Ivan.I

А знаете, действительно получился суп именно классический. Тот самый, который в детстве готовила бабушка, мама. Густой, наваристый и очень сытный. Конечно же вкуснейший из вкусных. Именно тем вкусом из далёкого уже, повторюсь, детства.

Раз суп из фрикаделек, то, в первую очередь, ими я и занялся.

Памятую те времена, когда каких-то особых специй на наших кухнях не водилось, к фаршу я добавил: мелко нарубленную луковицу, зубчик чеснока тоже мелко изрубил, соль и немного чёрного перца. Всё.

Потом его хорошенечко вымешал и даже слегка отбил.

И накрутил вот таких шариков. Фрикаделек, значит. Постарался слепит их очень плотно.

А дальше… Есть такая привычка закладывать фрикадельки в кипящую воду. Типа, тогда они точно не развалятся и … Но! Рецепт то я подсмотрел в интернете, а там автор закладывала фрикадельки именно в холодную воду. Мотивировала она тем, что мясо, когда варим бульон, мы закладываем именно в воду холодную. Для того, чтобы бульон получился прежде всего вкусным.

Не скрою, сомнения у меня были. Вроде как должны были фрикадельки развалиться.

Рискнул. Заложил шарики в холодную воду и включил самый сильный нагрев.

Как только пошло бурное кипение, стала активно выделяться пена. Пену убрал и нагрев уменьшил до минимального практически. Минуты три пена еще выделялась. Убирал её, конечно.

И, как только пена, выделяться перестала, убавил нагрев до минимума, чтобы никакого кипения не было, а было только ленивое взбулькивание.

Сыпанул в кастрюлю пару ложек сухих кореньев, пяток горошин перца и листик лавровый положил.

Томил бульон 25 минут.

Памятуя правило – если варишь бульон, то бульон и соли, за пять минут его и присолил.

Пока готовился бульон заготовил овощную заправку.

Традиционно морковь натёр на крупной тёрке лук нарезал кубиками.

Растительное масло прогрел в сковороде. Именно прогрел, а не раскалил. На нагреве «ниже среднего» лук довел до предпрозрачности. Не жарил. Не пассеровал. А именно в горячем, но не раскалённом, масле прогревал, постоянно помешивая. Минут около десяти ушло.

И добавить морковь. Нагрев не увеличивал. Продолжал заправку прогревать, не забывая перемешивать.

В общем, заправку, скорее томил в горячем масле. Получилось вот так.

Убрал из кастрюли лаврушку.

А дальше в кастрюлю отправились, практически одновременно: заправка, картошка, рис. И еще 25 минут, иногда взбулькивая, суп томился на маленьком нагреве.

Зелень добавил и сбалансировал на соль. Минут семь еще потомил

Вот. А ароматный, надо сказать получился суп. Хотя и без особых специй и приправ готовился.

Не могу сказать, что получился какой то диетический суп, но и не такой уж чрезмерно перегруженный.

Важно, конечно, чтобы говядина была в фарше нежирной и заправку не пережаривать, а приготовить именно, как я рассказал.

- Фарш говяжий - 180 г;

- Вода - 1,2 - 1,4 л;

- Лук репчатый - 1 головка;

- Картофель - 1-2 клубня;

- Морковь - 1 шт.;

- Рис - 45 г;

- Масло растительное - 2-3 ст. ложки;

- Лавровый лист - 1-2 шт.;

- Перец черный горошком - по вкусу;

- Чеснок - 2 свежего зубчика или 1/3 ч. ложки молотого сухого;

- Черный молотый перец - щепотка;

- Соль - по вкусу;

- Зелень

Вот такое название!!! Не больше и не меньше!

А тортик получился вот такой. Не шедевр особый высокой кулинарии, но очень вкусный и действительно – летний такой. То удивительно – в меру сладкий.  Повозиться придется, конечно, но не пожалеете. Это я вам точно говорю.

Сначала про бисквит.

Во-первых, отделил белки от желтков. Делать это надо тщательно, не допуская попадания хоть капли желтка в белок. А во-вторых, выполнить обязательное условие: посуда, в которую собираются белки и в которой потом они будут взбиваться должна быть чистой и сухой.

Добавил в белки щепотку соли и взбил до пышной пены. Вернее, скорее не взбил, а хорошо перемешал.

Сахар смешал с ванильным сахаром, смешал и по 1 ст.л. добавляя смесь к белкам, взбил их до пышной и устойчивой белковой массы.

По одному подмешал в смесь желтки. Не взбивая, хорошо перемешал. На минимальной скорости.

Муку смешал с крахмалом и разрыхлителем. Хорошо перемешал.

В два приема просеял мучную смесь в белковую массу, переворашивая смесь лопаткой, очень аккуратно, максимально сохраняя воздушность.

Смешал молоко с растительным маслом и добавил в тесто в два приема. Перемешал. Очень деликатно, без усилий. Скорее просто переворошил, но добился однородной…, ммм … сильно влажной, скажем так, воздушной массы.

Получил бисквитное тесто.

Дно формы застелил бумагой.

Переложил тесто в форму, разравнял.

Выпекал при 170 градусов, 45 минут.

Оставил бисквит на 10 минут, пока он не выровняется в уровень формы. Поставил форму на решетку, дал остыть…,

… и только потом вынул из формы

Пока бисквит выпекался, приготовил клубничную начинку.

Клубнику пробил блендером в пюре.

Перелил в ковш. Добавил сахар и лимонный сок.

Клубнику с сахаром, нагревал и перемешивал, пока сахар полностью не растворился.

Крахмал развел водой и влил его в ковшик. Перемешивая, довел до кипения и, снижая температуру варил еще 50 секунд. Прогревал скорее, но при неспешном взбулькивании.

Снял с нагрева и накрыл пленкой «в контакт». Поставил в холодную воду, чтобы остудить. Потом убрал в морозилку на 30 минут (можно в холодильник на 1,5 – 2 часа)

Крем.

Творожный сыр смешал с сахарной пудрой и сливками. Взбивал на высокой скорости минут десять до светлой, пышной массы.

Разрезал бисквит на 3 коржа.

Намазал корж кремом. Сделал бортик. Выложил клубничную начинку. Размазать начинку надо, конечно.

Повторил с остальными коржами.

Ну и как-то вот так …

Пропитывать времени не дал. Очень уж чай свежезаваренный дагомысский привлекл.

Бисквит :

4 яйца

130 гр сахара

4 гр ванильного сахара

120 гр муки

25 гр крахмала

15 гр растительного масла

40 мл молока

1 ч.л. разрыхлителя

25 гр мака

Пропитка для бисквита:

100 мл горячей воды

40 гр сгущённого молока

Клубничная начинка:

240 гр замороженной клубники

60 гр сахара

15 гр кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

1 ст.л. лимонного сока

Крем:

400 гр сливок для взбивания 33-35% ( у меня Петмол)

400 гр творожного сливочного сыра (Hochland, Almette, у меня Violette)

110 гр сахарной пудры

Готовится быстро. Хотя, надо признать, несколько зависит от качества исходно, так сказать, птицы. И в подготовке особых хлопот нет. Минут пятнадцать, не больше.

А получается вкусно и нажо… сытно весьма.

Курица. У нас, в нашей лавке деревенской, практически всегда есть домашние куры. В разных ипостасях. Вот сегодня прикупили мы бёдра.

Я их от шкуры очистил и срезал лишний жир.

Вот просто, для наглядности «домашности» курицы. То, что срезалось - практически треть объёма.

Овощи. Без изысков. Морковка и перец.

Морковку натер на крупной тёрке. Но можно было и соломкой нарезать.

Перец, сладкий, сочный. Мы его «болгарским» зовем, а он вообще то – паприка.

Но не суть. Нарезал его тонкой соломкой.

На дно кастрюли, желательно с толстым дном кастрюльку взять, слоями выложил: курицу, масло сливочное, морковку и перец.

Все это надо морковкой сверху заровнять, что называется. Типа морковным ковром накрыть.

Немного присолить и зубчик чеснока добавить. Я чеснок, кстати, не режу.

И второй слой также повторил.

Только чеснока пару зубчиков добавил. Прям вот так – с ростками положил. Чеснок, кстати, со своего огороду, что называется. Добираю остатки.

Кастрюлю на плиту. Накрыл крышкой и включил максимальный нагрев. Как только зашкворчало, минут пять нечего не менял.

Потом изменил нагрев на «ниже среднего» (на моей плите это четвёрка) и на тридцать минут оставил в покое.

Вот. Попробовал. И еще десять минут потушил в том же режиме. Куры – они разные и ломти тоже получаются не одинаковые, в общем, попробовать – никогда лишним не будет.

Пока суть да дело, быстренько гарнир зарядил. Рис. Стакан риса хорошо промыл, добавил два стакана вода, половину чайной ложки соли и в мультиварку (у меня для каш есть специально – маленькая) на двадцать минут, режим «рис».

Ну вот, собственно, и готово.

По опыту. Можно есть и холодным. Но тут много зависит от жирности курицы.

Очень хорошо с рисом заходит. Рекомендую.

Что касается пропорций, то тут никаких секретов. Все перед вами. Единственно – с солью не переборщить. И не надо увлекаться приправами всякими и травами. Уверяю вас, «просто» соли достаточно.

Я уже однажды рассказывал про такую кашу

https://pikabu.ru/story/kasha_pshyonnaya_v_multiskorovarke_9405634

Та мультиварка служила долго и верно, но наступил момент, когда еда, приготовленная в ней, стала источать ароматы непонятные. Молочная каша могла пахнуть рыбой и наоборот рыба – уткой. В общем, напиталась видимо конструкция крышки (а она в том агрегате была многослойная такая, сложноустроенная), прокладки и прочите там клапана всякими несуразностями. Я ее разобрал, промыл, прошпарил и т.п. Не помогло. Пришлось ее использовать просто в качестве электрокастрюли, когда можно было готовить без крышки. А потом и вовсе …, не подумайте, чего плохого: не выбросил я ее, отдал в хорошие руки.

Я почему про тот агрегат так долго? Действительно машина трудилась и не подводила ни разу долго. Но конструкция устарела и попытки заказать новые прокладки-уплотнители, клапана и прочая потерпели фиаско. Эти империалисты решили, что Россия агрессивнее их и закрыла поставки запчастей к стратегически важным устройствам. Ну что поделать?

Поэтому, перекликаясь со сказанным в том, прошлом топике про кашу: «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…».

Купил я маленькую скороварку. Исключительно для того, чтобы кашу по утрам варить без заморочек. Старенький стал, кашку по утрам пошамкать – самое оно. И жевать не надо, и желудку полезно, и … вообще со всех сторон вещь нужная. Вот и купил.

И по традиции - пшённая молочная каша.

Крупа пшённая. Один мерный стаканчик. Там примерно граммов 160.

Крупу надо очень хорошо промыть. Это важно. До прозрачной воды. Главный смысл в тщательной промывке крупы – чтобы не слипалось! Не там, где вы подумали, а чтобы каша не слиплась в один комок. Даже в варианте «размазня» будет ощущаться, что каша состоит из крупинок. Разваренных, пропаренных, но крупинок. Это очень приятно ощущается при поедании каши. Чесслово!

И вот теперь поделюсь небольшой хитростью. Пшено – крупа специфическая. Не знаю в силу чего, но случается, что каша может слегка горчить.

Чтобы этого избежать, промытое пшено залил я на пять минут крутым кипятком.

Пока крупа обезгорчинивается, приготовил прочее.

Молоко, вода, соль и хорошо всё перемешать. Пусть сахар и соль растворятся.

Про пропорции: молоко – 2 стаканчика, вода – 2 стаканчика, сахар – столовая ложка, соль – 2/3 чайной ложки.

Получится замечательная каша «размазня». Надо суше? Уменьшите жидкость, и наоборот. Всё просто.

Смазывать края чаши маслом я не стал. А просто, воспользовавшись советом «со стороны», поставил сверху чашку-пароварку. Она в комплекте устройства прилагается.

И решил, что одно цесарочье яичко не будет лишним, на чашку его положил. Только предварительно с тупой стороны дырочку ножиком проковырял.

Режим «молочная каша», но время приготовления увеличил до 35 минут.

И, собственно, вот.

Яйцо хоть и растрескалось, все-таки 35 минут парилось, но не растеклось.

Каша потрясающе ароматна! И, видите, сверху смотрится «крупинка к крупинке».

Потом я кашу перемешал. Получилась именно такая классическая «размазня». И мягкая, и консистенция пшенной каши ощущается. Очень хорошо всё сложилось, «в меру». Я про соль – сахар и прочее.

Ну и яйца очень «в тему» зашли. Все-таки есть в цесарочьих яйцах небольшой отличие вкуса от куриных. И плотнее они.

Одним словом, завтрак удался.

Пшёнка 1 ст.

Молоко 2 ст.

Вода 2 ст.

Сахар 1 ст.л.

Соль 2/3 ч.л.

Очень неожиданные, что называется, нюансы вкуса добавили мёд и лимон. Можете смеяться, но маринад получился даже вкуснее, чем рыба. В общем, попробуйте чтобы убедиться.

Лук. Обычный, репчатый. Нарезал пёрышками.

Смесь растительного и сливочного масла разогрел на сковороде и лук в нее выложил. Аккуратно, но хорошо перемешал и на нагреве «ниже среднего» минут пять лук прогревал. Вороша периодически. Именно прогревал. Никаких там пережарить и прочего.

Морковку рекомендую натереть на терке, которая тонкие такие брусочки делает. Не так, как для «по-корейски», а немного толще. Так она реально вкуснее получится.

И к луку ее.

Тоже перемешать и минут десять, не увеличивая нагрева с луком вместе продолжать именно прогревать. Не забывая регулярно аккуратно перемешивать.

Присолить слегка.

Лимон. Лучше, конечно, не ядовито кислый импортный, а абхазский или узбекский. Тот, который ароматный и с нежным кисло-сладким вкусом. Надо пару ложе столовых лимонного сока добыть. Не меньше.

Томатной пасты ложку столовую «с верхом», поверьте – больше не надо.

И мёд. Вместо сахара. Две столовых ложки.

Опять же – деликатно, но тщательно перемешать. Не увеличивая, повторю, нагрев, прогревал еще десять минут. Постоянно ворошил будущий маринад.

Замечу, что ароматы появились…, можно этот маринад просто взять было и съесть.

Не забудьте попробовать «на соль». Сбалансировать, в общем, вкус.

В этот момент, пока маринад доходил, вернулся к рыбе.

Рыбу (у меня навага в тот раз) нарезал, присолил, слегка приперчил и убрал в холодильник. Часа три точно рыба простояла. Мариновалась, значит.

Обжаривать я ее не стал, а слегка приварил. Типа бланшировал. Налил воды граммов сто на дно кастрюли к рыбе, дал закипеть и подержал под крышкой пять минут. И всё.

И сверху маринадом рыбу накрыл. Ровным слоем.

Добавил лавровый листик, пяток горошин перца. Больше ничего.

Кастрюлю крышкой накрыл, нагрев «ниже среднего» напомню и минут 20-25 рыбка доходила, уже под маринадом, значит.

Получилось действительно очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

• Рыба - 300 гр.

• Лук репчатый – 200 гр.

• Морковь – 200 гр.

• Томатная паста – 1 ст.л.

• 
  

• Растительное масло – 50 гр.

• Сливочное масло – 50 гр.

• Лимон – 1 шт.

• Лаврушка – 1 шт.

• Перец горошком – 5 шт.

• Мёд – 2 ст.л.

• Соль – по вкусу

• Вода – ½ стак.