KFC + Кулинария

Привет, Пикабу! Сегодня я решил поделиться своим экспериментом по созданию стрипсов, как в KFC. Ну, знаете, эти сочные кусочки курицы в хрустящей панировке, от которых слюнки текут. Я долго изучал рецепты, экспериментировал с ингредиентами и вот, наконец, добился идеального результата. Жена теперь зовёт меня "полковником Витей", а сосед, попробовав, сказал: "Вить, ты либо гений, либо украл рецепт у самого Сандерса." Ну, что ж, делюсь с вами!

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г (лучше брать грудку, она сочнее).

• Молоко — 200 мл.

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 150 г.

• Кукурузный крахмал — 50 г (это для хруста).

• Панировочные сухари — 100 г.

• Соль — 1 ч. л.

• Чёрный перец — 0,5 ч. л.

• Чеснок сушёный — 1 ч. л.

• Паприка — 1 ч. л.

• Куркума — 0,5 ч. л. (для золотистого цвета).

• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка курицы:

   • Куриное филе нарезаем на полоски толщиной примерно 1,5–2 см. Не делайте слишком тонко, иначе стрипсы будут сухими.

   • В миску наливаем молоко, добавляем яйцо, соль и перец. Всё хорошо взбиваем вилкой.

   • Кладём курицу в маринад и оставляем на 30 минут. Это сделает мясо сочным.

2. Приготовление панировки:

   • В одну миску насыпаем муку, кукурузный крахмал, соль, перец, чеснок, паприку и куркуму. Всё тщательно перемешиваем.

   • В другую миску высыпаем панировочные сухари.

3. Панировка стрипсов:

   • Достаём курицу из маринада и обваливаем каждую полоску сначала в мучной смеси, потом снова в маринаде, а затем в панировочных сухарях. Это даст двойную хрустящую корочку.

   • Выкладываем стрипсы на тарелку и даём им "отдохнуть" 10 минут, чтобы панировка лучше схватилась.

4. Жарка:

   • В сковороду наливаем растительное масло (слой примерно 1,5 см) и разогреваем его на среднем огне.

   • Аккуратно опускаем стрипсы в масло и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте, иначе мясо станет сухим.

   • Готовые стрипсы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

5. Подача:

   • Подаём стрипсы горячими, с соусом на выбор (у меня был чесночный и барбекю). Можно добавить картошку фри или свежие овощи.

Итог:

Получилось невероятно вкусно! Хрустящая корочка, сочное мясо внутри — всё как в KFC, только лучше, потому что сделано с душой. Жена сказала, что теперь я должен готовить это каждую пятницу. Ну, а сосед уже просит рецепт для своей тёщи.

Попробуйте и вы! Если что-то непонятно, спрашивайте в комментариях. А если есть свои секреты идеальных стрипсов — делитесь, я всегда рад новым идеям.

В интернете очень много рецептов крылышек в панировке, которые похожи на те, что продаются в KFC, причем некоторые утверждают, что работали там и рецепт разнится. В данном посте будет собирательный и доработанный мной рецепт крылышек в хрустящей панировке.

Рецепт будем рассматривать на примере крылышек, но подойдут и голени и грудка, в случае голени увеличится лишь ее выдерживание в сотейнике.

Крылышки режем по суставам, используются лишь две большие части. Кончики конечно можно, но лучше приготовьте их отдельно к пиву.

Далее маринад. На 2 кг крылышек берем:

1. 1 яйцо

2. 1 ст. ложка паприки

3. 1 ст ложка соли

4. Молоко - чуть менее, чем половина стакана

5. Мука. Ее следует добавить в перечисленное выше так, чтобы было по густоте стало похоже на сметану.

Мариновать не менее получаса, в идеале 12 часов.

Далее панировка.

Берем полиэтиленовый пакет, попрочнее и сыпем туда:

1. 2.5-3 стакана муки

2. 1 ст ложка паприки

3. 2 ч.л базилика

4. 1. ч.л. черный перца

5. 1 ч.л. красного перца (если любите острые крылышки. Тут смотрите на свой вкус)

6. Основные приправы добавлены, если есть желание добавить свои любимые по вкусу - напишите какие бы хотели в комментах, попробую.

Для приготовления лучше всего подойдет не сковорода, а небольшой сотейник. Расход масла получится не большой, а мясо будет покрываться маслом полностью - это важно. Масла я наливаю примерно 3-4 см (зависит от величины кусочков, ведь они имеют свое "маслоизмещение". Сначала подогреваю масло на большой температуре, а потом ставлю на минимум, иначе начнет брызгаться, а это нам не надо, нам нужно спокойное и стабильное кипение кусочков

Далее выкладываем в наш пакет с панировкой несколько кусочков мяса, примерно столько, сколько поместится за 1 раз в сотейник или на половину больше и начинаем обваливать мешочек вместе с курочкой. Через некоторое время, когда на курочке не осталось сырых следов, а мука со специями плотно налипла на кусочки - слегка стряхиваем их и кладем в кипящее масло.

Опять же повторюсь, что само масло не должно кипеть, но из кусочков мяса должны бодро выходить пузырики - значит режим оптимальный. Когда панировка из бежевой превратится в светло-оранжевую - крылышки готовы, выкладывайте их щипчиками на тарелку, на дне которой простелены салфетки.

Общее время приготовления блюда зависит от размера сотейника (сколько кусочков вмещается за 1 раз). С моей ~15см уходит около 30 минут.

Приятного аппетита!

p.s. Этот вид маринада подойдет для курицы при изготовлении шашлыка.