Еда + Рыба

Тарелка для рыбных блюд третьей четверти IV века до н.э. Глина, лак, белая краска. Мастер Гелиголанд из области Кампания (сейчас это Южная Италия, а тогда она была частью Великой Греции).

Углубление по центру – видимо, для рыбных костей. Или для доисторического соуса тартар. Если есть другие предположения, делитесь.

Нашёл это сокровище в Музее изобразительных искусств имени Пушкина. А вы как часто бываете в музеях?

Так выглядела консервная банка в Древнем Риме.

На этой глиняной амфоре 70-100 гг. н.э. например указано, что в ней содержится молодой тунец двухлетней выдержки. Известно, что амфора заготовлена на юге Испании.

Что за рыба такая, выдержанная два года? Нет, это не соленье или тухлятина, а скорее традиционный ферментированный продукт, который ели всюду в римском мире и изготавливали, например, в Крыму, в Херсонесе

Во многих портовых городах античности есть ряды таких глубоких бассейнов. Их использовали для производства пасты из ферментированной рыбы. Отсюда, из Херсонеса, рыбный соус поставлялся в многие страны.

Красная рыбка - это всегда вкусно. У меня было в запасах замороженное филе нерки. С вечера достаём, перекладываем в холодильник, чтобы за ночь спокойно разморозилась.

Начинаем готовить. Филе (800гр) нарезаем красивыми кусочками, шириной см по 5, складываем в миску. Готовим простой маринад: из 1 апельсина выжимаем сок, вливаем к рыбке, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса, молотый перец, сухой чеснок и базилик для аромата. Все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить рыбу. Оставляем мариноваться на 30 минут (можно минут через 15 рыбу перевернуть, чтобы более равномерно промариновалась).

Пока маринад действует, готовим сырную смесь: 3 яйца, отделяем белки, белки взбиваем до лёгкой пенки, добавляем 100гр сыра, соль, перец, паприка, чеснок, базилик, перемешиваем.

Берём овощи, те, которые есть. Репчатый лук 1шт. режем кольцами, кабачок ( 1 небольшой или 1/2 большого, у меня вышло 400гр) режем шайбами толщиной 0.5см + на 4 части. Красный болгарский перец 1 шт режем небольшим кубиком ( каким же сразу ярким, красивым становится блюдо с красным перцем!).

Разогреваем духовку до 180градусов. Овощи солим, перчим, перемешиваем, выкладываем в форму для запекания, рыбку достаём из маринада, выкладываем на овощи, намазываем на неё сырную смесь и отправляем в духовку на 15 минут.

Достаём, выкладываем на красивые тарелки, фоткаем, зовём близких и идём вкусно есть! Не забывайте, что могут попасть в рыбе косточки, рыба коварна!

Приятного аппетита!