Капуста

Нежная и сладковатая, запеченная свиная грудинка в сочетании с кокосовым карри и вкуснейшим тайским салатом.

3 булочки для сэндвичей или таких булочек

Свиная грудинка:

свиная грудинка - 1750 гр. (если с кожей и костью)

соль - 1,5 ст.л.

сахара - 18 гр.

тростниковый сахар - 18 гр.

Соус карри:

оливковое масло - 1 ст.л.

1 маленький белый лук

чеснок - 2 зубчика

порошок карри - 0,3 ч.л.

желтая паста карри - 2 ч.л.

кокосовые сливки - 125 гр.

Салат в тайском стиле:

зеленая капуста- 150 гр.

красная капуста - 100 гр.

1 маленькая морковь

1 маленький красный лук

зеленый лук - 3 пера

кинза - 1/2 пучка

Заправка для салата:

имбирь - 2,5 см.

рисовый уксус - 0,5 ст.л.

соевый соус - 0,5 ст.л.

жареное кунжутное масло - 0,5 ст.л.

тайский чили соус - 0,5 ст.л.

мед или коричневый сахар - 0,5 ст.л.

сок лайма - 0,5 ст.л.

кешью или несоленый арахис - 2,5 ст.л.

Пошаговые фото здесь

Запеченная свиная грудинка.

Для начала необходимо замариновать грудинку, для этого в миске смешайте соль и сахар. Со свиной грудинки срежьте кожу. Сделайте неглубокие надрезы. Натрите грудинку сухой смесью и поставьте в холодильник (не накрывать) на 8 часов.

Слейте лишнюю жидкость. Выложите в форму для запекания и запекайте при температуре 180C 90 минут. Затем увеличьте нагрев до 230C и запекайте еще 15-20 минут, чтобы жир стал хрустящим. Переложите на решетку. Немного остудите, нарежьте. Держать в тепле.

Соус карри.

Пока готовится мясо сделаем соус.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле, добавьте порошок карри и пасту карри и жарьте 30 секунд.

Влейте кокосовые сливки, перемешайте венчиком и варите до загустения 10 минут (можно добавить 0,5 ч.л. кукурузного крахмала разведенного водой).

Тайский салат.

Делается очень быстро.

Капусту, морковь, зеленый лук тонко нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами. Кинзу крупно нарубите.

Заправка для салата.

Имбирь натрите. Смешайте все ингредиенты. Залейте салат, перемешайте и уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте жареным кешью или арахисом.

Разогрейте гриль - поджарьте срезы булочек, так будет вкуснее.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите салат, затем куски запеченной грудинки и полейте соусом карри. Накройте верхней булочкой.

Вам точно понравится.

Вставлю пять копеек про Чехию. Скорая помощь приедет, если будет свободная машина и только в случае большого трындеца, например, если Вы случайно порубили ребенка в капусту, в случае соплей или температуры примите Панадол.

Тут Панадол уже не поможет(

Продолжение вот этого моего поста.

Итого из добытых с боем продуктов получилось:

1. Четыре банки капусты с яблоками

2. Одна банка капусты с помидорками. Помидорки выращиваю на подоконнике, как раз за две недели выросло штук 25. Мелкие, но вкусные. Сорт "Бэби".

3. Три литра вкуснейшего рассола, который не только с похмелья, но и для удовольствия, а также для витаминизации в период осенне-зимней беспогодицы.

Рассол получился густой, тягучий как сироп.

Не болейте, чешите попугаев или тех, кого любите )

Это мой любимый экспресс-рецепт: пирожки из дрожжевого теста со всем, что есть в холодильнике. Сегодня есть капуста с яйцами :)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400-415 гр) + немного на подпыл при лепке, если понадобится

Для начинки:

-Лук - небольшая луковица - 40 гр

-Капуста свежая - 200 гр

-Яйцо С1 - 3-4 шт.

-Растительное масло для смазывания сковороды - 1/2 ст.л.

-Соль и перец по вкусу

-Вода для тушения капусты - 1-2 ст.л. (может и не понадобится, зависит от сочности капусты).

Из этого количества получается 12 больших пирожков (плюс кусочек теста у меня ушел на художестенную лепку ребенку).

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30-40.

5. Пока подходит тесто, сделать начинку: разогреть сковороду с маслом, нашинковать лук тонкими полукольцами и капусту тонкими ломтиками. Потушить лук, капусту, соль и перец в сковороде 15-20 минут на среднем огне. При необходимости добавить воду, чтобы капуста получилась мягкой.*  Также нужно отварить яйца.

5. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к лепке. Для примерно одинакового размера пирожков, я делю тесто на 3 больших шара. А затем постепенно каждый шар делю на 4 шарика поменьше.

6. Раскатать один шарик теста и положить начинку (размер начинки примерно такой же, как размер шарика). Защипать пирожок и выложить на противень швом вниз. Повторить 11 раз.

7. Смазать пирожки молоком или яйцом, для красоты можно присыпать кунжутом (можно этот шаг вообще пропустить).

8. Отправить в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

9. Немного остудить и есть пирожки с молоком и удовольствием :)

*В моей семье любят светлую капусту. Если вы любите с томатной пастой, то добавьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!

В 90-е  у многих капуста была частым гостем на столе. Ее квасили, чтоб зимой восполнять дефицит витамина "С". Ее добавляли в супы и жаркое. С ней делали пирожки. Короче говоря, если кукуруза была царицей полей, то капуста была царицей стола, деля это место с картошкой.

У меня отношения с капустой не сложились. Есть ее я могла только в двух видах - в квашенном и свежем, азартно сгрызая по четверть-вилка за раз. Капуста, пострадавшая от термической обработки, в меня не лезла. Даже с любимой колбасой и сосисками. Старшее поколение ругалось. Я героически, но безуспешно, впихивала в себя несъедобное. Потом был достигнут компромисс - когда все ели тушенную капусту, мне отваривали пару картошек.

Несколько дней назад на Пикабу обсуждали продажу четвертинок капусты, делились в комментариях рецептами. От них у меня пошла предобеденная слюна и возникло жгучее желание устроить если не капустный день, то, как минимум, обед.  Заодно проверить,  пропала ли у меня неприязнь к этому овощу.

И вот продукты закуплены, свободное время и энтузиазм есть, самое время приступать к готовке.

В меню были: капустный салат, щи куриные с грибами и тушенная капуста.

За песнопением и разговорами с кошкой время готовки пролетело незаметно. Пришло время дегустации... Все блюда оказались вкусными! Покопавшись в памяти, я нашла причину. Бабушка всегда рубила капусту крупными кусками и тушила/варила до состояния безвкусной тряпки. А вот мелкая шинковка и минимальная термическая обработка - когда капуста мягкая снаружи и упругая внутри - делают овощ отличным гарниром или добавкой в суп.

Я не буду узнавать у старшего поколения, почему они готовили так, а не иначе. Но для себя точно включу капусту в список полюбившихся овощей.

Рецепты в комментариях)