Сомелье

Хранение вина – это искусство, требующее внимательного подхода и знания некоторых основ. Неправильное хранение может значительно ухудшить вкус и аромат напитка, даже если он был дорогим и качественным.

Давайте же рассмотрим основные рекомендации, которые помогут создать комфортные и идеальные условия сохранности вина, даже если у вас нет профессионального винного погреба или шкафа.

1. Температура хранения

Температура – один из ключевых факторов, влияющих на сохранность вина. Идеальный температурный диапазон для хранения большинства вин составляет от 10℃ до 15 ℃. При более высоких температурах вино может слишком быстро созревать, в нем появятся спиртовые ноты, заглушая утонченный вкус напитка. При более низких температурах процесс старения замедляется, но могут возникнуть другие проблемы, такие как кристаллизация винного камня.

Больший вред качеству вина наносят резкие колебания температуры.

Они могут вызывать расширение и сжатие пробки, что приводит к проникновению воздуха в бутылку через пробку, в результате происходит процесс окисления, что может сказаться на вкусе вина.

2. Влажность воздуха

Оптимальная влажность воздуха для хранения вина составляет 60-70%. При слишком низкой влажности пробка может пересохнуть, что приведет к проникновению воздуха в бутылку и испарению. При слишком высокой влажности существует риск появления плесени на пробке и этикетке, что также нежелательно.

Если в вашем доме слишком сухой воздух, стоит рассмотреть использование увлажнителя в помещении, где хранится вино. Это поможет поддерживать нужный уровень влажности и сохранить вино в наилучшем состоянии.

3. Положение бутылки

Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении. Это позволяет поддерживать постоянный контакт вина с пробкой, что предотвращает ее пересыхание. Исключение составляют бутылки с пластиковыми или винтовыми крышками – их можно хранить в вертикальном положении.

Горизонтальное хранение особенно важно для вин, предназначенных для длительного хранения. В таких условиях пробка сохраняет свою эластичность и герметичность, что предотвращает окисление вина. Не стоит перекладывать бутылки с места на место - вино любит покой.

4. Темнота

Свет, особенно прямой солнечный, негативно влияет на вино. Ультрафиолетовые лучи могут разрушать сложные молекулы, ответственные за вкус и аромат вина. Поэтому хранить вино следует в темном месте.

5. Вибрации

Вибрации могут нарушить осадок, который образуется в вине в процессе его созревания, и смешать его с напитком, что негативно скажется на вкусе. Вино должно находиться в покое, поэтому стоит избегать хранения бутылок в местах с высокой вибрацией, например, рядом с бытовыми приборами.

6. Посторонние запахи

Вино способно впитывать посторонние запахи через пробку, поэтому хранить его нужно вдали от продуктов и веществ с сильными запахами, таких как чеснок, лук, моющие средства и т. д.

7. Правильный выбор места хранения

Если у вас нет винного погреба или специального винного шкафа, лучшее место для хранения вина – это прохладный, темный и сухой уголок в доме. Например, шкаф в нижней части квартиры или кладовая могут стать отличными вариантами. Избегайте хранения вина на кухне или в местах с колебаниями температуры и высокой влажностью.

История и информация. Сангрия – традиционный испанский коктейль, известный с 18 века. Название происходит от слова "sangre", что означает "кровь", из-за глубокого красного цвета напитка. Сангрия является популярным летним напитком, известным своим освежающим вкусом и вариативностью ингредиентов.

Интересный факт. Сангрия традиционно готовится с красным вином, но в последние годы стали популярны версии с белым вином и розе, называемые соответственно "белая сангрия" и "розовая сангрия".

Какое вино подойдет для красной Сангрии. Рекомендуем брать недорогое столовое вино с умеренными танинами и не слишком яркой кислотностью. Отлично подойдут сочные фруктовые вина: гарнача, мерло, темпранильо, примитиво (или зинфандель), неро д’авола. Не стоит выбирать легкие сорта вроде пино нуара, гаме и цвайгельта – они потеряются среди фруктов и не дадут нужной насыщенности.

Ингредиенты:

• 1 бутылка красного вина (750 мл)

• 1 апельсин, нарезанный ломтиками

• 1 лимон, нарезанный ломтиками

• 1 лайм, нарезанный ломтиками

• 2 столовые ложки сахара

• 1 чашка апельсинового сока

• 1/2 чашки бренди

• 2 чашки газированной воды

• 1 яблоко, нарезанное кубиками

• Лед по вкусу

Приготовление:

1. В большой кувшин добавить нарезанные апельсин, лимон и лайм.

2. Добавить сахар и аккуратно перемешать.

3. Влить апельсиновый сок и бренди, перемешать.

4. Добавить вино и снова перемешать.

5. Накрыть кувшин и поставить в холодильник на 1-2 часа для настаивания.

6. Перед подачей добавить газированную воду и лед.

7. Подавать, добавляя в каждый стакан нарезанное яблоко.

2. Мимоза

История и информация. Мимоза была придумана во Франции в 1925 году в отеле "Ритц" в Париже. Она быстро стала популярной в качестве утреннего коктейля благодаря своему легкому и освежающему вкусу. Это классический выбор для позднего завтрака и праздников.

Интересный факт. Мимоза получила свое название в честь ярко-желтого цвета цветков мимозы, напоминающего цвет коктейля.

Ингредиенты:

• 1 бутылка игристого вина Просекко (750 мл)

• 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока

• Апельсиновые дольки для украшения (по желанию)

Приготовление:

• 1. 75 мл игристого вина Просекко;

• 2. 75 мл свежевыжатого сока апельсинов;

3. В бокал флюте налить сок, затем аккуратно добавить шампанское и перемешать напиток коктейльной ложечкой;

4. Украсить апельсиновой долькой по желанию.

5. Подавать сразу.

3. Кир

История и информация. Коктейль Кир был назван в честь Феликса Кира, мэра французского города Дижон в 1940-х годах. Он популяризировал этот напиток, подавая его на официальных приемах. Коктейль стал символом гостеприимства и французского шарма.

Интересный факт. Кир имеет популярный вариант – Кир Рояль, который готовится с шампанским вместо белого вина.

Ингредиенты:

• 120 мл белого сухого вина

• 20 мл черносмородинового ликера (Кассис)

• Лимонная цедра для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Влить черносмородиновый ликер в бокал для вина.

2. Долить бокал белым вином.

3. Аккуратно перемешать.

4. Украсить лимонной цедрой по желанию.

5. Подавать сразу.

4. Беллини

История и информация. Беллини был создан в Венеции в 1948 году барменом Джузеппе Чиприани. Он назвал коктейль в честь художника Джованни Беллини, вдохновившись розовым оттенком одного из его полотен. Этот коктейль идеально подходит для романтических и торжественных моментов.

Интересный факт. Оригинальный Беллини готовился из белого персика, который в те времена был сезонным фруктом, поэтому коктейль подавали только в определенные месяцы.

Ингредиенты:

• 1 бутылка игристого вина (750 мл)

• 1/2 чашки пюре из свежих персиков

• Сахар по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. В бокал для шампанского добавить пюре из персиков 50 мл.

2. Аккуратно долить игристое вино 100 мл.

3. При необходимости добавить немного сахара и перемешать.

4. Подавать сразу.

5. Клубничный Фризанте

История и информация. Клубничный Фризанте – современный коктейль, который быстро завоевал популярность благодаря своему сладкому и освежающему вкусу. Он идеально подходит для летних вечеринок и романтических ужинов.

Интересный факт: Клубничный Фризанте часто готовят с добавлением различных ягод, таких как малина или черника, для придания дополнительного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• 1 бутылка розового вина (750 мл)

• 1 чашка клубничного пюре

• 20 мл сахарного сиропа

• 1/2 чашки газированной воды

• Клубника для украшения

Приготовление:

1. В бокал для вина добавить клубничное пюре и сахарный сироп, перемешать.

2. Долить розовое вино и аккуратно перемешать.

3. Добавить газированную воду.

4. Украсить клубникой.

5. Подавать сразу.

Эти коктейли не только вкусны и освежающе, но и имеют интересные истории и факты, которые делают их еще более привлекательными для знатоков и любителей.

Сегодня о забавном. Думаю вы знаете, что сомелье - это такой специальный человек, который по долгу службы вроде бы должен все время пробовать вино и другие алкогольные напитки - каждый день, без выходных и отпусков, всю свою жизнь. А иногда, говорят, и по нескольку раз в день, если проводится дегустация или званный приём.
В 1967 году один бразильский сомелье - Паблу Карвалью не выдержал такой жизни и стал алкоголиком. С работы его конечно погнали, кому нужен дегустатор с трясущимися руками выпивающий все вина? Карвалью же не растерялся и потребовал от компании, в которой проработал почти восемнадцать лет, возмещения ущерба нанесенного здоровью. Выпивоха выступая на суде говорил так: "Сомелье - консультант по винам, какой сорт подойдет к заказанному вами меню: типа утиной грудки "Магрэ" под имбирно-медовым соусом с запеченным инжиром и кюнелем из ревеня с брусники, или к карпаччо из темного тунца, лу и тюрбо на соусе из лангустов. Никто на свете, кроме настоящего сомелье, не сможет не только наизусть произнести эти труднопроизносимые слова, но и подобрать к ним подобающие напитки. А вокруг вино, вино, вино! Вот такая нелегкая профессия сказывающаяся на нашем здоровье". Бедняга да?

Компания тяжело вздохнула и выделила ему пенсию в размере двенадцати тысяч долларов в год (что поверьте в конце 60-х было огромной суммой).

Конечно примером Карвалью решили воспользоваться и другие спившиеся сомилье и денежные иски в суд полетели десятками, но у них ничего не вышло так как в 1969 году в свет вышла книга-бестселлер французского дегустатора вин Жозефа Беру, который проработал на этой должности более тридцати лет. Беру считался образчиком это профессии и основоположником многих методов. Он пояснил, что сомелье не должен сам пить вино (ну только если в микродозах, которые не опасны), достаточно понюхать налитое в бокал напиток или просто понюхать ту же пробку. "Если же это не помогает в выборе блюд - меняйте профессию".

Компании производители ссылаясь на авторитетное мнение Беру отказали всем искам, правда Карвалью отменить выплаты не смогли. Как известно закон обратной силы не имеет. Между прочим выпивоха под конец жизни представил публике свой собственный сорт сухого вина продающийся до сих пор. Он так и называется "Карвалью". Вот так.

А вообще я сейчас подумал, что наверное самым первым сомелье был резвый мальчик Ганимед, виночерпий великого Зевса. Говорят, он быстрее всех на Олимпе справлялся с этой тонкой работой.

Появился канал в телеграме там выкладывать рассказы буду рандомно всех приглашаю.

Страничка ВК здесь

Про профессию сомелье до сих пор очень много мифов и предрассудков. Я понял, что эти нелепости будут жить всегда. Потому, что людям не интересно искать информацию, если можно ее получить из нелепой шутки. Видео посмотрели 79000 раз, вышло оно несколько дней назад, удивлен что у Евгения Петросяна еще есть аудитория. Но не суть! Что не так с анекдотом?

Сомелье не работает на ликеро-водочных заводах! Это совсем другие люди с другими навыками! Сомелье работает только в ресторане, кафе или винном баре. Он не нюхает вина, а слушает их. Это обязательный профессиональный сленг.

Слушая вина, он не пытается определить сорт винограда или год урожая. Он проверяет вино на наличие винных болезней(дефектов).

В современном виноделии, с искусственно выведенными штаммами дрожжей и строго контролируемой технологией производства, я очень сомневаюсь, что можно как-то понять точный год урожая вина! Отличить молодое от старого да, выдержанное в бочке от не выдержанного тоже можно! Если не было конечно различных махинаций с дубовой щепой. Определить старые винтажи(года урожая), практически невозможно. Непонятно как и где хранилось вино, как оно созревало.

Бастардо очень непопулярный сорт, потому что у него нет выдающегося потенциала к выдержке и других характеристик для создания великих вин. Поэтому Бастардо 1946 звучит совсем глупо и нелепо.

Клеопатра 1961? Ну тут просто набор непонятных мне слов. Наверное самый великий урожай 20 века тут просто оказался случайно.

Про мочу секретарши молчу. От Евгения Петросяна не ожидал такого низкого и примитивного уровня юмора.

У меня всё, повозмущался и выдохнул .

P.S. Сейчас у меня несколько работ. Администратор ресторана, сомелье и менеджер бара удаленно и официант фрилансер. Да 40 лет и официант, я это обожаю и без этого не могу. Именно на свадебных банкетах, а не в книжках по саморазвитию, люди являются лучшей версией себя. Они нарядные, красивые, улыбающиеся. Люди предвкушают веселье и вкусную еду. Это особый мир, до определенной поры это самая настоящая идиллия. Рубеж это перебор с алкоголем. Нет ничего интереснее наблюдать за счастливыми людьми. Пусть день, пусть краткосрочно, но это заряжает энергией и позитивом.