Рецепт + Сэндвич

Очень сочная и нежная свинина, тушенная в абрикосовом джеме. Подадим на мягчайших японских булочках с салатом из сладковатого зеленого горошка, соленого бекона и пикантного чеддера.

японские булочки - 3 шт.
150 гр. размягченного крем чиза
Рваная свинина:
1 шт. маленького белого лука
800 гр. свиной лопатки без кости
700 гр. абрикосового джема
50 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
45 гр. коричневого сахара
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Сливочный салат с горошком:
1 маленький красный лук
240 гр. замороженного зеленого горошка (разморозить, обсушить)
65 гр. чеддера
4 ломтика бекона
Заправка для салата:
45 гр. майонеза
25 гр. сметаны
0,75 ч.л. сахара
щепотка соли
щепотка черного перца

Свежие в Telegram

Салат с горошком.

Натрите или нарежьте мелкими кубиками чеддер. Смешайте горошек, чеддер и бекон в миске. В отдельной миске смешайте ингредиенты для заправки, вылейте на салат, перемешайте и уберите в холодильник.

Свинина.

Смешайте коричневый сахар, кумин, чесночный порошок, соль, черный перец и натрите мясо в миске. Смешайте абрикосовый джем, яблочный уксус и дижонскую горчицу в другой миске. Залейте мясо и добавьте нарезанный лук. Переложите в кастрюлю. Затем доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на очень медленном огне 6-8 часов. Выньте из бульона (часть бульона уварить или загустить) дайте немного остыть и разберите на волокна. Смешайте с абрикосовым соусом.

Запеките бекон в духовке и нарежьте его. Поджарьте срезы булочек на гриле.

Выложите крем чиз на нижнюю булочку, затем свинину и салат с горошком. Накройте верхней булочкой.

Нежная белая рыба, в хрустящем пивном кляре в сочетании с ближневосточным соусом тахини с сильной ноткой лимона и сладко-острым томатным джемом.

японские булочки - 3 шт.
чеддер - 170 гр.
салат айсберг
свежевыжатый сок лимона
Рыба:
филе трески (полностью замороженной и высушенной) - 400 гр.
150 гр. муки темпура
Кляр:
120 гр. муки темпура
25 гр. кукурузного крахмала
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. паприки
150-175 гр. холодного светлого пива
растительное масло для фритюра
Соус с тахини:
180 гр. тахини
2 зубчика чеснока
65 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
1/2 ч.л. соли
25 гр. воды
Острый томатный джем:
450 гр. помидоров черри
2 лука шалот
30 гр. яблочного уксуса
65 гр. сахара
0,75 ч.л. соли
2,5 ст.л. хариссы

Свежие в Telegram

Острый томатный джем.

Нарежьте лук тонкими кольцами, разрежьте черри пополам. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на средне-слабом огне. Добавьте лук шалот и щепотку, жарьте 7 минут. Уменьшите огонь, влейте уксус, сахар и соль, перемешивайте до растворения сахара. Затем добавьте черри и хариссу. Снова уменьшите огонь и тушите, иногда помешивая, пока помидоры не разварятся и джем не загустеет, 45-60 минут (зависит от томатов). Снимите с огня и полностью остудите. Можно убрать в холодильник на несколько дней, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Соус с тахини.

Сложите все ингредиенты для соуса тахини в блендер и пробейте до однородной консистенции, пока соус не посветлеет и загустеет. Если слишком густо, добавьте немного воды, по 1 ст.л. за раз. Можно убрать в холодильник на две недели, перед сборкой доведите до комнатной температуры.

Рыба.

Нарежьте рыбу крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным перцем и уберите в холодильник на 15-20 минут. В одну миску насыпьте муку темпура.

Кляр.

В другую миску насыпьте муку темпура, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, соль и черный перец, смешайте венчиком. Поставьте нагреваться сковороду с маслом для фритюра. В миску с панировочной смесью влейте холодное пиво, начиная с 150 гр., если густо влейте еще, консистенция должна напоминать немного жидкое тесто для панкейков. Достаньте рыбу из холодильника, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Затем опустите в кляр. Поворачивайте куски рыбы, чтобы они покрылись тестом и дайте излишкам стечь. Теперь снова обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. Жарьте, иногда переворачивая, 5-6 минут. Перекладывайте на бумажные полотенца, немного посолите и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Держите в тепле, в духовке, на решетке.

Поджарьте срезы булочек на гриле. Нарежьте чеддер.

На нижнюю булочку выложите соус с тахини, затем салат айсберг, два куска чеддера, сверху жареную рыбу и острый томатный джем. Накройте верхней булочкой.

Японская свинина кацу (katsu, katzu) - хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри в сочетании с беконным майонезом придает сэндвичу богатый мясной вкус с нотками ароматного бекона.

Далее, мы добавляем проволоне, который нежно тает на горячей свинине, создавая идеальное сочетание с мясом. А запеченный красный перец придает сэндвичу нотки сладости и аромата, дополняя композицию и добавляя текстуру.

японские булочки - 3 шт.
руккола
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
свиные отбивные или вырезка- 520 гр.
соль
черный перец
мука - 45 гр.
сухари панко - 50 - 100 гр. (или хрустящая панировка - крекеры соленые или сливочные, или крендели или чипсы)
яйца - 2 шт
оливковое масло для жарки - 65 гр. (для каждой порции)
сок свежевыжатого лимона - по вкусу
пармезан - 50 гр.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
Беконный майонез:
бекон двойного копчения - 8 ломтиков
жир с жарки бекона
оливковое масло
растительное масло
желтки - 2 шт.
яблочный уксус - 1 ч.л
дижонская горчица - 1/2 ч.л
свежевыжатый лимонный сок - 1/2 ст.л
сметана - 25 гр.
соль - 1/4-1/2 ч.л
черный перец - 1/8-1/4 ч.л

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Беконный майонез.

Обжарьте ломтики бекона на сковороде 6-7 минут с каждой стороны до полного вытапливания жира и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Весь жир слейте в мерный стакан, остудите. Затем добавьте оливковое масло и растительное масло, что получить 125-150 гр. 6 ломтиков оставить на сэндвич, остальные нарезать. В блендер сложите желтки, яблочный уксус, горчицу, лимонный сок, и хорошо взбейте. Следом медленно влейте смесь масел и взбивайте до однородной майонезной консистенции. Переложите в миску, добавьте сметану, соль и черный перец, перемешайте и добавьте нарезанный бекон. Уберите в холодильник.

Запеките красный перец в духовке в режиме гриль до обугленности. Очистите от кожицы, семян и прожилок, высушите бумажными полотенцами и нарежьте. Разрежьте отбивные вдоль и отбейте до толщины 0,6 см (должны получиться длинные прямоугольные полоски, как куриные нагетсы). Приправьте солью и черным перцем.

Насыпьте муку в одну миску, измельченные крекеры в другую, в отдельную разбейте яйца. Обваливайте свинину в муке, затем в яйцах и затем в сухарях панко или измельченных крекерах.

Нагрейте оливковое масло для жарки в сковороде и обжарьте свинину на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока они еще теплые, выжмите сок лимона и посыпьте тертым пармезаном.

Срезы булочек поджарьте на гриле.

Верхнюю, нижнюю булочку щедро смажьте беконным майонезом. На нижнюю булочку выложите отбивные, ломтики бекона, запеченный красный перец, сыр проволоне и рукколу. Накройте верхней булочкой.