Ivan.I

В детстве мама такие тефтели «ёжиками» называла. Наверное, из-за того, что рисинки вроде бы как вздыбливались и изображали из себя иголки.

Я взял смесь фарша говяжьего и бараньего. Примерно треть жирной баранины и две трети постной говядины. Две «с верхом» чайной ложки соли и совсем немного перца. Последний – дело вкуса.

Яйцо одно разбил в фарш.

Рис. Стоит хорошо промыть.

Пару головок лука небольших я взблендернул. И в миску с фаршем выложил вместе с соком. Постарался, чтобы не капельки мимо не прошло.

А потом еще и пару чайных ложек паприки добавил.

И всё очень хорошо перемешал. Если есть бульон, то стоит граммов тридцать в фарш добавить. А нету, так и вода сойдёт. Вымешивать надо тщательно.

Накрутил шариков – котлеток. Постарался сделать их поплотнее. Я рассчитывал, чтобы 12 штук получилось, но тут хозяин-барин. Никаких таких строгих правил нету.

Можно все это готовить в духовке, но я решил, что и в сотейнике вкусно получится.

Выложил. Налил воды – сантиметра полтора. Очень важно лить кипяток. Чем круче, тем лучше. Чтобы фарш сразу подварился и не расплылся.

На сильный нагрев поставил плиту. Как закипело, сразу сотейник крышкой накрыл и нагрев убавил. До среднего.

Минут двадцать пять держал.

Сначала нагрев был средний. Вон как булькало. Даже пришлось лопаткой, аккуратно ёжиков подвигать, чтобы не пришкварились.

А потом нагрев убавил до ниже среднего.

Видите, как рисинки вздыбились? Вот они и ёжики.

Соус. Или заливка – как угодно.

Сначала муку растер с небольшим количеством воды, чтобы комочков не образовалось. Потом добавил сметану, томат, ложку приправы. Приправа самая простая у меня. Там сушеные помидоры, базилик, травы, написано, что прованские. Сухой чеснок и белые коренья.

Добавляя понемногу воды, растер-размешал все до состояния «загустевший слегка кефир».

А потом очень аккуратно залил соусом содержимое сотейника.

Не увеличивая нагрев. Под крышкой. Тушил до момента пока соус не загустел до консистенции «не сильно густой сметаны».

И, в общем, всё. Получилось вкусно, как в детстве. Ёжики, одним словом.

Кстати, если вместо томатной пасты взять помидоры – получится еще вкуснее. Я вам точно говорю.

Как там у Молоховец? «Отпущено»?

В общем, вот столько продуктов было израсходовано на 12 тефтелек:Фарш – 1000 г

Рис – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 150 г

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Томатная паста – 3 ч.л.

Сметана – 150 г

Вода – 300 г

Соль – 2 ч.л.

Перец, специи – по вкусу.

Паприка молотая – 2 ч.л.

Про торт морковный я рассказывал – было дело. Пирог, конечно, не торт. Отличается и статями, и вкусом, но к чаю, я вас уверяю, может стать гостем желанным и частым. Попробуйте. Правда, не пожалеете. Причем и возни то минимум.

Началось всё, как и обычно, совершенно неожиданно. Попросила Любимая сока морковного натереть …, или нажать? В общем, получилась вот такая типа тёртая морковь. После соковыжималки.

Выбрасывать стало жалко, а возиться с тортом было лень. Вот и решил воплотить подсмотренный на просторах, рецепт пирога.

Взвесил морковные опилки. Оказалось – килограмм. От этого кило и танцуем.

Восемь яиц и стакан сахара. Я смешал обычный сахар и коричневый. Типа тростниковый.

Всё в миксер. Под венчик взбивательный.

И взбивал до «мыльной» пены. Начинать взбивать лучше с маленькой скорости. Как все размешается, увеличить до «выше средней». Результат достигается довольно быстро.

Два стакана муки. Лучше просеять. Сразу добавил разрыхлителя теста чайную ложку «без верха» и половину чайной же ложки сахара ванильного.

И как в той сказке: морковку во вспененную сахарно яичную смесь, муку с добавками в морковку. Перемешал аккуртано, но тщательно. Добавил пару ложек хорошего оливкового масла, апельсиновой цедры счистил с живого апельсина примерно две трети чайной ложки. И всё в смесь пошло.

Орехи я взял грецкие. Но тут дело личных предпочтений. Можно взять те, которые больше нравятся. Не вопрос. Граммов сто. Я орехи измельчал просто скалкой. В пакет их высыпал и раскатал. До состояния «пшеничного зернышка». И тоже в смесь морковную добавил.

И все очень хорошо и тщательно перемешал.

Я все месил в миксере. Крюком для теста.

Лоток керамический растительным маслом смазал. Смесь в лоток выложил.

Выровнял, чтобы красиво стало. В духовку на 180 градусов и 45 минут. Режим «верхний/нижний жар».

Крем. Можно, конечно, и без крема обойтись, но с кремом оно как-то вкуснее.

Тут получилось по принципу «остатки сладки». Пол банки вареной сгущёнки, баночка (250 граммов) творожной сыра и граммов 150 сливок 33%. И в миксере, венчиком до однородной густой смеси взбил. Потом накрыл миску пленкой и убрал в холодильник. До утра крем стоял, прохлаждался.

В «целом», так сказать виде я пирог сфотографировать не успел. Он утром на праздник уехал. Но кусочек мне сфотографировали все-таки.

Замечание только одно. Суховато получилось. Плотно так. Все из-за морковки выжатой, конечно.

Поэтому. Морковку для пирога надо натирать на мелкой терке. И сок из нее не пить. Тогда пирог получится гораздо сочнее. А уж если брать морковку как я, из соковыжималки, то стоило добавить граммов 150 сока. Кстати, не обязательно морковного. Ибо, как сказал один хороший человек: «Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©»

Грудь в капусте всё-таки предпочтительнее, чем, например, голова в цветах или там …, ну эта…, в общем, которая в мыле. Тем более грудь утиная, которая с капустой сочетается на уровне «идеально».

Вот собственно – она, та самая, утиная грудка.По коже сделал насечки. Хотя, это и не обязательно.

Сухая сковорода. Практически раскалил. Сковороду. И выложил на нее грудки. Перед тем, как выложить грудки, нагрев убавил до сильно «ниже среднего», кстати. Чтобы грудки не подгорели, надо сразу же их перемещать, переворачивать. Грудки весьма быстро начнут жиром исходить. Температура сковороды быстро нормализуется и грудки слегка подрумянятся. Вот так. Чтобы красивыми стали.

Я грудки потом порезал. Ломтиками. Хотя, если кому лень, можно этого и не делать. И выложил эти ломтики на дно кастрюли. Лучше бы, конечно, было взять чугунок, но и нержавеющая с толстым дном вполне сошла.

Присолил. Перчить не стал.

Головку лука мелко нарубил и слегка так, на смеси растительного и сливочного масла довел до предпрозрачности.

Лук выложил в кастрюлю. Поверх утиным ломтиков.

Потом айва в ход пошла. Если нет айвы, можно яблоко взять. Лучше кисловатое.

Айву чистить я не стал, но сердцевину надо убрать обязательно и нарезал осьмушками.

Поверх утятины с луком аккуратно разложил.

Капусту тонко нашинковал, морковку натер на крупной тёрке. А потом слоями выложил поверх утки. По чуть-чуть каждый слой присолил.

Кастрюлю на плиту. Нагрев «выше среднего». Дождался пока зашкворчит, содержимое начнет паром исходить. И через три минуты, как процесс пойдет, аккуратно пере…, не мешал, а ворошил. Нагрев убавил.

Держал кастрюлю на плите пятнадцать минут. Нагрев чуть «ниже среднего». За это время раза три деликатно ворошил содержимое. Масло и лук со дна равномерно распределилось в массе капусты.

А потом кастрюлю в духовку разогретую переставил. 180 градусов на полтора часа.

Вот как хорошо протомилось.

Я не буду вкус описывать, не смогу. Просто замечу, что утка получилась мягкая и сочная. Капуста, я, кстати, молодую взял, пропарилась скорее, а не потушилась и стала такая…, нежно-упругая. Ну и, конечно, утка капусте придала очень интересные и приятные вкусовые ощущения, как и капуста …, одним словом, очень вкусно вышло.

И вот, что еще добавлю. Но это исключительно личное мнение. Я ничего, из специй-приправ, кроме соли в этот раз в кастрюлю не добавлял. Вообще! От слова «совсем». И не прогадал. Ну, можно так сказать, все вкусы и ароматы получились такие … ярко естественные.

В общем, рекомендую попробовать, не пожалеете!

Я вам так скажу. Всё, что я расскажу – ни разу не рецепт. Скорее – некая … ммм … ну, пусть будет «технология».Потому что, во-первых, вместо филе трески можно взять филе любой рыбы. Или даже не филе, а просто – любую рыбу. Абсолютно. Во-вторых, чтобы больше к этому не возвращаться - набор специй, приправ и прочих ингредиентов соуса может варьироваться в зависимости от личных вкусов и пристрастий в большей мере и породы рыбы, в меньшей.

Короче говоря: «"Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте… ©"

Итак, у нас в закромах нашлось филе трески. И решила Любимая приготовить это филе «в соусе», ну или «в подливе» это кому как удобнее. Не «под» или «с», а именно «в». Вот такая фантазь в голову пришла.

Как только рыба разморозится, а скорее всего, она попадет к вам именно замороженной, надо ее присолить, добавить перец и прочие специи - приправы. Перемешать и дать ломтям филейным немного примариноваться. Минут 20-30 будет в самый раз.

Началось всё с лука. Мелко порубленного. На смеси растительного и сливочного масла, лук был слегка умягчен. Никаких «обжарить» до золотистости и прочее. Дали луку напитаться горячим маслом, прогреться до предпрозрачности. Пока это происходило, из лука ушел резкий луковый аромат, горечь и … в общем, всё «горе луковое» исчезло. Осталась карамельная, пикантная составляющая.

Две столовые, с небольшим «верхом» столовые ложки пшеничной муки. Постоянно перемешивая довести до светло кремового цвета. Нагрев под сковородой «ниже среднего». Ни в коем случае нельзя допустить, повторюсь, ни малейшей прижаренности. Никому изжога не нужна.

Сливки. У нас нашлись десятипроцентные. Граммов сто. Ну или сто пятьдесят. Для трески лучше сто пятьдесят. Рыба сама по себе суховатая, а уж готовое филе, да еще сделанное в море и подавно. В общем, лучше чуть больше взять.

Все хорошо перемешать и минут пять, на слабом нагреве, потомить. До появления пузырчатых булек. Перемешивать постоянно обязательно. Чтобы даже намёка на пригорелость не возникло. Иначе – считайте всё пропало!

Примерно стакан, лучше горячей, воды в сковороду надо добавить, как только эти самые бульки появятся.

Очень деликатно, тщательно перемешать.

Томить – выпаривать излишки жидкости до достижения соуса консистенции смётаны. Не густой такой, домашней, а текучей…, но сметаны. Типа общепитовской.

И аккуратно выложить рыбу в соус. Переворачивать ломти филе не надо, но соусом сверху прикрыть стоит.

Накрыть сковороду крышкой, на маленьком нагреве, готовить минут 10. Максимум 15. Стоит иногда крышку поднимать и рыбу соусом накрывать. Не рыбу переворачивать, а только лишь соусом её поливать, в общем.

Треска, при всей ее суховатости получилась весьма сочной все-таки. Ну и соус, или подлива, это кому ка угодно, добавили приятности филейным ломтям.

А уж с картофельным пюре и вовсе! Практически деликатес!

А по времени … да на полчаса всех делов.

Десерт, надо сказать, мало замысловатый. Но! От этого не ставший невкусным или более того, не вызывающим желание им полакомиться. Замечу сразу – ягоды имеют особое значение.

Я для всех подготовительных операций использовал планетарный миксер. Все получилось замечательно и без хлопот.

Три яйца … не то, чтобы взбил, а просто перемешал в чаше миксера, вот таким венчиком до пены. На маленькой скорости. Чтобы, повторюсь, не взбить, а именно только хорошо перемешать.

Потом добавил сахар и ванильный сахар.

Увеличил скорость и сбивал до получения плотной светлой и пышной массы. Ушло на это примерно минут 12.

Муку смешал с какао и добавил в яичную смесь. Постепенно добавлял, не останавливая замешивания. Скорость выдерживал среднюю.

Минут через 7 получилось тесто. Весьма, надо сказать не густое. Но, как было рекомендовано в первоисточнике добавил столовую ложку воды. Зачем? Не знаю. Как по мне – так чистое шаманство. Типа – потушить березовую головню в ухе.

Из пергамента сложил корытце. По размеру противня. Смазал его, пергамент, сливочным маслом.

Тесто выложил на противень и выровнял лопаткой.

Выпекал бисквит при 180 °С - 12 минут. Но, конечно, время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Лист пергамента присыпал сахарной пудрой. Слегка. И выложил бисквит «лицом» на эту присыпанную бумаг

Накрыл полотенцем (вымоченным и хорошо отжатым) и дал остыть.

Для любителей. Бисквит можно пропитать, скажем коньяком или каким-нибудь соком. Кому что нравится.

Пока бисквит остывал, сделал быстренько крем.

Единственно что, для крема у меня было заготовлено с вечера – так это что-то типа самопального маскарпоне. Ну не завезли такого сыра в лавку. Что поделать?

Сметаны 20% жирности (марку не называю, но морда веселой буренки на банке присутствовала) вывалил в мешочек холщовый. А мешочек просто на край кастрюля подвесил и крышкой прижал. Выставил на балкон. Утром получился вот такой мягкий замечательный сыр (у нас ночью – плюс 8-10, если что).

Опять же, в чашу миксера вылил сливки, выложил сыр и добавил сахарную пудру. На маленькой скорости все перемешал хорошо, а потом увеличивая скорость миксера, сбил крем.

Бумагу с бисквита, на которой он выпекался, аккуратно снял. И ровным слоем крем нанес. Рулет свернул. Ягоды вовнутрь рулета класть не стал. Ну не очень они хорошие получились после разморозки. Кислые. Я их, пока рулет в холодильнике выстаивался, слегка в сиропе сахарном проварил. Для украшения «поверх» и придания зимневишневого колорита вполне сошло.

Ну вот. Как-то так. Даже клубничка из другого варенья пригодилась.

В общем, то можно было и не обязательно с вишней-клубникой есть. Вполне себе сошло бы и каким-нибудь консервированным персиком, например. Или еще каким манго – бананом. Да даже с мандариновыми дольками было очень даже.

И сам бисквит получился не сильно сладким, надо заметить.

Одним словом, иногда можно себя и побаловать. Тем более, что и возни то практически никакой.

Для Теста:

3 яйца

80 гр. сахара

1 ч.л. ванильного сахара

60 гр. пшеничной муки в/с

20 гр. какао - порошка

1 ст.л. воды

+ сахарная пудра

Сливочный крем с маскарпоне:

250 гр. сливок 33-35%

250 гр. маскарпоне

50 гр. сахарной пудры

60 гр. вишни или других ягод/фруктов

50 - 100 мл. сока или сиропа для пропитки бисквита