Кулинария + Мармелад

Апельсиновый мармелад

Сок апельсина (натуральный) 400г
Желатин 40г -180блюм, если есть выше 220 блюм, то берите желатина - 25г
Сахар 50г

1) У меня нет соковыжималки, поэтому я воспользовалась блендером, а потом перетерла мякоть через сито, и у меня получился сок.
Это не так и долго, как выглядит на первый взгляд)
У кого есть соковыжималка, вам проще)

2) Берём сотейник льем туда свежевыжатый сок..
Прям в сок добавляем желатин и сахар, предварительно замачивать желатин не нужно.
Размешали, и оставили в покое, на пол часа, как только масса стала более густая поставили сотейник на огонь, и помешиваем, масса должна нагреться и растворится.

Предварительно подготовьте формы, куда будете сливать будущий мармелад.

Разлили массу по формочкам, потом в холодильник до застывания.
Всё) наслаждайтесь)
Хранится мармелад в холодильнике.

🎉 Колледж сферы услуг №3 приглашает всех неравнодушных к мировой гастрономии на День открытых дверей! 🏫

📅 Когда: Суббота, 17 февраля
🕙 Время: 10:00
📍 Где: Москва, Большая Калитниковская ул., 34/3с2

🌟 Готовьтесь к захватывающему дню, посвященному миру кулинарии и гостеприимства! 🍽💫

🔍Что ждет вас уже в эту субботу:

🍳 Мастер-классы по кулинарии: от клубничного мармелада до плетеного хлеба!
🧪 Гастрономические эксперименты: узнайте тонкости профессии в наших лабораториях.
📣 Презентация колледжа: узнайте все о возможностях обучения и поступлении.
🎨 Секреты авторской сервировки стола: от классики до креатива!

☕️ Для тех, кому надо будет немного выдохнуть: кофе-брейки с атмосферой дружелюбия и профессионализма!

Всего-то нужно: пройти регистрацию и забронировать себе нереально крутой досуг по ссылке:
https://dod.mcrpo.ru/dod/detail_day/1012

Ждём всех желающих! Выбирайте будущую профессию вместе с нами - кулинария Москвы намечается в КСУ №3!

Первый урожай яблок.

Чистим от сердцевины, режем довольно крупно.

Выкидываем на противень, греем до 250 градусов духовку. У меня обычная, гражданская духовка, сильнее не греет. Я бы попробовал повыше еще температуру.

Посыпаем песком. По хорошему, можно в начале в сиропе подварить, еще лучше будет. Кислоту регулируем лимонной кислотой. Лучше, конечно, соком.

Прям пена белая должна подняться.

Из духовки достаем через 25 минут. Пару минут отдохнули, проветрили духовку, поставили 60 градусов и конвекцию.

Логика такая же, как при вялении помидор: чем ниже температура, меньше конвекция и дольше экспозиция - тем лакомее кусочек. Шаг температуры - от 60 до 100 градусов, дверца приоткрыта, от 2х часов время.

Далее засыпаем смесью пудры, крахмала и ванилина. Я делаю две столовых с горкой пудры, одну крахмал, пачку ванилина.

Как-то так.

Уже как-то писала в комментариях рецепт, теперь расскажу поподробнее. Можно использовать любые фрукты и ягоды. Я использую мороженные домашние или свежие ягоды, если сезон. В этот раз я использовала:
* 300 гр замороженной смородины,
*40 гр. сахара (сахара можно добавлять по вкусу, роли не играет),
и Агар-Агар. Количество агара зависит от содержания пектина в самих ягодах (например, в смородине его много, в малине меньше). Сегодня я использовала 1 пачку агара.

Из ягод нужно отжать сок. Если нет соковыжималки, то можно их закипиятить слегка и перетереть. Можно размолоть блендером и немного перетереть через сито, чтобы не было косточек.

При наличии соковыжималки все гораздо проще, но и без неё можно обойтись.

У меня получилось 200 мл сока, я добавила ещё 100 мл кипяченой воды, чтобы сок был менее концентрированным. Добавляем в сок сахар и ставим на огонь.
Далее переходим к агару. На 300 мл именно неразбавленного сока смородины, нужно не более 5 гр агара. Я добавила больше, потому что сок разбавлен водой. Напомню, во многих фруктах и ягодах содержится пектин, поэтому какие-то могут сильнее застывать, какие-то меньше, в первый раз придётся экспериментировать и регулировать количество самостоятельно.
Отливаем немного сока в стакан. Сок должен быть теплый и разводим в нём агар. Даем ему постоять пару минут.

Потом разбавляем его ещё до консистенции жидкой каши и выливаем в сок (который уже стоит на плите). Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Кипятим не более двух минут, снимаем с огня и разливаем по формам, пока жидкость не остыла. Я использую несколько видов форм. Удобнее всего использовать силиконовые формы. Подойдут даже формы от кексов, просто в них можно наливать содержимое ложкой. Формы мишки заказывали с Али, к ним в комплекте шла большая пипетка.

И собственно всё. Оставляем застывает. Агар застывает быстро. Вместо агара можно использовать пектин, но его нужно в два раза больше чем агара и застывает он дольше. А технология аналогичная. Ну и готовый мармелад. (Светлый мармелад на фото сделан из компота).

Так же можно комбинировать вкусы :)

Сын у меня не ест никакие ягоды и фрукты (кроме бананов), а такой мармелад улетает только так. Хоть какие-то витамины 😁