Видео рецепт + Своими руками

Доброго! Понимаю, что тема неблагодарная в части множества рецептов. И также много думал каким методом, с какой начинкой, при каком температурном режиме... Мучительно выбрать процесс. Но как всегда есть "логика намерений и обстоятельств". :)
С учетом того, что по осени прошлого года удалось купить только половину туши барана (а это значит, что ребрышками я не мог пожертвовать), пашина вышла тонковатой. А тут еще Первомай не радует... значит духовка.
По процессу решил сохранить максимум сочности и прослойки после охлаждения.... Поэтому за за основу первой части термального процесса выбрал Бекон домашний (рецепт) .

По ингредиентам решил сыграть в минимализм, понимая, что пашина не очень мясная и с достаточно "холодным" способом реализации мне не пойдет это великое количество возможных составляющих рулета (чернослив, кинза, орехи и т.д. и т.п.).
Минимализм вышел следующим: соль, черный (хороший) перец и...гранатовый соус (эта бутылочка должна быть в холодильнике всегда... пусть даже густеет).
Далее все совершенно просто... Можно отбить в пакете или "многоигольчатым протыкателем" нанести несовместимые с жизнью ранения. :) Наносим смесь. Сворачиваем плотно...а дальше или жгутом или в сетку.

Вот после того, как поместил рулет в духовку и вставил термометр, решил работать в два этапа (электрический.... т.е. раз в минут 30 на несколько секунд открываем, чтобы не варилось):
1. этап при выставленных 80-90 в духовке довести до 72 по щупу в теле рулета (стремимся к 3 часам), поворачивал. Нагрев шкафа режим: вверх и низ. Рулет на решетке, нижний противень укутываю в фольгу, чтобы далее уменьшить трудоемкость процесса отмывания.

2. этап включил верхний ТЭН и конвекцию...задача - подрумянить. Т до 80 внутри рулета. Можно поворачивать (и кстати... процесс с бараниной протекает намного быстрее...)

Как видим...при данном способе мне удалось не получить условную "половину веса" в виде плавающего жира в поддоне... А что же будет при разрезе на горячую?

Разрежем часть....

А дальше на отдых и охлаждение...
Всем спасибо! Хороших Праздников... и надеюсь, что прибудет любителей баранины!!!

🌿🍲🌿
Картофель в горшочке.
(из того что было)

Ингредиенты: картофель, морковь, помидоры черри, лук, чеснок, оливковое масло, укроп, паприка, прованские травы, черный молотый перец, лавровый лист, соль, вода.

Приготовление в духовом шкафу 40 мин.

Все мы знаем вкус Кока-Колы, но задумывались ли вы, как она выглядела в момент своего появления в 1886 году? Спойлер: её тогда продавали как лекарство, и состав был… весьма необычный!

💡 Оригинальный рецепт включал:
✅ Листья коки (да-да, именно те)
✅ Орехи кола (источник кофеина)
✅ Много сахара и карамели
✅ Смесь эфирных масел – так называемая "7X"
✅ Лимонный сок и лимонная кислота для баланса вкуса

🍷 Из вина в газировку
Вообще, изначально напиток был на основе вина! Но когда в США ввели "сухой закон", создателю Кока-Колы Джону Пембертону пришлось заменить алкоголь на сладкий сироп. Так родился тот самый сироп, который потом начали разбавлять газированной водой.

🔬 Мы решили воссоздать этот рецепт на кухне
И это оказалось настоящим приключением!
🔹 Смешали эфирные масла с высокоградусным спиртом (и кухня мгновенно наполнилась странным ароматом).
🔹 Долго варили сахарный сироп (около 1,5 кг сахара – диабетики, держитесь!).
🔹 Добавили натуральные вкусовые компоненты и получили что-то весьма похоже на современный вкус, но с более выраженной цитрусовой нотой.

🥤 Какой итог?
Получилось ли у нас сделать настоящий напиток XIX века? Почти! Конечно, современная версия более сбалансирована, но этот эксперимент заставил нас взглянуть на привычную Кока-Колу иначе.

Рецепт колы 1886 года в домашних условиях

Ингредиенты:

• Спирт (76%+, пищевой) – 10 мл

• Эфирные масла (по 1 мл): апельсиновое, лимонное, мускатное, кориандровое, коричное, горько-апельсиновое

• Сахар – 1,5 кг

• Вода – 1 л

• Карамель – для цвета

• Экстракт ванили – 3 мл

• Кофеиновый экстракт – 3,75 мл

• Сок лайма – 3 шт.

• Лимонная кислота – 2 ч.л.

Оборудование:

• Шприцы (1 мл)

• Кастрюля

• Весы

• Ложка

Приготовление:

1. Ароматная основа “7X”

• Смешайте эфирные масла со спиртом.

2. Сахарный сироп

• Нагрейте воду, растворите сахар, добавьте ваниль и карамель.

3. Смешивание

• В сироп добавьте сок лайма, лимонную кислоту, кофеин.

• Влейте 1,5 мл “7X” на 1 л сиропа, перемешайте.

4. Готово!

• Разлейте сироп в бутылки.

• Перед употреблением смешивайте 1:4 с газированной водой.

Ингредиенты:

➡️Молоко 1 литр

➡️Соль 1 ст.л без горки

➡️Яйца 3 шт

➡️Сметана 200 г

Приготовление:

✅В молоко добавляем соль и доводим до кипения. В это время взбиваем яйца и сметану. Как только молоко закипит, не убавляем огонь, вливаем в него яично-сметанную массу. Не переставая помешивать доводим до кипения около 5 минут. Сыворотка начнёт отделяться, появятся крупные хлопья, которые надо откинуть на сито. Дать сыворотки стечь, поставить под гнёт на 2-3 часа