Кулинария + Пельмени

3. Начинаем размешивать лопаткой или ложкой. Аккуратно, все это горячее.
и добавляем толченую картошку.

4. Хорошенько вымешиваем, если нужно - добавляем еще муки. Когда остынет - руками. Накрывает плёнкой и даем постоять 20-30 мин.

5. Пока тесто стоит - нарезаем лук и шампиньоны, обжариваем с фаршем на растительном масле. Соль/перец/специи - кто как любит.

6. Делим тесто на 4 равные части, катаем колбаску и на препыленной мукой поверхности отпиливаем (я это делала тупой стороной ножа) маленькие кусочки.

7. Закидываем кусочки в кипящую подсоленную воду, варим 2-3 минуты после закипания. Смешивает в сковороде готовые кусочки с фаршем, добавляем зубчик измельченного чеснока и можно пробовать!

количество порций - 4

Вкусно? О! Не то слово! Не знаю почему я раньше этого не делала! Но вообще меня всегда мука пугала.
со сметаной - самое то!

3 порции отправила в заморозку, а одну схомячила. И это восхитительно и без сметаны)

Этот рецепт идет без чека. Потому что он из новое недельного меню, которое я яростно тестирую. Сейчас закупка составила около 900 руб на неделю. Но, я пока не включила в неё завтраки.
так как меню пишу на 2 человек, а сама я - одна мне еще предстоит все это съесть, что бы освободить посуду для следующего блюда.
НО МЫ ТРУДНОСТЕЙ НЕ БОИМСЯ)

Всех люблю, целую, Ваша Мышь!
https://t.me/alexandrakrivorychko

Ингредиенты:

📌 пельмени

📌 лук 1-2 шт

📌 черный молотый перец

📌 шампиньоны 200 гр сметана

📌 150 мл зелень

✅ 1 обжариваем пельмени на растительном масле до золотистой корочки

добавляем мелко нарезанный лук, жарим 2 минуты

после кладем шампиньоны, обжариваем з минуты

солим, перчим, вливаем сметану, перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь, томим 5 минут

посыпаем зеленью

Приятного аппетита

Расскажу про национальное блюдо моей малой родины – подкоголи.

Марийские подкоголи (подкогыльо) – ближайшие родственники пельменей и вареников. С марийского переводится дословно как: под — «котёл», ко́гыльо — «пирожок». То есть, пирожок варёный в котле.

Отвариваются подкоголи также как пельмени – в кипящей подсоленной воде. Лепятся в форме полумесяца.

Подкоголи они чуть больше пельменей. Их края заплетаются косичкой, от этого изделия чуть дольше провариваются – от 10 минут. Но зато такое плетение позволяет удерживать весь сок начинки внутри.

А ещё именно столько нужно времени чтобы начинка как следует проварилась. Ведь исторически народ мари – это охотники и собиратели. И самая что ни на есть аутентичная начинка для подкоголей – рубленое мясо дичи. Кабанятина, барсучатина, лосятина.

Более современный вариант подкоголей – с творогом и картофелем.

Такая начинка тоже очень популярна. Встречала семьи, в которых туда добавляют свиное сало. Картофель может быть как отварной в виде пюре, так и сырой измельчённый в мясорубке. Я в блендере измельчаю сырой и 50/50 мешаю с творогом.

Тесто у современных подкоголей обычное пельменное – на муке, яйцах и воде. В аутентичном национальном варианте к пшеничной подмешивается ржаная мука. И вот этот вариант, на мой взгляд, ни в какое сравнение не идёт по вкусу с обычными варениками – он более брутальный. Мне такой больше по вкусу.

Очень часто встречаются у мари и начинки в виде каши, замешанной с рубленным мясом. Например, я ела подкоголи с начинкой из говядины с пшеничной кашей.

Сейчас конечно уже дичь для подкоголей никто не использует. Начиняют также как пельмени – мясом домашнего скота и птицы. В Марий Эл несколько производителей делают подкоголи промышленным способом – очень вкусные со свино-говяжьим фаршем и луком.

Ещё очень популярны подкоголи с творогом. Если готовятся на пшеничной муке, ничем от украинских вареников не отличаются кроме размера.

Я люблю подкоголи больше пельменей. Потому, что в них больше начинки, а значит, больше вкусного мясного сока.

А подкоголи с картофелем и творогом вообще моя слабость.

Мы в Йошкар-Оле живём в доме, где расположена подкогольная, работающая ещё с советского периода. Когда служила в полиции, бегала туда на обед. Когда переехали в тот дом, частенько сбегала туда после родов поесть подкоголи. Люблю я их. Ничего не могу с собой поделать.

Друзья. Короткие видеорецепты и всякое личное — в моём Телеграме, заглядывайте https://t.me/vrednajatetka

Котлеты мясные обычные

• Фарш - 700 гр.

• Лук - 150 гр.

• Специя для котлет - 1 шт.

В последнее время, делаю котлеты с приправой для котлет. Мне нравятся котлетки - получаются сочными и вкусными. Из этого состава выходит 1 кг котлет.

Фарш переложила в миску, натерла лук на крупной терке. Добавила приправу, разведённую как написано в инструкции, хорошо перемешала. Сформировала котлетки. Ни в чем не обваливаю.

Убрала в заморозку.

Голубцы

• Капуста - у меня 2 кг 600 гр.

• Морковь - 190 гр.

• Лук - 120 гр.

• Фарш - 700 гр.

• Рис - 400 гр (отварной)

• Яйцо - 1 шт

• Соль - 8 гр.

• Перец черный молотый по вкусу

Лук мелко нарезала, морковь натерла на крупной терке. Обжарила в сковороде на растительном масле.

Капусту надрезала у кочерыжки по кругу, положила в кастрюлю и залила водой. Поставила варится на плиту. Постепенно снимала листы с кочана.

Замешала начинку для голубцов. В миску с фаршем добавила пережарку лука и моркови, яйцо, рис, соль и перец. Хорошо замешала.

Подготовила листья капусты.

На капустном листе срезала жилку уравнивая с толщиной листа, кладу начинку и заворачиваю подгибая края.

Убрала в заморозку.

Ёжики

• Фарш - 700 гр.

• Рис - 200 гр.

• Яйцо - 1 шт.

• Соль - 7 гр.

• Перец черный молотый по вкусу.

В миске смешала все ингредиенты, хорошо вымешала.

Сформировала шарики, ни в чем не обваливала.

Вышло на 900 гр.

Шницели из свинины

• Свинина - карбонат;

• Сухари;

• Мука;

• Яйцо - 2 шт;

• Кефир - 2 ст.л;

• Специи и соль на ваш вкус.

Свинину нарезала на куски толщиной 1,5 - 2 см. Посолила и отбила их кухонным молотком с двух сторон. Подготовила три миски. В первую миску насыпала муку, во вторую кляр: два яйца взбила с кефиром и специями. В третью миску насыпала сухари.

Каждый кусочек сперва обваливала в муке, потом в кляр и в сухари с двух сторон. Разложила по досточке и в заморозку.

Вышло на 1 кг 100 гр.

Куриные отбивные

• Филе куриной грудки (не взвесила, забыла, извините)

• Яйцо - 2 шт.

• Молоко - 3 ст.л

• Сухари панировочные

• соль куркума - 1 ч.л

От филе грудки отделила малую часть, отложила ее она пригодится потом.

Грудку разреза вдоль на 2 части (если грудка крупная то на 3 части) посолила, отбила немного кухонным молотком.

Подготовила 3 миски: В первую насыпала муку. Во вторую миску кляр: яйцо взбила вилкой, добавила молоко и соль, хорошо перемешала. В третью миску насыпала сухари и куркуму 1 ч.л., перемешала.

Отбивную обваливаю в муке, следом в кляр и в сухари с двух сторон. Убираю на доску и в заморозку.

Можно делать двойную панировку: для этого отбивную обваливаем в муке, затем в кляр и в сухари с двух сторон и опять в кляр и в сухари с двух сторон.
Для этого способа нужно кляра делать больше.

Вышло куриных отбивных на 1кг. 600 гр.

Куриное филе в кляре

• Малое филе - 300 гр.

• Масло растительное - 2 ст.л

• Лимонный сок -2 ст.л.

• Яйцо - 2 шт.

• Мука - 1 ст.л.

• Крахмал - 1 ст.л.

• Соль

Филе нарезала на полоски вдоль волокон. В миске смешала яйцо, масло, лимонный сок, перемешала. Смешала между собой крахмал, соль и муку, добавила в миску к яйцу. Хорошо все перемешала, чтоб не было комочков, добавила резаное филе, опять все перемешала.

Переложила в пакет с зипзамком и отправила в заморозку.

Пельмени

• Фарш - 700 гр

• Лук - 150 гр

• Чеснок - 1 зуб.

• Соль - 7 гр

• Перец черный молотый - 2 гр (или по вкусу)

• Яйцо - 1 шт.

В миску с фаршем натерла на крупной терке лук, чеснок выдавила через чеснокодавку, яйцо, соль и перец. Хорошенько все вымесила, если фарш слишком густой разбавляем холодной водой.

Замесила тесто.

• Вода - 2 стакана

• Мука - 6 стаканов

• Яйцо - 2 шт.

• Соль - 6 гр.

• Масло растительное - 3 ст.л.

В миске смешала все ингредиенты и замесила тесто. Муку в процессе замеса можно подсыпать. тесто должно получится не липнущее к рукам. Положить в пакет и дала немного отдохнуть.

Отрезала небольшой кусок теста. Присыпала стол мукой и раскатала тесто в тонкий пласт. Вырезала круги формочкой, разложила фарш на круги и каждый защипнула, сформировав пельмень.

Сложила на доску и отправила в заморозку.

Из этого состава у меня вышло 2 кг 200 гр пельменей.

Вот такие наши фавориты в заморозке )

P.S. Если вам понравилась или было полезно, хоть плюсаните что-ли )