Видео рецепт + Мясо

Искендер кебаб — одно из самых популярных и вкусных блюд турецкой кухни. Его знают и любят все. Это блюдо родом из Бурсы, но его слава распространилась по всей Турции и даже за ее пределами. История искендер кебаба уходит корнями в 1867 год, когда Искендер Эфенди, житель Бурсы, создал этот уникальный рецепт. Основу блюда составляет ягнятина, которую подают с йогуртом, томатным соусом и топленым маслом. Однако искендер кебаб — это не просто еда. Для Бурсы он имеет особое культурное и историческое значение.

История Искендер Кебаба

Искендер кебаб отражает кулинарные традиции Бурсы XIX века. Искендер Эфенди усовершенствовал технику приготовления дёнера, начав готовить мясо на древесном угле. Это придало блюду новый вкус, который быстро завоевал популярность сначала в Бурсе, а затем и по всей стране. Сегодня искендер кебаб — один из самых известных и любимых турецких деликатесов.

Интересно, что этот кебаб был номинирован на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это подчеркивает его важность для турецкой кухни и культуры в целом.

Где попробовать лучший Искендер Кебаб в Бурсе?

Если вы посещаете Бурсу, то попробовать настоящий искендер кебаб — обязательный пункт программы. Но где его подают лучше всего?

Лучшие рестораны Бурсы для дегустации искендер кебаба:

1. Kebapçı İskender – историческое заведение, где впервые был подан этот кебаб.

2. Üç Kuzular – славится сочным мясом и идеальным балансом ингредиентов.

3. Hacı Dayı – здесь подают кебаб по традиционному рецепту с домашним йогуртом.

Выбор места зависит от ваших предпочтений: кто-то ценит аутентичность, а кому-то важна атмосфера и сервис.

Рецепт Домашнего Искендер Кебаба

Хотите приготовить искендер кебаб дома? Вот пошаговый рецепт!

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сливочного масла

• Соль, черный перец

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 мл томатного пюре

• 1 стакан горячей воды

• Соль

Для подачи:

• Лаваш

• 2 ст. л. сливочного масла

• 4 зеленых перца

• 2 помидора

• Растительное масло для жарки

• Йогурт

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
   Заверните мясо в пищевую пленку и поместите в морозилку на 1–1,5 часа.
   Когда мясо слегка затвердеет, нарежьте его тонкими ломтиками.

2. Жарка мяса:
   Выложите мясо в сковороду и жарьте под крышкой, пока не выпарится сок.
   Добавьте оливковое и сливочное масло, обжарьте до золотистой корочки.
   Посолите и поперчите.

3. Приготовление соуса:
   Разогрейте масло в сотейнике, добавьте томатное пюре и воду.
   Доведите до кипения, посолите и снимите с огня.

4. Жарка лаваша и овощей:
   Нарежьте лаваш кубиками и обжарьте на сливочном масле.
   Помидоры и перец нарежьте и обжарьте отдельно.

5. Сборка блюда:
   На тарелку выложите лаваш, полейте томатным соусом.
   Сверху разложите мясо, полейте растопленным маслом.
   Подавайте с йогуртом и жареными овощами.

Советы для идеального кебаба:

✔ Замораживание мяса облегчает нарезку.
✔ Закрытая крышка ускоряет приготовление.
✔ Если мясо суховато, добавьте немного воды.
✔ Сахар в соусе усилит вкус.
✔ Мелко нарезанный лаваш лучше прожаривается.

👉 Смотрите видео здесь: [Видео материал от турецкого Мастер-Шефа]

🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках YouTube)!

Заключение

Искендер кебаб — это не просто еда, а часть турецкой культуры. Его история, вкус и способ приготовления делают его уникальным. Если вы окажетесь в Бурсе, обязательно попробуйте его в лучших ресторанах. А если хотите удивить гостей — приготовьте по нашему рецепту!

Автор Озмен Екатерина

Турецкая кухня: Полный гид, секреты шеф-поваров, Султанский пир! ТОП турецких блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни". Роскошь турецкой кухни, о которой вы не догадывались. Аджика по-турецки, суп из баранины, который едят султаны, и десерт, ради которого стоит нарушить диету.

Шашлык в аэрофритюрнице - это удобный и вкусный способ насладиться любимым блюдом, если нет возможности его приготовить на мангале.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина - 700 гр

Лук - 2 шт (средние)

Соль - 1 ч.л

Чёрный молотый перец - 1 ч.л

Кефир - 400 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарезаем средними кусочками, лук нарезаем кольцами.

В миске выкладываем слоями мясо и лук кольцами.

Каждый слой мяса солим и перчим.

Заливаем кефиром, миску затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8-10 часов.

Через это время достаем из холодильника и мясо нанизываем на длинные шпажки, чередуя мясо с луком.

Заготовки выкладываем в корзину аэрофритюрницы.

Аэрофритюрницу разогреваем 5 минут до 200 градусов.

Мясо ставим в аэрофритюрницу, на средний уровень и готовим при 200 градусах 20 минут.

Достаем, мясо переворачиваем и ещё готовим 20 минут также при 200 градусах.

Шашлык готов, подаем его к столу)

Свинина получается мягкая и сочная, мясо не пересушенное.

Поэтому обязательно попробуйте приготовить шашлык а аэрофритюрнице)

Приготовьте идеальный бифштекс у себя дома — из свежей говядины, с аппетитной корочкой и мягкой, сочной серединкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Это блюдо не требует гарнира — достаточно свежих овощей, чтобы получить полноценный и сытный обед или ужин.

Почему стоит попробовать этот рецепт:
— Используется цельный кусок отборной говядины
— Горчица делает мясо особенно мягким и ароматным
— Быстрая обжарка сохраняет соки внутри
— Простая подача без сложных гарниров

Ингредиенты (на 2 порции):

• Говяжья вырезка — 400 г

• Горчица — 1 ч. л.

• Растительное масло — 1 ст. л. (рафинированное)

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала готовки.

2. Обмойте и обсушите говядину. Нарежьте на стейки толщиной 2–3 см.

3. Сделайте на каждом куске насечки ножом крест-накрест.

4. Натrite мясо горчицей, посолите, поперчите и смажьте маслом.

5. Разогрейте сковороду до максимума. Выложите стейки и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

6. Оставьте мясо полежать на выключенной сковороде 5–10 минут.

7. Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" ещё 7–10 минут.

8. Подавайте с овощами или любимым соусом.

Советы:

• Используйте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном.

• Не используйте замороженное мясо — оно может получиться сухим.

• В зависимости от предпочтений, можно увеличить время жарки для более сильной прожарки.

Доброго! Понимаю, что тема неблагодарная в части множества рецептов. И также много думал каким методом, с какой начинкой, при каком температурном режиме... Мучительно выбрать процесс. Но как всегда есть "логика намерений и обстоятельств". :)
С учетом того, что по осени прошлого года удалось купить только половину туши барана (а это значит, что ребрышками я не мог пожертвовать), пашина вышла тонковатой. А тут еще Первомай не радует... значит духовка.
По процессу решил сохранить максимум сочности и прослойки после охлаждения.... Поэтому за за основу первой части термального процесса выбрал Бекон домашний (рецепт) .

По ингредиентам решил сыграть в минимализм, понимая, что пашина не очень мясная и с достаточно "холодным" способом реализации мне не пойдет это великое количество возможных составляющих рулета (чернослив, кинза, орехи и т.д. и т.п.).
Минимализм вышел следующим: соль, черный (хороший) перец и...гранатовый соус (эта бутылочка должна быть в холодильнике всегда... пусть даже густеет).
Далее все совершенно просто... Можно отбить в пакете или "многоигольчатым протыкателем" нанести несовместимые с жизнью ранения. :) Наносим смесь. Сворачиваем плотно...а дальше или жгутом или в сетку.

Вот после того, как поместил рулет в духовку и вставил термометр, решил работать в два этапа (электрический.... т.е. раз в минут 30 на несколько секунд открываем, чтобы не варилось):
1. этап при выставленных 80-90 в духовке довести до 72 по щупу в теле рулета (стремимся к 3 часам), поворачивал. Нагрев шкафа режим: вверх и низ. Рулет на решетке, нижний противень укутываю в фольгу, чтобы далее уменьшить трудоемкость процесса отмывания.

2. этап включил верхний ТЭН и конвекцию...задача - подрумянить. Т до 80 внутри рулета. Можно поворачивать (и кстати... процесс с бараниной протекает намного быстрее...)

Как видим...при данном способе мне удалось не получить условную "половину веса" в виде плавающего жира в поддоне... А что же будет при разрезе на горячую?

Разрежем часть....

А дальше на отдых и охлаждение...
Всем спасибо! Хороших Праздников... и надеюсь, что прибудет любителей баранины!!!

Ингредиенты:

• 800 гр фарша

• 1 яйцо

• Соль, перец по вкусу

• 250 гр шампиньоны

• 1 средняя луковица

• Сметана

• 100 гр моцареллы

Приготовление:

К фаршу добавляем яйцо, соль и перец. Отбиваем в ладонях, формирую шары из фарша. Стаканчиком делаем углубление и заполняем его обжаренными грибами с луком (из тоже подсаливаем в процессе) смазываем сверху сметаной и посыпаем сыром. Выпекаем 30 минут при 180 градусах!