Ivan.I

Жили мы тогда в Чернышах. Это район такой в Москве. В Замоскворечье. В здании штаба Московского Округа ПВО. В полуподвале. Помните? «… система коридорная, на тридцать восемь комнаток…@ ». Так вот и жили.Итак, как я уже сказал, жилой наш коридор, располагался в полуподвале. Туда вела лестница. А лестница эта начиналась с площадки парадной. С этой площадки начинались вообще-то две лестницы.Одна вела вверх. В коридоры, так сказать, штаба округа. Была она широкая и даже, как мне помнится, мраморная. И вроде как с бронзовым ограждением и массивными дубовыми перилами.А вторая, более узкая и совсем непрезентабельная, вела в наш полуподвал. И скрывалась она стыдливо за дверью. Дверь эта была в стиле парадной лестницы. Тяжёлая и снабжена она была пружиной. Мы, дети, сами открыть её не могли. Но на площадке всегда стоял дневальный. И, конечно, он нам всегда дверь открывал и придерживал, пропуская нас на лестницу. А потом ещё делал так, чтобы она не хлопала.И вот однажды.Влетаю я в парадную с улицы. Помню, что очень сильно хотелось мне…, одним словом – понадобилось мне срочно домой зайти, на минуточку. И вот – влетаю я в парадную. Потому что дверь с улицы открывалась вовнутрь и, если с разбегу…, то дверь эта вполне себе поддавалась и даже пружина, которая тоже на ней была, растягивалась на нужную длину, чтобы образовалась достаточная щель, в которую удавалось проскользнуть. Если не мешкать. Просто надо было знать, как разбежаться и в какое место двери, с этого самого разбега, толкнуть.А вот «наша» дверь, наоборот, открывалась «от лестницы» и поэтому без выручки дневального было не обойтись. А детишек было в полуподвале не так уж и мало, поэтому парни без работы не оставались. Ведь мы то и дело туда-сюда шныряли. Но ребята не роптали. Я вообще не помню, чтобы кто-то из солдат хоть раз как-то кого-то из нашей ватаги – не то чтобы обидел, а.… Не было такого. А даже наоборот. Всегда с нами с удовольствием возились и вечно что-то нам мастерили. Это совершенно точно.Ну вот. Влетаю я в парадную и кидаюсь к двери. Практически подпрыгивая, и хватаюсь за ручку, но даже сдвинуть ее, естественно, не могу. Дневальный делает шаг, открывает мне дверь я переступаю порог и.…  Надо же было такому случится, чтобы в этот момент кто-то из начальства вошёл с улицы. Дневальный инстинктивно вскидывает руку в приветствии и выпускает дверь. А я ещё не сделал того шага, Который бы увёл меня, что называется, с траектории.Естественно!!!Я получаю довольно сильный пинок, или толчок – как хотите, и лечу вперёд. Не знаю, как и почему, но я удержался на ногах. А так как зима, и так как иду с дворового гулянья, то на ногах валенки. И я легко проскальзываю и небольшую площадку и также на ногах съезжаю по ступенькам прямо в наш гостеприимный коридор.  Я, честное слово, до сих пор помню ощущение того сладчайшего ужаса. Слетая вниз, подпрыгивая на ступеньках, размахивая руками, я удержался на ногах. И каждую секунду ожидал падения на эти каменные ступени. Марш лестничный был, что называется, «в один спуск». Не сильно крутой, но весьма продолжительный.Разогнавшись на этой «горке», я вылетел в коридор и, открыл своим телом  дверь напротив, которая вела в комнату, где жили … неважно кто. Важно то, что семейная пара в этот момент был занята одним очень важным делом. Очень важным. А тут я «здрасти вам, пожалуйста!!!»Шкандаль!Конечно, я шлёпнулся и разревелся. Тут и шок от такого необычного спуска, и испуг от нарушения границ соседских владений. И даже смутное осознание от того, что вломился я совсем не вовремя и  стал свидетелем того, что видеть был не должен. Практически, права не имел.Не помню уже деталей. Но помню, что меня подняли и даже пытались успокоить. А потом интернировали в пределы родной комнаты и сдали на руки маме. Пояснив причину и слёз и всего остального.Я честно и искренне рассказал, что произошло. Но кто ж поверит? Особенно тому, что слетел я с лестницы, как с горки «на ногах» и не запнулся о порог, и…. Не поверила мама. В угол даже поставила. Типа, чтобы осознал.Но! Когда со службы пришёл папа, то вышла мне амнистия. «Пострадавший» от моего внезапного вторжения сосед, рассказал папе, как было дело. И дневальный признался, что распахнув в испуге дверь, видел финал моего полёта. Так что - «с кем не бывает» и вышла мне полная, как я потом важно объяснял всем интересующимся эти событием, «рибилитация».

Я, конечно, не могу утверждать, что при штабе оная имелась. Но «посидеть» на губе нам всё-же однажды пришлось.Зимой дело было. Снег пошёл. Много снега выпало. Причём снег этот был первым. А значит, был он, что называется, «липкий». Конечно же, тут же было затеяно строительство крепости. От катания комьев на газонах перед штабом, в нашем внутреннем дворике, оставались уродливые следы и мы, дежурным, были препровождены вглубь территории – к автопарку. Была там большая площадка. Не плац. А что-то типа внутренней стоянки. Днём она пустовала. Вот там мы фортификационные работы и развернули.Потом, конечно, начался штурм и интенсивное, говоря военным языком, боестолкновение.И надо же было дневальным у ворот автопарка вступить с нами в перестрелку. Ну, скучно было ребятам, а потом ведь тоже мальчишки же, по сути. И начался бой. Солдаты довольно быстро поняли опрометчивость содеянного, и попытались было скрыться за дверями дежурки. Обстрел не прекратился, но в ход пошла «тяжёлая артиллерия». Дежурка подверглась обстрелу заледенелыми комками, использование которых допускалось только для закидывания «неживых» объектов. Дабы исключить травматизм. Ну, стёкла и посыпались. В том числе была разбита и стеклянная табличка около двери дежурки. С надписью «МО СССР  В/ч …… Автопарк», или что-то вроде этого.Тут-то нас сразу и повязали. Кого, конечно, успели похватать.Вызвали дежурного по штабу. Тот долго разбираться не стал. И коротко приказал:- На губу!!!Ну, нас и привели. Я так подозреваю, что в караулку. У двери стоял вооружённый солдат, а в комнате, куда нас поместили, были решётки на окнах и дверь с окошечком. Что-то типа нар или скамеек тоже присутствовало.В комнату вошёл военный. Дядя Коля (?). В руках он держал толстую тетрадь, и вид имел грозно-важный. Мы было загалдели, что мол … и ваще … Но нас не удостоили вниманием и прикрикнули:- А ну тихо!Потом ручка упёрлась в грудь ближайшего:- Фамилия? Имя?Спрашиваемый опешил. Дядя Коля был ближним соседом и прекрасно знал. И фамилию и имя.- Дядя, Коля, ты чего … - было законючил, не желающий признаваться, но встретившись глазами с суровым дядиколиным взглядом, заробел.- Повторяю! – голос был строг и чеканен:- Фамилия? Имя?- Ну, эта … и прозвучало чистосердечное признание.Дядя Коля аккуратно записал в журнале названное, и громко, практически по произнося слова по буквам, продолжил:- Умышленная порча … он продолжал записывать, как-бы под свою же диктовку… государственного имущества, нападение на суточный наряд…. И после многозначительной паузы, сопровождаемой внимательным осмотром преступника прозвучало уж совсем запредельно строгое:- Встать!Тот, естественно вскочил.- Десять суток! Хлеб и вода! Прогулки запрещены!Приговорённый рухнул на скамейку, а дядя Коля деловито ткнул в следующего:- Фамилия?...И процедура повторилась. С каждым. Потом дядя Коля вышел и громко лязгнул засов. Мы ошарашено молчали. На шутку это уже совсем стало непохоже. А когда в комнате погас яркий свет, и засветилась синяя лампочка над дверью, то и совсем стало уныло. Кто захлюпал носом. Не прошло и пяти минут, как ревели мы все. Ну, что с нас взять-то было? Отловили то самую мелюзгу.Я не могу сказать, сколько это продолжалось. Нам тогда показалось, что целую вечность. А на самом деле, наверное, не более минут пятнадцати – двадцати. Пока повызывали отцов, которым на руки нас и передали.А дядя Коля поплатился!!! Снег то завтра не растаял. И снежки летали в его сторону ещё долго. И частенько случалось, что метко.А неча из себя большого начальника строить и карандашиком тыкать….

из цикла «рассказы о детстве» Вы можете представить себе, что такое свалка киностудии «Мосфильм»? Не в смысле того, как она выглядит, а в том смысле, что она представляет собой для пацанов? Лет эдак от десяти до пятнадцати? Представляете?Это Клондайк!!! Золотые россыпи. Да что там золотые. Чистые брильянты килограммами валяются. Неземные ценности.Так вот такая свалка в начале семидесятых была в Москве. В весьма престижном ныне районе. Конец улицы Мосфильмовской и пойма речки Сетуни до железнодорожного полотна Киевской дороги. Аккурат как раз в том овраге, где сейчас «Американская деревня», первый в Москве коттеджный поселок, свалка эта начиналась. И перевалив через дорогу, продолжалась до железной дороги, занимая всю упомянутую пойму. Там сейчас элитный жилой комплекс «Золотые ключи». И первый и второй. В смысле комплексы.Знаете такие круглые плоские коробки из жести нержавейки для киноплёнки? Так вот коробок там этих мы собирали великое множество. Разных диаметров, разной толщины. Особо ценились коробки с выдавленными на крышках надписями иностранными буквами. Типа «ORWO FILM» или даже «КODAK». А последний, свои буквы даже краской оттенял. Ну, цвета вы все знаете. А однажды попались коробки с надписью «FUJIFILM». Причем надпись эта была выполнена в виде пластиковой разноцветной нашлёпки, приклеенной на коробку. Мы поначалу пытались отодрать эти нашлёпки, поскольку металл, из которого были изготовлены коробки для импортной плёнки, никуда не годился. Мягкий он был и темнел быстро. Ну, имперьялисты – что с них взять. Вот наши коробки были – да!!! Ни снег, ни дождь не могли изменить яркого блеска наших коробок.В некоторых коробках были целые рулоны засвеченной плёнки. Причем плёнка была эта разного цвета. Зеленоватого, бежевого, коричневого…. Помню, я учительнице по домоводству притащил несколько рулонов. Девчонки закладки на уроке делали. Знаете, как? Эмульсия смывалась тёплой водой, нарезались кусочки сантиметров по десять. Между двумя такими кусочками вкладывалась картинка, а по перфорации цветными нитками эти полоски сшивались. Разные кисточки делались и т.д. Очень красивые получались закладки. Девчонки их делали, а потом всем дарили…. И если там внутри фотокарточка мастерицы была вложена, то это ЧТО-ТО значило. Что? А сам догадайтесь.Так вот, нашлёпки просто так не отрывались, а рвались на части. Поэтому мы стали вырезать их вместе с куском крышки. Классные получались штучки. И вместо шевронов использовались, и вместо значков, и украшением велосипедов служили. Но это недолго продолжалось. Такие коробки быстро исчезли.Если коробка вскрывалась, а внутри лежал рулон, плотно запакованный в фольгу, это значило, что внутри лежит чистая плёнка. Если сохранялась наклейка, то было понятно, что это за плёнка, и какой чувствительности. Попадалась даже цветная позитивная. Вполне годилась для слайдов. Но если наклейки не было – беда тоже была небольшая. Край плёнки по перфорации всегда маркировался. Отрежешь дома в темноте кусочек, кинешь её в проявитель, и через десять минут становилось ясным: во-первых, данные о чувствительности и свойствах, а во-вторых, не засвечена ли она. Прикиньте, рулон плёнки – 36 кадров, стоил тридцать пять копеек. И денег у родителей на это баловство особо было не выпросить, а тут такой источник. Ну а фотографировали мы тогда все поголовно. Увлечение такое было.Круглые цилиндрические коробки с реактивами были нередки. Проявитель для плёнки и фиксаж добывался на свалке регулярно и в любых количествах. Неудобство заключалось только в том, что расфасованы реактивы, были покомпонентно, и рассчитаны были на большие объёмы. Но мы разводили сразу (там, кажется, литров на пять раствора было) и делили. А то, когда пытались раздозировать в сухом, так сказать, виде, частенько происходило что-то весьма непонятное. Плёнка то чернела, то наоборот смывалось всё начисто. Поэтому и стали разводить полным объёмом. Ну, всё и наладилось.А куски кинолент. Часто было непонятно, из каких они были фильмов. Но бывало и везло. Однажды мы нашли почти целую часть из «Неуловимых мстителей». Там, где Буба пел куплеты, а потом Данька квасом атамана облил и его пороли. Широкоформатная плёнка длиной…, большой длиной была изрезана буквально по одному кадру. Формировались наборы кадров в хронологической последовательности. Практически это была валюта.

У меня с тестом, в частности, и с выпечкой, в общем, отношения сложные. Никакие отношения у меня с тестом и выпечкой, от слова «совсем». Так что - это практически первая совершенно самостоятельная попытка взять и чего-то там испечь! Поэтому - не судите строго. Что выросло, как говорится, то выросло.

Очень нам понравились булочки с оливками, которые попробовали на Кипре. Была там попытка узнать рецепт. Нам вроде даже рассказали, но результат разочаровал. Но… спасибо, нашелся добрый человек - поделился рецептом, что называется «прям оттудова». Вот я и решил, выбрав момент, когда все разъехались с гарантией «на весь день» этот рецепт осуществить. Зачем ждал, пока никого не будет дома? А не получилось бы - птичкам бы скормил и никому не рассказал бы. Но … пусть не идеально (корочку слегка пересушил), но получилось. Главное - вкус практически тот же самый. Так что - спасибо Оксане Уткиной (замечательной, кстати, художнице) за рецепт!
Итак.Понадобится полкило муки.

Стакан воды. Я брал кипяченую, комнатной температуры. Добавил в нее пакетик сухих дрожжей.

Уксус. Половинку столовой ложки, т.е. две неполные чайные ложки. Уксус я брал винный - 6%. Сразу скажу, что, на мой взгляд, этого количества многовато. Сахаром потом вкус выровнял, но лучше брать только одну ложку … чайную.

Половину столовой ложки сахара и неполную столовую ложку соли.

Четверть стакана оливкового масла. Опять же, исходя из результата, можно было взять чуть больше - треть стакана.

И все это хорошо перемешиваем. Тщательно.Замечу, если будете печь караваи, то оправьте в тесто сразу и оливки. Примерно стакан.

А потом постепенно добавлять муку и вымешивать тесто. В это плане - тестомесилка очень удобна.

Месить нужно хорошо, пока не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть и взойти около 1 часа.

Через час тесто, что называется - подойдёт, увеличившись в объёме, практически в два раза.

Тесто хорошо вымесить еще раз.И, так как были задуманы небольшие булочки, то разделил я его на четыре части и потом раскатал в блины толщиной примерно пять миллиметров.

Каждый блин разделил на четыре сектора.Оливки. У меня нашлись только консервированные. НО! Очень рекомендую взять все-таки бочковые, те что помясистее и, чтобы в таком маслянистом рассоле были. Они сочнее.

И, раскладывая, примерно вот так, оливки

... крутим рулетики - калачики.

На противень бумагу для запекания, на бумагу масло, на масло будущие булочки.

Разогреть духовку до 180 градусов.Выпекать минут сорок - пятьдесят.

И вот тут сработало отсутствие опыта. Это мне потом Любимая подсказала - надо было слегка смочить корочку и укрыть хорошо. На ненадолго. И корочка бы стала мягкой. Но…, увы, в моменте подсказать было некому.

Но получилось действительно вкусно.

Очень хорошо тесто пропеклось, оливки … ну, про них я всё выше сказал. А тесто по вкусу - именно то, которое было в оригинальных греческих булочках (илопита?).
Ангела за трапезой!

Борщ. Безо всякой аутентичности. Просто Борщ. Еда эта от веку интернациональна, так что все рассуждения о том, от кого она пошла - побоку.Готовил я его, кстати, с двумя евреями, в смысле - пользуясь их рекомендациями, а не то, что вы подумали. И оба использовали сало, но никто из них не утверждал стопроцентно о его, борща, национальной принадлежности.Так что … вот так получилось!
У нас в закромах нашлась телятина. Рёбра и кусок грудинки. В совокупности получилось без малого полтора кило.И еще для бульона, как и обычно, приготовили луковку, морковку, перцев горошком, лист лавровый и столовую ложку сушеных белых кореньев.

Варили бульон, как обычно. Вскипело? Минут пять на сильном огне, сняли пену, еще немного на сильном - пена выделяется уже мало, но сняли и ее.Дальше огонь на минимум, допуская редкое взбулькивание. Приготовленный набор в кастрюлю и пусть его - томится пару часов.

Овощи я поделил на три условные группы, тут я с одним из соавторов согласен. Так удобнее.Первая - это то, что будет только варится.Капусту тонко пошинковать, а картошку порезать некрупными кусочками, чтобы есть удобно было и не заморачиваться потом с толкушкой.

Вторая группа - то, что без чего борща не бывает.Свёкла. Рекомендую, хорошая мысль от второго соавтора, надеть перчатки. Исключительно для сохранения чистоты рук.Почистить и нарезать соломкой. И всех делов на пять минут.

И третья группа - будущая заправка для борща. Морковку - соломкой недлинной, лук - мелким кубиком и перчик сладкий - кусочками небольшими.

Сало!Этот кусок приехал из Белоруссии. Лично по мне - нигде так замечательно не готовят сало, как в двух местах. Это Смоленская область и граничащие с ней белорусские веси - просторы.

Мясо я, конечно от сала отделил, оно для другого понадобится. А половинку требуемого порезал вот так. Мелкими брусочками.

Готовим свекольную составляющую. Растапливаем сало. Я шкварки удалил из сковороды, но, в общем, тут дело вкуса. Можно было и оставить.

И на этом сале начинаем обжаривать (или брезировать?) свёклу. Сразу, как только свёкла оказалась в сковороде, надо выдавить туда же половинку лимона (для сохранения цвета) и добавить сахар.Свёклу я, постоянно деликатно вороша, грел минут, наверное, двадцать. Не. засекал. До появления, вернее пропадания ярко выраженного вкуса сырой свёклы.

А потом добавил баночку очищенных помидоров в собственном соку и чуть позже томатную пасту. У меня нашлась корочка с не совсем пастой, а скорее с рубленными помидорами сдобренными базиликом. Я вообще то сомневался, но оказалось - пришлось очень даже к месту.

Если в процессе приготовления вам покажется, что заправка засушивается, добавьте пару половников бульона. Ничего не испортите.

Овощная заправка. Эти овощи пассируем. И вот тут я согласен с мнением одного из соавторов. Пассеровать - не жарить, а прогревать.Итак, на вторую сковороду - растительное масло. Можно, конечно и сливочное, или смесь сделать, но мы взяли исключительно из виноградных косточек. Вкусно!Слегка прогрел, значит, лук, до этакой предпрозрачности.

Потом добавить морковь и сладкий перец. И, постоянно помешивая, довести до приятной мягкости со вкусом этого букета.

Бульон готов. Удалить из него мясо с костями и все, что от прочего заложенного туда осталось. Мясо разобрать на удопроглатываемые кусочки и отправить обратно в кастрюлю.

Как только бульон снова забулькает (избегайте интенсивного кипения - мой вам совет), отправить в кастрюлю картошку и минут через десять капусту.

Еще минут через пятнадцать, добавить содержимое сковороды с овощной заправкой.

Как только перемешали и дождались булек, в кастрюлю надо выдавить сок из второй половинки лимона.Это я подсмотрел у второго соавтора. Он утверждает, что такой вот прием поможет сохранить цвет свёклы и самого борща.Замечу, что лимон у меня не израильский, например, атомно кислый, а узбекский. С нежным таким, сладковато-кислым вкусом.

Перемешиваем и выкладываем в кастрюлю свекольную составляющую. Ту, что с помидорами.

Очень аккуратно перемешиваем. Ну вот! Лопаточка деревянная в борще стоит, не шевелякаясь и не делая попыток всплыть.

Времени до окончания готовки борща остается максиму минут пятнадцать, кстати.Поэтому быстренько мелко рубим укропчику, режем вторую часть сала, уже не так мелко, пару-тройку зубчиков чеснока и половник бульона я отправил в блендер и через три минуты получил вот такую сало-чесночно-укропную приправу.

За пять минут до выключения нагрева, эта заправка отправляется в кастрюлю.В этот же момент надо сбалансировать вкус на соль-кислоту-сахар. Я, кстати, для сахарной составляющей использовал сироп из топинамбура. Рекомендую. Получилось очень даже неплохо.

Всё! Выключаем нагрев, даём настояться. Крышкой только кастрюлю накройте.

А потом…, если кому нравится можете и сметану добавить и что-нибудь еще. По вкусу и настроению.Ангела за трапезой!

Ну и … для въедливо любопытных:Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:Для бульона:Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2 кг. (можно добавить гуся или утку)Морковка - 1 штЛуковица - 1 штПерец черный - 1 ч.л.Коренья белые сухие - 1 ст.л.
Свекольная состаляющая:Капуста свежая – 0,8 кгКартошка – 0,5 кгСвекла 0,6 кгПомидоры в собственном соку - 0,3 кгТоматная паста 150 мл
Овощная заправка:Масло из виноградных косточек 50 гЛук репчатый 0,2 кгМорковь 0,2 кгПерец сладкий - 1 шт
И остальное:Сало 0,1 кгЛимонный сок – из одного лимонаСахар – 1 ст. ложкалавровый листа3 зубчиков чеснокаЧерный перецЗелень петрушкиВоды для бульона 5,5литра