Ради интереса завел Instagram аккаунт и просто начал выкладывать фото продуктов да и сам процесс копчения в сторис.
P.s. аккаунт инсты не упоминаю, закидаете за аппетитные фото, а вот пару фото выложу =)
Копчу пока что сало, курицу, шейку свиную все это горячего копчения, рыбу принципиально в ней не копчу, от запаха тяжело избавится.
Буквально при втором копчении начали поступать вопросы - как заказать, где забрать и т.д. Людям сразу начал объяснять что копчу пока чисто для себя, на заказ не работаю, бывает копчу больше продукта, можете сделать предзаказ, как сделаю - привезу. На доставку сделал пока акцию: "Бесплатная доставка за Ваш отзыв в сторис".
Это был если не ошибаюсь вторник, к четвергу у меня было 4 пробных заказа: маленькие кусочки частным лицам на пробу, один заказ на предприятие в столовую, без ограничения по объему.
Все это успешно развез, получил качественный фидбэк и соответственно отзывы, к субботе у меня заказали те же самые покупатели окорочка ГК, всего приготовил 15 штук, один оставил себе на пробу - остальные разлетелись. Опять же получил фидбэк и отзывы.
Т.к. люди постят фото с упоминанием аккаунта у себя в сторис и их видит часть их окружения, начали поступать новые заказы, к вечеру воскресения у меня уже собралось заказов приблизительно на 6 кг сало и это не считая висящего заказа на предприятие.
Вчера приготовил порядка 3-х кг, сейчас пока пишу пост, новая партия сало остывает и уже через час отправится в коптилку.
И так, а теперь к расчетам:
На пробу получил предзаказ на 1100 гр, взял для этого 2 кг сало по 200 руб за кг.
Щепы ушло на 100 рублей.
Соль, перец, чеснок, эл. энергия на 45 рублей.
Итого затрат на 545 рублей. Дорогу не считаю, все равно был в городе по своим делам.
С потерями при копчении вышло у меня 1600 гр. итоговая цена продукта по 300 рублей за кг - 480 рублей.
Сразу видно что ушел в минус и это не выгодно.
Если брать по максимальной загруженности коптильни - это 10 кг, тогда получаем следующие расчеты:
10 кг сало - 200 руб.
Щепа, соль, перец, чеснок, эл. энергия 145 рублей.
Итого затраты 2145 рублей.
С учетом потерь готового продукта выйдет около 8 кг:
Если продать его по 300 рублей, получим 2400 рублей, итого заработанных 255 рублей.
Если продавать по 350 рублей, получим 2800 рублей и заработаем 655 рублей.
На следующий предзаказ который копчу сейчас я цену уже поднял до 350 рублей, общий вывод сделал - коптим более большими объемами.
Ситуация с окорочками которые коптил несколько дней назад.
Сырой продукт 5100 гр, по акции взял его за 116 рублей итого 592 рубля.
Щепа, специи, эл. энергия 145 рублей.
итого затрат на 736 руб.
Вышло готового веса на 3860 гр. продал его за 280 руб\кг на общую сумма 1080 рублей и заработал 344 рубля.
Вот такие вот цифры получаются, если есть мысли очень интересно послушать
И небольшое видео про коптилку:
.
