Выпечка + Моцарелла

Панцеротти (итал. Panzerotti) – это вид жаренной выпечки (пирожки) родом из Центральной и Южной Италии. Похожи на кальцоне (итал. Calzone), но кальцоне запекаются в духовке, а панцеротти обжариваются в масле.

Наиболее распространенная начинка это моцарелла и томатный соус (паста).

Рецепт:
Тесто:
• 500гр просеянная пшеничная мука
• 100мл вода
• 250мл сливки 20%
• 10гр (1 ч.л. с горкой) соль
• 5гр (1 ч.л. с горкой) сахар
• 7гр сухие дрожжи
• 8гр оливковое масло

Начинка:
• 3-4шт помидоры
• 2 щепотки сушёного орегано
• 1-2гр соль
• 1-2гр сахар
• 6гр свежий базилик
• 200гр моцарелла

Примечания:
• Сливки можно взять любой жирности или заменить на молоко, но в обоих случаях воду стоит добавлять постепенно, добиваясь текстуры как у пластилина. Тесто должно было мягким, хорошо принимать любую форму без разрывов, но и не липнуть к рукам. Сливки можно полностью заменить на воду.

• Косточки и сок из помидор убираем чтобы томатная паста не получилася очень жидкой, так как из-за этого при жарке пирожок может лопнуть.

• Приготовление томатной пасты самим можно заменить на любую другую готовую со специями или без, на ваше усмотрение.

• Моцареллу можно заменить сыром проволоне или пармезаном.

• Начинка может быть абсолютно любой, как и для пиццы, поэтому можете смело экспериментировать.


1. Смешать: сливки, сахар, соль, дрожжи:

2. Добавить: муку, воду, оливковое масло:

3. Замесить тесто, накрыть и оставить на полтора часа в тёплом месте:

4. Нарезать моцареллу на кубики:

5. Залить помидоры кипятком на 5-10 минут, чтобы проще было снять кожицу:

6. Слить воду. Очистить от кожицы и косточек:

7. Мелко нарезать:

8. Немного обжарить на оливковом масле, добавить орегано, соль и сахар:

9. Добавить мелко нарезанный базилик и перемешать:

10. Достаем тесто. Оно должно подняться примерно раза в два:

11. Нарезать на 12 частей:

12. Раскатать каждую часть в круг:

13. Положить получившуюся томатную пасту и сыр в центр:

14. Запечатываем начинку:

15. Опускаем в раскаленное подсолнечное масло и обжариваем до золотистой корочки. Масла налить так, чтобы полностью закрывал пирожок, или на половину, в дальнейшим переворачиванием его на другой бок:

16. После того как достали, можно обмокнуть в салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.

17. Подаём к столу!

Фатайер (Fatayer) - арабский мясной пирог. Варианты начинки - шпинатные и сырные с аккави или фетой. Является частью ливанской кухни.

На 12 штук

Тесто:

180 гр. муки

4 гр. сухих дрожжей

0,5 ст.л. сахара

1,75 гр. соли

55 гр. молока

40 гр. оливкового масла

Начинка сырная (на 12 штук):

255 гр. сыра аккави или феты или 125 гр. рикотты и 125 гр. моцареллы

80 гр. свежей петрушки

40 гр. листьев мяты

1 ст.л. черного кунжута

1 яйцо

Начинка мясная со шпинатом (на 12 штук):

90 гр. шпината

175 гр. говяжьего фарша

0,5 шт. репчатого лука

0,5 ст.л. гранатовой патоки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. бахарат

1/4 ч.л. сумаха

1/4 ч.л. черного перца

30 гр. грецких орехов (по желанию)

Начинка сырно-шпинатная (на 12 штук):

125 гр. феты

125 гр. рикотты

0,5 пучка петрушки

160 гр. шпината

0,5 яйца

соль

черный перец

Сначала приготовим тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем молоко, оливковое масло, соль, сахар. Замес 5 минут. Расстойка 15 минут.

Теперь начинка.

Если будете готовить мясную начинку, ее надо будет сделать до замеса теста, чтобы полностью остыла.

Начинка сырная.

Если использовать для начинки фету, то ее надо нарезать кубиками и замочить в холодной воде на 10-15 минут, дважды меняя воду. Сливаем воду, обсушиваем и крошим.

Петрушку и мяту мелко нарезаем, смешиваем с сыром.

Начинка мясная со шпинатом.

Обжариваем мелко нарезанный лук и говяжий фарш. Добавляем гранатовую патоку, бахарат, сумах, соль и черный перец. Жарим до выпаривания жидкости.

Добавляем нарезанный шпинат и снимаем с огня. Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи. Полностью остужаем.

Начинка сырно-шпинатная.

Замоченную и обсушенную фету (также как в сырной начинке), рикотту крошим. Петрушку и шпинат нарезаем. Смешиваем сыры, зелень, яйцо, соль и перец.

Формовка.

Тесто делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем.

Выкладываем начинку. Сворачиваем лодочкой.

Можно свернуть так.

Смазываем яйцом или растопленным сливочным маслом.

Посыпаем кунжутом. Расстойка не нужна.

Выпекаем при температуре 180C 15-20 минут.

Даем остыть несколько минут и подаем.