Коктейль

Готовим коктейль по официальному рецепту IBA - Международной Барной Ассоциации.

Коктейль создан в 1944 году Виком «Традером Виком» Бергероном (Окленд, Калифорния). Название - от таитянского «Maita'i» («отличный»). Это не простой тропический коктейль, а элегантный баланс рома, цитрусов и оржата! Оригинальный рецепт не содержит соков. На канале уже есть видеорецепт-адаптация Май Тай с соками.

Пробуем делать аутентичный Mai Tai из доступных ингредиентов!

Оригинальный рецепт (IBA):
✓ Ром янтарный из Ямайки*1 - 30 мл;
✓ Темный мелассовый ром из Мартиники*2 - 30 мл;
✓ Ликер оранж кюрасао*3 - 15 мл;
✓ Сироп оршад*4 - 15 мл (не миндальный и не амаретто!);
✓ Свежевыжатый сок лайма*5 - 30 мл;
✓ Сахарный сироп - 7,5 мл (опционально, если лайм кислый).
✓ Мята и цедра лайма для украшения.

Trader Vic’s использует 17-летний выдержанный ром J. Wray & Nephew, который больше не производится. Современные версии - адаптации:
*1 - На видео используется ром Appleton Estate Signature Blend - классический выдержанный ямайский ром с нотами банана, дуба и специй. Идеально заменяет Amber Jamaican Rum из рецепта IBA. Доступные замены недорогого рома - Plantation Xaymaca и Denizen Merchant’s Reserve 8 Years (они уже содержат смесь ямайских стилей, поэтому не требуют дополнения вторым ромом). Не подходят - Captain Morgan, Bacardi, Rhum J.M Blanc.
*2 - На видео используется Plantation Original Dark Rhum, и, хотя это не ром из мелассы, он имитирует мелассовую насыщенность оригинального мартиникского рома и добавляет карамельную глубину и шоколадные оттенки, смягчая резкость ямайского рома. Возможные замены, близкие по духу рому из рецепта - Myers's Original Dark, Clément VSOP, Rhum J.M VSOP.
*3 - Dry Curaçao (например, Pierre Ferrand Dry Curaçao или Clement Creole Shrubb) балансирует горьковатость оршада и кислоту лайма, не добавляя лишней сладости. В рецепте используется компромиссный Triple Sec, который смещает баланс в сторону десертности. В случае использования Triple Sec уменьшите количество на 5-10 мл!
Традер Вик подчёркивал в мемуарах: «Сухой куантро - не прихоть. Без его горьковатости Mai Tai становится банальным фруктовым коктейлем». В 1950-х Вик даже выпустил собственный бренд Dry Curaçao - так сильно он влиял на вкус!
*4 - Оршад лучше миндального сиропа: настоящий оршад (с миндальным молоком и цветами апельсина) даст шелковистую текстуру.
*5 - Выжимайте лайм непосредственно перед приготовлением - это 50% успеха.

Настоящий Mai Tai - это гимн балансу, а не фруктовому коктейлю. Если вы пробовали только версию с соками - приготовьте этот. Это другой уровень!
Как говорил Вик (предположительно): "Лучший Mai Tai - тот, что нравится вам. Но этот - нравился мне".

Hinch Small Batch – купажированный ирландский виски. Смелый, инновационный и современный, выпускаемый небольшой партией на молодой и одной из крупнейших независимых винокурен Ирландии, основанной доктором Терри Кроссом, кавалером ордена Британской империи.

История создания.

Винокурня Hinch была основана в 2018 году успешным предпринимателем и доктором Терри Кроссом. Он построил бизнес по производству печатной и упаковочной продукции с нуля. Помимо основного заработка Терри увлекался вином и спас один из виноградников в Бордо. В 2016 году он продал бизнес по производству печатной и упаковочной продукции, решив заняться производством ирландский виски. Винокурня расположена в поместье Киллани в графстве Даун, в красивой и зелёной части Северной Ирландии с богатой историей винокурения. Находится она между Белфастом и городом Баллинахинч, в переводе означающего «город острова» от которого и получила своё название. Интересно, что территория, на которой сейчас находится винокурня, когда-то была известна своим строгим соблюдением трезвого образа жизни.

В 2020 году винокурня Hinch начала свою работу. На ней установлены три медных перегонных куба объёмами 10 000, 5500 и 2500 литров, которые специально разработаны с учетом рефлюкса, что позволяет взаимодействовать парам и меди в течение дополнительного времени, необходимого для создания более выдающегося вкусового профиля. Также установлена перегонная колонна для производства джина, объёмом 1000 литров. При производстве виски используют чистейшую воду из гор Морн, из водохранилища Сайлент-Вэлли и применяют традиционные ирландские технологии. В качестве мастера-дистиллера был приглашён Аарон Флаэрти, который до этого 15 лет проработал на винокурне Bushmills. В 2022 году он ушёл, а его место занял Уильямс Стаффорд, ранее работавший на заводе Boatyard Distillery и Aultmore.

Винокурня Hinch специализируется на производстве высококачественного односолодового виски тройной дистилляции и традиционный ирландский Single Pot Still, а так же производит джин Ninth Wave. В планах винокурни производить 400 000 литров в год и стать ведущим новатором в области крафтового виски. Пока созреют собственные спирты, была закуплена большая партия выдержанных виски, на других ирландских винокурнях, из которых выпускается серия виски The Time Collection, в ассортименте которой представлены различные сорта, включая солодовые, дымные и смешанные виски.

Сейчас Hinch это современная винокурня, площадью 30 тыс. кв. футов с туристическим комплексом и центром для посетителей, в котором проходят экскурсии и дегустации, позволяя познакомиться с процессом производства виски и насладиться его вкусом. Комплекс был построен местными мастерами из местных материалов, который включает в себя ресторан, паб, магазин, открытую площадку во внутреннем дворе и многофункциональное пространство для проведения мероприятий любого формата, от свадеб до корпоративных мероприятий.

К открытию центра для посетителей был приурочен запуск совместного с ирландскими крафтовими пивоварнями проекта Craft & Casks, направленный на создание виски, выдержанного в пивных бочках. Также Hinch предлагает инвестиционную программу Founder's Cask. Эта программа является частью более масштабной программы Legacy Cask и направлена на создание уникального односолодового виски, для людей которые хотят с самого начала участвовать в процессе изготовления виски, в рамках которой выпускается ограниченное количество бочек с виски, которую можно приобрести, а по прошествии минимум пяти лет выдержки, у владельца бочки появляется возможность оставить её для дальнейшей выдержки, продажи или розлива. На данный момент винокурня Hinch является одним из молодых производств Северной Ирландии и на 100% независима.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Тип виски: Irish Whisky

Выдержка: NAS

Крепость: 43%

Купаж состоит из 75% зерновых и 25% солодовых спиртов с традиционной для Ирландии тройной дистилляцией. Выдерживается не менее 3 лет в бочках из-под бурбона Maker’s Mark первого наполнения.

Цвет: янтарно-золотой

Аромат: приятный, мягкий, ваниль, яблоко, ириска, сливочная помадка, мёд, луговые цветы, лимон, дуб, отдаленные фруктовые и лаковые ноты бурбона и зерна.

Вкус: мягкий, сливочный, с нотами ванили, яблок, меда, фруктов, цитрусов и дуба с лёгкой зерновой горчинкой и лаковость бурбона.

Послевкусие: среднее, повторяющее вкус, ваниль, яблоко, мёд, дуб и легкая горчинка.

Классический мягкий ирландский купажированный виски, хорошего качества. Сбалансированный, простой и понятный. Отлично подойдет для различных дружеских посиделок и застолий.

Виски Hinch Small Batch получил золотую медаль на конкурсе Global Irish Whiskey Masters 2024, (The Spirits Business Awards), а так же золотую медаль на конкурсе International Spirits Challenge 2024.

Что почитать:

Ирландский виски The Galtee Mountain Boy

Ирландский виски Jameson

Ирландский виски Tullamore D.E.W Original

Ирландский виски Two Stacks The First Cut

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Dark 'n' Stormy за 17 сек!

Ингредиенты:
✓ Тёмный ром - 60 мл (оригинал - Gosling’s Black Seal, на видео использовался Plantation Original Dark);
✓ Имбирное пиво - 100 мл.

Инструкция;
1. Наполните хайбол или коллинз льдом доверху.
2. Влейте имбирное пиво (не эль! Важен острый вкус).
3. Аккуратно влейте ром по спирали - эффект «шторма».
4. (Опционально) Выжмите сок дольки лайма над коктейлем и бросьте её в бокал, или украсьте кружком лайма.
5. Не перемешивайте.

Коктейль появился после Первой мировой войны среди британских моряков, расквартированных на Бермудских островах. Они смешали местный тёмный ром Gosling’s Black Seal (производится с 1806 г.) и имбирное пиво, привезённое из Англии. Напиток помогал бороться с морской болезнью. Легенда приписывает имя старому моряку, сравнившему цвет коктейля с грозовым небом: тёмный ром символизировал «тьму», а пузырьки пива - «бурю».
В 1991 г. компания Gosling Brothers зарегистрировала название Dark ’n Stormy® в США, обязав использовать только их ром. За нарушение грозили судами. Бармены стали называть коктейль «Безопасная гавань» (Safe Harbor) или писать название с двумя апострофами (Dark ’n’ Stormy).
IBA официально признала рецепт в 2011 г., указав Gosling’s в ингредиентах коктейля.

Есть блендер. Значит делаю коктейли для детей! Самый вкусные получаются из свежих ягод

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!