Маринование

Маринад:
1,5 л воды, одна столовая ложка соли с горкой.
200 г сахара.
по половине чайной ложки: чёрного перца горошком, семян укропа, перца чипотль, також раскрошил один сухой перец чили, вы можете и не.
три лавровых листа.
100 мл уксуса 9%.
вскипятить всё это дело, дать остыть, чтобы было тёплое, добавить уксус, размешать, лаврушку вынуть, помидоры (у меня — черри) складировать в трёхлитровую банку, залить доверху, закрыть стерилизованной крышкой.
Ну, и всё. Через неделю будет готово. Нет, не пробовал до этого, сделал в первый раз, попробую — отпишусь.

Моя жена из штата Айова, и я поехал туда учиться в аспирантуру. Когда я впервые приготовил суши, я купил слишком много ингредиентов, и поэтому мы ели суши 4-5 дней подряд. Вкусно и полезно, но она была готова к "комфортной" еде ("comfort food"). Поэтому на следующие два ужина я приготовил несколько типичных блюд, которые готовят люди в Айове, с небольшими изменениями, конечно.

Первый: свинина, картофель фри и кукуруза.

Мне действительно удалось найти сладкую кукурузу из Айовы в одном из местных магазинов. Картофель был просто обычным картофелем. На самом деле, это был самый дешевый картофель, который вы можете себе представить.

Мясо свинины также оказалось продуктом Айовы. Дешево. Я его замариновал. Я использовал вилку, чтобы проткнуть много частей, чтобы маринад попал внутрь.

Конечно, как только мясо достают из упаковки, один из котов тут же выскакивает и хочет его съесть. Ну, я покормил его обычной едой, хотя позже я дал ему и немного приготовленного мяса.

Я использовал два разных маринада, один был больше похож на барбекю, другой был немного сладким, но в то же время и острым.

Я оставил мясо в соусах примерно на 45 минут, прежде чем готовить его в духовке (около 35 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, около 200 по Цельсию).

Картофель я нарезал тонкими ломтиками и обжарил с креольскими специями.

Конечно, креольская специя не считается типичной в Айове, но что поделать.

Конечный результат: типичный ужин Среднего Запада. Моя жена была очень счастлива)

Вообще в оригинале это - сальса, и называется она "Чиле кон соя", ее подают к суши (да-да, в Мексике даже суши едят с перцами). Но, попробовав эту сальсу и приготовив ее самостоятельно, я поняла, что она практически ничем не отличается от маринованных перцев, которые всегда готовила моя бабуля. Поэтому сегодня я расскажу как готовить мексиканские перцы, а в конце укажу бабушкин рецепт (который еще и в банки купорить можно).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Перцы любые
Соевый соус
Раст. масло
Сок лайма (можно лимон или уксус на крайняк)
Чеснок (опционально)

Перво-наперво нам нужны перцы. Можно брать абсолютно любые. В оригинале идут халапеньо или серрано - это средне-острые перцы, но вполне сойдут и болгарские для не острого варианта. Но я бы в таком случае посоветовала добавить чуть-чуть острого перца, чтобы в общем вкус был пикантным. Нарезаем перцы произвольно. В оригинале нарезка шайбочками по 0,5 см вместе с семенами. Мне нравится половинками или четвертинками и семена вычистить.

Жарим перцы на средне-слабом огне в среднем количестве масла: чтоб не плавали, но и чтобы масла было ощутимо, как картошку жарить. Диетики могут масло исключить вообще, но и вкус будет похуже. Жарим с обеих сторон минуты 3-4 до хорошей румяной припалинки, перцы уже должны быть мягковатые, но не в кашу вареные.

Далее ссыпаем перцы с маслом в чашку. И заливаем маринадом, чтобы полностью покрывал перцы, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус получившуюся жижу и регулируем под свой вкус. Если маринад получился слабым с первого раза, то добавляем нужных ингредиентов для большей концентрации и домариновываем перец.

ПРИМЕРНАЯ ПРОПОРЦИЯ МАРИНАДА:

Соевый соус - 1 стакан
Сок лайма - 2 ст.л
Мне еще нравится добавлять 2-3 крупных зубчика чеснока.
(опционально добавляем ч.л соли, если не хватает солености)

Закрываем чашку и оставляем в холодильнике на ночь. Готово! Хранятся такие перцы свободно пару месяцев, дальше они просто съедаются:)

P.S. бонусом является оставшаяся после съедения перцев жижа. Она получается ярко-перечной, с легкой остринкой и является усилителем вкуса (благодаря глутамату из соевого соуса). Жижу можно добавить, например, в кетчунез, или смешать с майонезом как соус на бутерброды, добавить в дошик или пережарить с лапшой в азиатском стиле. Фантазируйте.

Бабушкин рецепт. Он получается более нашенским на вкус, масляным и очень соленым, не острым. Техника приготовления та же, только перцы жарятся целиком, прослаиваются маринадом и потом маринуются под гнетом 2-3 дня. Пропорции рассчитываются исходя из болгарского перца. Для закрутки перцы складываем в банки и стерилизуем 15-20 мин.

Средних болг. перцев ЦЕЛИКОМ - 100 шт
Горький перец порезанный полосками - 10-20 шт
Мелкорубленный или выдавленный чеснок - 300 г
Раст. масло (в нем жарим и его же добавляем полностью в маринад) - 500 мл общий объем

МАРИНАД:

Соль - 300 г
Уксус 6% - 500 мл
Сахар - 1 ст.л
Масло на котором жарили