Кулинария + Пельмени

Тушение пельменей. Когда соус начнёт бурлить, добавьте в сковороду 300 г размороженных пельменей. Важно, чтобы пельмени были разморожены, так они быстрее прогреются и впитают все ароматы соуса. Закрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до среднего и оставляем тушиться примерно на 25 минут. В процессе тушения пельмени пропитаются соусом и станут мягкими, а соус чуть загустеет и получит насыщенный вкус.

Идеальный результат

Когда время выйдет, снимите сковороду с огня. Откройте крышку — и перед вами будет горячая тарелка пельменей, которые вобрали в себя все ароматы и вкус соуса. Они будут нежными, сочными, с легким кисло-сладким оттенком от томатного соуса, и, конечно же, с ароматом чеснока и специй. Это блюдо выглядит гораздо интереснее и сытнее, чем стандартные вареные или жареные.

Фарш:

900 говяда.
100 сало свиное.
соль 2 ч.л.
зелень сушёная - 4 ч.л.
чеснок - 4 зубчика.
4 луковицы средних.
перец чёрный молотый 1 ч.л.
Да, это на дофига пельменей тут дано.
Можно разделить всё на 2 и получить, примерно 74 пельменя.
А я, заготовлю на большее количество.

Далее:
Готовлю приборы для изготовления фарша. Более мелко всё нарезаю.

Готово.
Бъём фарш.

Потом, этот фарш в миске, под плёнку и в холодильник.
Положил туда все специи, и вымешал.

Я на ночь оставил. Потому, что продолжать делать пельмени не было возможности.

Тесто:

Тут у меня мука 1.2 кг, через сеялку в миску.
Туда 7 ст.л. растмасла.
Соль - 2 ч.л.
Уксус 9% 2 ст.л.
Вода 600 мл.

Вымешиваю в миске вилкой.
Потом на коврик.

В пакет тесто. На полчаса при комнатной температуре.

Потом, перемес и на 30 минут в холодильник.

Перемес 2:
Тесто уже ровнее и глаже.

Далее:
Готовлю приборы для раскатки теста и лепки пельменей.

Пельменница. Она рассчитана, вроде как на 37 пельменей.
Коврик для раскатки. Скалка. Мука для того, чтобы распылить над рабочими поверхностями. Чтобы тесто прилипало меньше. И поднос для готовой продукции.

Сборка:

Отмеряю кусочки теста по 200 граммов.
Катаю один из них скалкой так, чтобы он был чуть больше в диаметре, чем пельменница. Остальные пока под пакетом лежат, чтобы не заветрились.
И кладу на пельменницу.

Проминаю тесто рукой, чтобы проявить рисунок для удобства.
Катаю митболы по 5-6 граммов.
Выкладываю их в каждую ячейку.

Накрываю это всё таким же пластом теста сверху.

Руками грубо проминаю всё это, чтобы сравнять.

Потом скалкой, тщательно прокатываю.
Так, чтобы проявился рисунок пельменницы. Это позволит качественно разделить тесто для последующей выемки.

Снимаю лишнее с краёв. Можно отложить, можно выкинуть.

Вынимаю пельмешки из формы, аккуратно. Они чуть больше, по этому выпадать не торопятся.
Складываю на поднос.

Варка и проба:

В большой кастрюле варю 74 пельменя.
С лавром, зеленью, солью и перцем горошком.
После всплытия 4-6 штук, варю 6 минут по таймеру.
Срез:

Подаю с кетчупом и майонезом.

Вывод:

Что же, не плохо вроде.
Мне зашло. В сравнении с магазинными, так точно.

Спасибо за внимание.

Вам добра и аппетита!