Сегодня муж открыл последнюю банку соленых огурчиков моего производства.
Я обожаю свои соления, они для меня самые вкусные, много пробовала у других, да и магазинные приходилось пробовать, но... нет, не то совсем.
Причем, я солю двумя способами, которые кардинально отличаются друг от друга, а результат всегда превосходный!
Первый способ -холодный. Им солю на даче.Всё, до чего дотянулась рука, запихивается в банку в произвольной последовательности, плюс специи щедрой рукой, острый перец с куста (для бодрости ощущений вкусовых сосочков), да хоть бегемота слайсами можно запихать, залить холодной солёной водой и в подвал до НГ. Всё изи и на глаз, без заморочек.
Второй способ-это соления, которые делаю для хранения в квартире, классический, с заливкой кипятком два раза и т. д.
Тут уже совсем другой подход-скурпулёзное придерживание рецепта, которому меня в юности научила мама.Строгое соблюдение технологии, начиная от стерилизации банок и заканчивая закруткой и укутыванием в одеялко.
Как то прочитала в рецепте -"ополосните банку кипятком и складывайте овощи"-долго смеялась.
Банки моются новой губкой,хорошо прокаливаются в духовке, овощи только с ветки, без касания земли, тоже моются губочкой (другой уже), первая заливка сливается в раковину (нафига мне дохлые микробы в банке), в банку ничего лишнего, только помидоры, огурцы и иногда патиссоны, зонтик укропа, чеснок и специи-всё через кипяток (кроме специй , естественно).
Меряется объем воды(при первой заливке) и уже от него высчитывается количество нужной соли, сахара и т.д. Дотошно, почти с калькулятором)
Вот так выглядит начало сезона заготовок салатов и солений.Просто наставляю, а как ходить по однушке станет трудновато -это всё выстроится в башню)
Кстати, брокколи в соленьях ну, такое себе.
