Еда + Рыба

На Чукотке очень любят корюшку, которую тут и ловят. Кто-то скажет, что корюшка есть и в других регионах нашей страны. Но отмечу сразу, что здесь она имеет особый вкус. С чем это связано? Не знаю.

В магазинах корюшку на Чукотке мы не нашли. Она есть только у рыбаков, которые не торопятся продавать свой улов, а едят его сами, либо раздают знакомым. Но ещё самое интересное, сюда летят рыбаки из других регионов, чтобы насладиться рыбалкой и поймать эту рыбу. Сами все съедают.

Корюшкой нас угостили. Рецепт приготовления прост. Муку смешиваем с солью, далее рыбу в муке отправляем на сковороду (не забудьте добавить масло). И блюдо готово через 10 минут.

Сама рыба сытная. Хватает 2-3 корюшек.

Вот так попробовали рыбу в Арктике, которую нельзя купить в нашем родном городе. Из Анадыря её не везут.

Привет, друзья.
Сегодня хочу с вами поделиться наболевшим. И да, речь снова про еду. А точнее — про рыбу. Не океаническую, не импортную, а самую что ни на есть родную, речную. Ту, что раньше стоила копейки и была доступна каждому. Помните времена, когда за сотню можно было взять килограмма два карасей? Пожарить, уху сварить, сушёных наготовить. Вспомнили? Забудьте. Эти времена, похоже, ушли безвозвратно.

Утро началось с желания поесть рыбы

Сегодня с утра проснулся с мыслью: "А не приготовить ли на ужин уху?" Что-то потянуло на что-то простое, родное. Захотелось судачка или щучки, может, сазана. Ну, вы понимаете — детские воспоминания, запах костра, котелок на берегу… У кого тоже такое бывает?

Поехал на рынок. Знаю точку, где рыба всегда свежая, частники возят прямо с Дона. Ну, думаю, возьму пару штук на уху, и сковородочку карпа на жареху — и хватит.

Зашёл — и завис.

Что происходит с ценами?

Цены встретили меня не просто с сюрпризом, а с лёгким культурным шоком. Вот просто посмотрите на это:

• Толстолобик — 280 ₽/кг

• Сазан — 280–300 ₽/кг

• Щука — 300 ₽/кг

• Карп (обычный и зеркальный) — 350 ₽/кг

• Судак — 400 ₽/кг

• Сом с головой — 400 ₽/кг

• Сом филе — от 450 до 500 ₽/кг

А теперь самое весёлое: карась, наш старый добрый карась, который ещё недавно продавался по 50 рублей за кило, сейчас стоит:

• Крупный — 130–160 ₽/кг

• Мелкий — 100 ₽/кг

Это как вообще понимать? Карась, мелкий, 100 рублей? Что с миром происходит?

Взял немного, но кошелёк похудел

Постоял, подумал, выбрал карпа — почти 1,7 кг, хороший, зеркальный, блестит, ещё живой, хвост шевелит. К нему добавил хвост сома — для жарки, на праздник. Сом у нас в последнее время стал чуть ли не деликатесом: на шашлык его разбирают, как пирожки.

На кассе — 1080 рублей. За две рыбины. Тысяча восемьдесят. Я аж переспросил. А потом заплатил. Ну а что делать?

Почему так дорого?

Разговаривал с продавцом. Говорит, рыба дорожает каждый месяц. Ловить стало сложнее, разрешения, топливо, снасти — всё тянет цены вверх. А перед праздниками и вовсе цены прыгают, как бешеные. К Пасхе, говорит, сом может по 600 стоить, и всё равно разберут.

И вот тут я задумался. Мы что, скоро будем рыбу поштучно покупать? Как пирожное в кондитерской? “Мне, пожалуйста, один кусочек карпа. Нет, не целого, половинку головы оставьте…”

А помните, как раньше?

Я понимаю, времена меняются. Но ведь раньше рыба была чем-то простым. Доступным. Её ловили деды, отцы, дети. Это было частью культуры, традиции. Уха на природе, сушёная на балконе, жареная на сковороде… А сейчас — почти как красная икра. Хотел — подумай дважды.

Может, мы сами виноваты, что допустили это? Или это просто новый виток экономической реальности? А как вы думаете?

А как у вас?

Интересно, а в вашем городе сколько сейчас стоит речная рыба? Покупаете вообще? Или перешли на курицу и заморозку? Делитесь в комментариях — давайте сравним.

Очень неожиданные, что называется, нюансы вкуса добавили мёд и лимон. Можете смеяться, но маринад получился даже вкуснее, чем рыба. В общем, попробуйте чтобы убедиться.

Лук. Обычный, репчатый. Нарезал пёрышками.

Смесь растительного и сливочного масла разогрел на сковороде и лук в нее выложил. Аккуратно, но хорошо перемешал и на нагреве «ниже среднего» минут пять лук прогревал. Вороша периодически. Именно прогревал. Никаких там пережарить и прочего.

Морковку рекомендую натереть на терке, которая тонкие такие брусочки делает. Не так, как для «по-корейски», а немного толще. Так она реально вкуснее получится.

И к луку ее.

Тоже перемешать и минут десять, не увеличивая нагрева с луком вместе продолжать именно прогревать. Не забывая регулярно аккуратно перемешивать.

Присолить слегка.

Лимон. Лучше, конечно, не ядовито кислый импортный, а абхазский или узбекский. Тот, который ароматный и с нежным кисло-сладким вкусом. Надо пару ложе столовых лимонного сока добыть. Не меньше.

Томатной пасты ложку столовую «с верхом», поверьте – больше не надо.

И мёд. Вместо сахара. Две столовых ложки.

Опять же – деликатно, но тщательно перемешать. Не увеличивая, повторю, нагрев, прогревал еще десять минут. Постоянно ворошил будущий маринад.

Замечу, что ароматы появились…, можно этот маринад просто взять было и съесть.

Не забудьте попробовать «на соль». Сбалансировать, в общем, вкус.

В этот момент, пока маринад доходил, вернулся к рыбе.

Рыбу (у меня навага в тот раз) нарезал, присолил, слегка приперчил и убрал в холодильник. Часа три точно рыба простояла. Мариновалась, значит.

Обжаривать я ее не стал, а слегка приварил. Типа бланшировал. Налил воды граммов сто на дно кастрюли к рыбе, дал закипеть и подержал под крышкой пять минут. И всё.

И сверху маринадом рыбу накрыл. Ровным слоем.

Добавил лавровый листик, пяток горошин перца. Больше ничего.

Кастрюлю крышкой накрыл, нагрев «ниже среднего» напомню и минут 20-25 рыбка доходила, уже под маринадом, значит.

Получилось действительно очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

• Рыба - 300 гр.

• Лук репчатый – 200 гр.

• Морковь – 200 гр.

• Томатная паста – 1 ст.л.

• 
  

• Растительное масло – 50 гр.

• Сливочное масло – 50 гр.

• Лимон – 1 шт.

• Лаврушка – 1 шт.

• Перец горошком – 5 шт.

• Мёд – 2 ст.л.

• Соль – по вкусу

• Вода – ½ стак.