В этой статье итоги и финальные рецепты.
Форма круглая, размер – лепите большие, не мелочитесь. Чем больше, тем лучше.
65–75% веса начинки к общему. Красота лепки не должны превалировать над вкусом, не надо много теста.
Любое, никаких великих тайн нет в тесте, всё равно выйдет вареное тесто, не мудрите, не мучайтесь. Покупное тоже норм.
Сочетание двух мяс очень хорошо. Одно плохо, более двух избыточно.
Берите любые овощи, не обязательно лук, получится хорошо, проверено. Количество овощей – 2 части мяса + 1 часть овощей, то есть 33% от общего веса итогового фарша, то есть половина от веса мяса.
Он нужен, без него никак. Не надо пытаться взять жирное мясо, не дотянет в итоге. Именно правильное сочетание жира+ немяса+ мяса – и есть секрет пельменей, а не «100% мяса».
Соль – 1% от веса фарша, перец черный молотый – 0,1% от веса фарша, чеснок сушеный – 0,5% от веса фарша. Орегано, кориандр, копченая паприка – хорошо. Кинза, розмарин, тмин, куркума – плохо.
При правильном балансе с овощами не обязательна, но до 10% допустимо.
Особой разницы между крупным мясорубаньем и двойным мелким не заметил. И так, и так съедобно.
Автор, как это, надеюсь, уже стало понятно, против конкретных решений, а более всего склонен разбирать явление по запчастям, чтобы для всех читающих оставалось место для собственного выбора. Но так как когда-то обещались рецепты, то вот та база, которая показала себя хорошо.
Лук+ перец+ морковь надо меленько порубить, а потом обжарить на небольшом количестве сливочного масла, чтобы размягчить. Лук во втором варианте просто пропустить через мясорубку желаемое количество раз. Тесто берите любое из магазина или самый простой рецепт из интернета.
Подробно по каждому пункту было тут.
На этом всё, эксперимент закончен, за это время протестировано 34 вида фаршей, вся морозилка завалена пельменями разных видов, буду планомерно их потреблять. Всем здоровья и кулинарных экспериментов.
Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo
UPD:
Чеснока сушеного в два раза меньше берите, может горчить, там опечатка.