Кулинария + Рыба

Тарелка для рыбных блюд третьей четверти IV века до н.э. Глина, лак, белая краска. Мастер Гелиголанд из области Кампания (сейчас это Южная Италия, а тогда она была частью Великой Греции).

Углубление по центру – видимо, для рыбных костей. Или для доисторического соуса тартар. Если есть другие предположения, делитесь.

Нашёл это сокровище в Музее изобразительных искусств имени Пушкина. А вы как часто бываете в музеях?

Отсюда

Рецептов из минтая оказалось не так уж и много. На десятый раз пришлось придумывать свой. Перепробовав кучу вариантов, я понял, что лучшее сочетание для минтая — это картофель, сливочное масло и яйцо. Но хотелось ещё и обыграть саму квадратную форму продукта.

Троянские дряники

• тресковые/минтайные кубики — 400 г (4 шт.);

• картофель — 500 г;

• яйцо — 3 шт.;

• мука — 100 г;

• сливочное масло — 80 г;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• смесь перцев дроблёная — 30 г (2 стандартных пакетика).

Процесс:

1. Картофель натереть на крупной тёрке и отжать лишнюю влагу, чтобы дряник был похрустящей.

2. Добавить яичный белок и муку, смешать.

3. В желтки добавить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать, вливая горячее (разогреть в микроволновке) сливочное масло. Снять сразу, как начнёт появляться омлет на дне миски.

4. Рыбу обвалять в перце и обжарить.

5. Дряники слепить тонкими квадратами, как кубики минтая. Удобно на доске сформировать и снять лопаткой. Обжарить.

Перченая рыба балансируется пресным но шелковистым голландезом и хрустящей картошкой. Видео-версия, как всегда, в моей телеге: https://t.me/nikitaandfish

Холодная лапша с рыбками - для жаркого лета.

Понадобятся: отварная лапша сомэн, помидорки-черри, крабовая палочка и семена кунжута (для глаз), огурец, соевый соус. Овощи помыть.

Тонкую пшеничную нитевидную лапшу сомэн можно заменить на любую другую, которую можно есть холодной (например, на рисовую "стеклянную" лапшу для фунчозы); крабовую палочку - на сырный слайс, а кунжут - на морскую водоросль.

На 1/5 от края сделайте глубокий надрез, но не отрезайте помидорку до конца.

Отогните надрезанную часть - это будет хвостик золотой рыбки.

На хвостике вырежьте М-образный силуэт - чтобы он стал более похож на хвостовой плавник.

По бокам помидорки тоже сделайте надрезы - получим грудные плавники.

Из белой части крабовой палочки вырежьте маленькие круги (штампом или коктейльной соломинкой) - это будут глаза рыбки. На крайний случай, если нечем вырезать, просто наполовину разверните палочку, отрежьте лишнее, а оставшуюся часть скрученной палочки нарежьте тонкими слоями поперёк.

Вдавите семена кунжута в глаза. Меняя угол наклона у семян, можно добиться разного выражения "лица" у рыбки.

Огурец нарежьте тонкими слайсами, вырежьте у каждого от центра к краю треугольную часть - чтобы было похоже на листья лотоса. Украсьте лапшу получившимися рыбками и листьями, подайте к лапше соевый соус.

Томатным кингё можно оформлять не только лапшу, но и другие блюда и салаты. Особенно такая подача блюд нравится детям. Приятного аппетита!

Оригинал здесь