Рапсовое масло известно человечеству более 4000 лет. Изначально его использовали в светильниках и для смазки механизмов. В пищу его начали употреблять только в XX веке, после выведения сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты. В Канаде такие сорта получили название "канола" (Canadian Oil, Low Acid).
Масло получают из семян рапса двумя способами: холодным прессованием и экстракцией. При холодном прессовании семена очищают, измельчают и отжимают масло при температуре не выше 40°C. Экстракционный метод включает обработку измельченных семян растворителем с последующей очисткой и рафинацией полученного масла.
Нерафинированное масло имеет золотисто-янтарный оттенок с легкой прозрачностью. Рафинированное – светло-желтое, практически прозрачное. При комнатной температуре остается жидким, не образует осадка. На свету может приобретать более насыщенный оттенок.
Нерафинированное масло обладает характерным ореховым привкусом с легкими горчичными нотками. Аромат насыщенный, но деликатный. Рафинированное масло практически нейтрально по вкусу и запаху, что делает его универсальным в кулинарии.
- Нерафинированное первого холодного отжима (Extra Virgin)
- Купажированное (смесь с другими растительными маслами)
Использование в кулинарии:
Рапсовое масло универсально в кулинарии благодаря высокой температуре дымления (около 240°C). Рафинированное масло идеально для жарки, выпечки и приготовления соусов. Нерафинированное лучше использовать для заправки салатов и холодных блюд, где его ореховый вкус может раскрыться полностью.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Создайте ароматную заправку для салата: смешайте нерафинированное рапсовое масло с яблочным уксусом, добавьте мед, дижонскую горчицу и свежие травы. Такая заправка особенно хорошо сочетается с листовыми салатами и печеными овощами.
2. Используйте рапсовое масло для приготовления домашнего майонеза: его нейтральный вкус позволит другим ингредиентам раскрыться полностью, а стабильная структура обеспечит отличную эмульсию. Добавьте в майонез каперсы и свежие травы для создания изысканного соуса.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
