Рецепт

Дано:
Человек взрослый - 2 шт
Задача: вкусненько пожрать)

Эти рецепты без чеков. Продукты покупались в разное время. Да и готовились они тоже в разное время. Так что будут просто рецепты)

Суп первый:
ХОЛОДНИК

Для любителей не будет ничего нового, а для тех, кто про него забыл - напоминание)

Нам понадобятся:
- свекла - 400 гр
- кефир - 0,5-07 л
- яйца - 2-3 шт
- огурцы - 2-3 шт
- куриное филе - 450 гр
- редис - 4-5 шт
- мелкий молодой картофель - 300 гр
- сметана - для подачи
- зелень (лук, петрушка, укроп) - половина пучка
- минералка с газом
Из стартер пака: соль, перец, масло раст, чеснок, паприка, лавровый лист.

Готовим:
1. Свеклу моем, заворачиваем в фольгу и запекаем 1,5 часа в духовке на 220 гр. Можно просто сварить или приготовить в микроволновке. А можно не выделываться и купить уже готовую)

2. Трем свеклу на терке и заливаем кефиром - 0,5 л.

На этом можно было бы остановиться, но я взяла блендер и перебила в однородную массу.

3. Добавляем в розовую жижу минералку. Минералку льем до тех пор, пока не понравится консистенция.

4. Часть зелени мелко рубим, солим и разминаем вилкой, что бы она дала сок.

5. Отправляем зелень в кастрюлю, перемешиваем и выравниваем вкус солью, перцем. Любители покислее могут добавить сок лимона или лимонную кислоту. Убираем жижу в холодильник на час. Продукты должны настояться, подружиться и охладиться.

6. Картошку моем и варим. Чем мельче картофель, тем меньше времени это займет.
У меня заняло минут около 7 минут.

7. Теперь сливаем с картофеля воду и даем подсохнуть.

8. На сковороде разогреваем немного растительного масла, солим его, добавляем паприку и розмарин(не обязательно)

9. Закладываем картофель и быстренько обжариваем до желаемого цвета.

10. Варим куриное филе без кожи в подсоленной воде.

11. Варим яйца вкрутую.

12. Собираем суп в тарелке: филе мелким кубиком, огурец и пару редисок на терке, пол яйца трем, а половину режем на 2 части для украшения.

13. Заливаем холодной розовой жижей, добавляем зелень, сметану и яйцо. Картошку посыпаем укропом и подаем вприкуску)

Я люблю такой свекольный супец) чем холоднее, тем лучше. Можно даже льда докинуть. Но, так как только я люблю свеклу в нашей семье, мне пришлось есть этот суп самой целых 3 дня) кстати, мясо там совсем необязательно. Он прекрасен без никто.

И тут же переходим к следующему

ХОЛОДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СУП С КАБАЧКОМ, РЫБОЙ И КАЛЬМАРОМ

Нам понадобятся:
- минтай - 1 шт (рыба может быть любая, но лучше морская, что бы не было никаких привкусов)
- сливки 10% - 200 мл
- кабачок - 1 шт
- тушка кальмара - 1 шт
- лук - 1 шт
- морковь - 2 шт
- зелень - для подачи
из стартер пака: соль, перец, раст масло, лавр. лист, соевый соус, чеснок.

Готовим:
1. Варим рыбу. В подсоленной воде. 10-15 мин более чем хватит. Убираем кости.

2. Лук, одну морковь и кабачок моем, убираем лишнее и пилим на кусочки. Можно не мельчить.

3. Добавляем стебли зелени, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, соль, перец. Заливаем водой так, что бы она чуть покрывала овощи и варим до готовности моркови. Много воды не Лейте. Мне понадобилось около 300 гр.

4. Когда овощи сварились, вылавливаем лавровый лист и измельчаем все блендером.

Аккуратно! Все это горячее и может брызгаться!

5. Добавляем сливки (немного можно оставить для подачи), перемешиваем и отправляем обратно на плиту. Проверяем на соль, перец, выравниваем вкус. Доводим до первых признаков кипения. Пару будек и выключаем. Остужаем. Можно на ночь в холодильник убрать.

6. Чистим кальмара - обдаем кипятком, ждем 5 секунд и в холодную воду. Шкурка должна свернуться и он легко почистится. Вытаскиваем хорду.

7. Пилим кальмара как хотим, прогреваем в течение минуты на разогретом масле с 1 ст. ложкой соевого соуса.

8. Вторую морковку разрезаем брусками, соль, паприка, масло и в духовку на 10-15 мин на 220 гр. Она должна подпечься, но не стать сопливой.

Ну и все, можно есть, собрав суп прямо в тарелке и украсив зеленью)

Этот суп можно есть и горячим. Таким я его и пробовала в первый раз. Но на улице жара, так что холодный суп мне сейчас актуальнее)

Всем приятного аппетита!
Люблю, целую, Ваша Мышь!

Познакомиться со мной ближе:
https://t.me/alexandrakrivorychko
Поддержать вытора: https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96

А это Федор Михайлович) Дикий кот, который потихоньку захватывает мой дом. Сегодня он прикидывается домашней кисонькой и помогает готовить)

Здравствуй дорогой друг. Сегодня снова вкусные канцерогены. А это значит, что будем готовить скумбрию, точнее коптить.
Скумбрия холодного копчения — это не просто рыба, а настоящее кулинарное приключение, потому что процесс её приготовления требует терпения и мастерства. А вот вознаграждением за труды, будет уникальный вкус и аромат копчëнности, на выходе.
Копчение рыбы представляет собой способ обработки предварительно просоленного сырья методом пиролиза, проще говоря - неполным сгоранием древесины, в моëм случае - щепы. Скумбрия, приготовленная этим методом (холодным копчением), принципиально отличается не только вкусом, но и качеством, от скумбрии приготовленной горячим способом. Текстура мяса такой рыбы более плотная и упругая. Такая рыба, храниться намного дольше, да и плюсов у такого метода больше: жиры не плавятся, дым проникает в ткани мяса, получается настоящий сыровяленый продукт с великолепным ароматом копчения!

И так если хочешь есть - погнали.

Ингредиенты:

🔸Скумбрия замороженная (неразделанная) - 14 рыбин (по 400-600 гр.) и того - 7 кг.
🔸Соль и сахар из расчёта 20-22 грамма соли и 10-11 грамм сахара на 1 кг рыбы. У меня вышло 140 гр. соли и 70 гр. сахара на 7 килограмм обработанного сырья.
🔸Коптильня стационарная - 1 шт.
🔸Щепа ольховая - рассчитаная минимум на 8 часов копчения.

Выбор сырья (скумбрии).

🔹Для холодного копчения, да в принципе для приготовления любого блюда, я выбираю максимально свежую или качественно замороженную рыбу, без повреждений кожи и желательно с головой (по мне - отсутствие головы может указывать на низкое качество сырья). Ещё стараюсь купить рыбу приблизительно одинакового размера для равномерного копчения.

Таким образом, для холодного копчения следует выбирать свежую, жирную рыбу с целой кожей и головой.

Размораживание:

🔹Разморозку скумбрии, провожу непосредственно перед обработкой (разделкой) рыбы. Чтобы сохранить структуру и свойства мяса, лучше всего размораживать сырьё на нижней полке холодильника, где температура держится в пределах +5°С. При таком способе разморозки, рыба оттаивает постепенно, практически не теряет свойств и сохраняет структуру мяса.

Минусом этого способа, я считаю длительность процесса. Поэтому лучше всего размораживать рыбу с вечера, а утром продолжить процесс приготовления.

Совет: если хотите сохранить структуру и свойства мяса скумбрии - ни какой тëплой воды.

Разделка.

🔹 У размороженной рыбы удаляю голову, делаю аккуратный надрез вдоль брюшка и аккуратно удаляю внутренности. С помощью бумажного полотенца (если таковое есть) счищаю чëрную пленку с внутренней стороны рëберной части тушек. Тщательно промываю рыбу под проточной водой, стараясь удалить всю кровь вдоль позвоночной кости.
🔹Даю стечь лишней влаге.

Засолка.

🔹 Приступаю к засолки скумбрии: соль использую только крупного помола. Засолку провожу из расчёта 20-22 грамма соли и 10-11 грамм сахара на 1 кг рыбы.
🔹 Метод засолки использую - “сухой”: в подходящую тару укладываю пересыпанную смесью соли и сахара рыбу, закрываю крышкой и убираю в холодильник на 1-2 суток, температура при засолке должна быть от+2 до +5°С. Каждые 3-4 часа скумбрию переворачиваю, чтобы процесс засолки шёл равномерно.

Сушка.

🔹Спустя двое суток просолившуюся скумбрию достаю из холодильника, удаляю излишки соли и промываю под проточной водой. Затем обвязываю бичëвкой и подвешиваю на просушку в проветриваемом помещении или на улице в тени. Если рыба сушиться на улице то её следует накрыть марлей, чтобы на неё не садились мухи. Процесс сушки должен длится не менее 5 часов (лучше от 10 до 12). Влажную рыбу коптить нельзя. Процесс сушки нужен для образования сухой плëнки на поверхности сырья, которая помогает дыму лучше проникать в мясо.

Копчение.

Для копчения скумбрии обязательно наличие коптильни с охладителем и дымогенератором. Температура копчения должна быть в диапазоне 18-30 °C, оптимально около 25-30 °C.
Время копчения минимум 8 часов. (У меня процесс копчения занял около 12 часов).
После того как скумбрия подсохнет, помещаю еë в коптильню, плотно закрываю дверь и включаю дымогенератор. Поджигаю щепу, и если из трубы пошëл дым, всë в порядке. В процессе копчения проверяю щепу, чтобы не потухла.
По истечении отведённого времени, выключаю дымогенератор, даю постоять камере в течение 10-15 минут чтобы рассеялся лишний дым.

Проветривание после копчения.

После окончания копчения, рыбу вывешиваю на свежий воздух на 2-3 часа проветриться, чтобы уменьшить резкий запах дыма. Спустя время дегустирую, делаю несколько фотографий и подаю к столу или убираю на хранение.

Хранение.

Информация о сроке хранения взята с просторов интернета. У меня же, скумбрия долго не залëживается, съедаем быстро.

Срок годности рыбы холодного копчения по ГОСТ зависит от условий хранения и температуры:

🔹При температуре от 0 до +5°C в вакуумной упаковке рыба может храниться до 90 суток (3 месяцев).
🔹В обычном холодильнике при 0-5°C срок хранения составляет около 30 суток.
🔹В морозильной камере при температуре от -2 до -5°C рыба сохраняет свежесть до 2 месяцев, а при температуре ниже -10°C — до 3 месяцев.
🔹 Для максимального сохранения вкуса и аромата рекомендуется хранить рыбу в герметичной вакуумной упаковке и соблюдать оптимальные условия влажности (около 90%).

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте 📸. Больше рецептов у меня в профиле.

Вдруг захотелось закоптить горбушу, тогда сюда: Горбуша холодного копчения, в домашних условиях.

Или Вкусные канцерогены или рёбра копчёно-варёные


Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin