто добавить любую другую муку в рецептуру и ждать чудес. Следовательно в ход идут пищевые добавки: стабилизаторы, эмульгаторы, влагоудерживающие агенты, разрыхлители и т.д. И это нормально, иначе продукт просто не сделать.
И здесь встает вопрос к производителю. К сожалению, в наше время встречаются и недобросовестные.Таким образом, не всегда этикетка "без глютена" делает пищу более здоровой.
Агрессивный маркетинг и недоказательные рекомендации исключить глютен всем подряд приводят к стрессу, проблемам с пищевым поведением и значительному обеднению рациона, а следовательно к дефицитам и болезням.
Теперь поговорим о хлебе.
Сам по себе хлеб полезен. В нем содержатся углеводы, витамины группы В, фолиевая кислота, а также калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор. В хлебе любого сорта есть и белок (от 4,7% в хлебе из ржаной муки до 8,35% в хлебе из пшеничной муки). Из-за разнообразия рецептур пищевая ценность хлеба варьируется от 200 до 280 кКал на 100 гр.
Цельнозерновой хлеб, наряду с крупами и бобовыми является хорошим источником сложных углеводов, которые и должны составлять основную часть всех углеводов, потребляемых за сутки.
📎По данным роспотребнадзора, норма употребления хлеба для взрослого здорового человека без лишнего веса - 100-150 г.
Исключение составляют лица с ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями ЖКТ. В этих случаях нормы расчитываются индивидуально.
Нет вредных продуктов, во всем нужна мера!
Выбирая хлеб присмотритесь к сортам, обогащенным белковыми, растительными и минеральными добавками: такой хлеб поможет скорректировать возможные огрехи в питании. Лучше всего, если эти добавки будут натуральными - например, сухое молоко или молочная сыворотка, семена, орехи, сухофрукты.
Хотите лучший? Сделайте сами
Об адекватном отношении к еде пишу в ТГ: https://t.me/+hC_ekOd-GBUwNTQy
