В этом году брусника на Вологодчине аццки хороша, да и обильна.
Предлагаю вниманию кулинаров моченую бруснику. Обычно бруснику мочат несколькими способами:
- с сахаром;
- с медом;
- с солью для соусов к мясу;
- в собственном соку;
- с антоновскими яблоками;
- с имбирем и можжевельником.
Я же замочу, как раньше писали, другой методой - с пряной заливкой.
Весь рецепт на 4 литра моченой брусники. Я разложу ее в 2 двухлитровые банки.
Ахалай-махалай, как утверждал Акопян, или, как говорил Альтов, ексель - моксель, ерш твою медь, мы приступаем.
Брусника как известно из источников сети интернет -
Является хорошим поставщиком витаминов группы В, С, А и Е. В ней содержится еще и особое вещество – арбутин, которое обладает мочегонным и антибактериальным действием. Брусничный морс – отличное средство для профилактики авитаминоза. А еще бруснику используют при лечении заболеваний суставов и ревматизма. Если вы регулярно будете пить брусничный сок или морс, то забудете о суставных болях. К тому же брусника может долго хранится, все из-за этого, что в этой ягоде содержится бензойная кислота. А она является природным консервантом.
Ну на этом хватит лирики, приступим к физике.
Бруснику катаем, моем, отбираем все, что прилипло в лесу от злобных росомах и медведей, хотя несколько веточек с листьями можно и оставить, лист брусники сам по себе отличное лекарство.
Вот что у нас получилось.
4 литра спелой, без всякой белизны, брусники. Ну, а дальше, спросите Вы? Да все просто на две 2-х литровые банки приготовим 2 литра маринада, для чего нам потребуется:
2 литра воды;
4 столовых ложки с горкой, без фанатизма, сахарного песка;
2 чайные ложки совсем без фанатизма соли;
1 палочка желательно цейлонской, а не индонезийской корицы;
10 горошин душистого перца;
15-18 горошин черного перца;
10-12 бутонов гвоздики. Я не знаю что у меня за сорт, ей 5 лет, а пахнет, как будто только что приготовили, в итальянском интернет магазине заказывал. Корицу цейлонскую тоже там.
6 листочков зеленого базилика тоже моем и готовим к употреблению, но позже. Базилик, если честно, у меня в этом году какой-то гибрид, есть что-то от райхона в нем) Фиолетовость какая то)
Банки моем, стерилизуем мокрыми 5 минут в микроволновке на максимальной мощности, потом даем остыть.
Используем хитроумную приблуду для загрузки ягод.
Ягоды совсем слегка уминаем толкушкой для картошки, так чтобы в банках ягод было по плечики.
Поверх ягод выкладываем по 3 листа базилика.
Пока наш маринад остывает на балконе до 30 градусов, или до комнатной температуры, закрываем банки крышками, мало ли какая пакость залетит.
Кстати, о птичках, наше Все Александр Сергеич Пушкин любил моченую бруснику. у него даже какой то стих есть на тему "как бы брусничная вода мне не наделала вреда". Может, правда, когда раньше бруснику мочили не банками, а 40 ведерными бочками, в нее для сохранности некий дистиллят типа коньяку добавляли? Есть варианты у кого? Бруснику на коньяке тоже надо попробовать забубенить.
Ну, впрочем, как говорят французы, revenons a nos moutons, дамы и господа, леди и джентельмены, сэры и сэруньи!
Маринад остыл, кстати, он довольно насыщенного цвета от специй, а запааах...
Ах да, палочку корицы на 4 части разделим)
Заливаем маринадом ягоды , специи тоже туда, у нас ничего не пропадет, назло буржуинским санкциям)).
Закрываем крышками И ждем. Как минимум 2 недели, а по идее, чем дольше, тем лучше, к зиме ягоды будут особенно хороши, и нет ничего лучше мисочки холодной моченой пряной брусники на Новогоднем столе под холодною же водочку и мясо).
