Видео рецепт

Ингредиенты

1,5 кг говяжьей шеи

Поваренная соль и свежемолотый чёрный перец

2 ст.л масла

1 крупная репчатая луковица

4 Лавровых листа

1 ч.л паприки

1,5 ст.л томатной пасты

175 мл сухого белого вина

375 мл слабосолёного куриного бульона

110 г кураги

1 целая головка чеснока

1 ч л тимьяна

350 г моркови

350 г картофеля

Готовим мясо. Просушите говядину бумажным полотенцем, при помощи кухонной нити перевяжите мясо рулетом с интервалом 5 см, а затем щедро посолите и поперчите.

В большой кастрюле разогрейте 1 ст.л растительного масла. Слегка обжарьте говядину со всех сторон и переложите ее в большую миску.

Готовим бульон. Верните кастрюлю на плиту, добавьте 1 ст л масла и нагрейте его. Добавьте лук, лавровый лист, 1 ч л соли и готовьте 4 минуты, периодически помешивая, пока лук  не начнет размягчаться и не даст сок. Добавьте паприку, муку и продолжайте готовить, помешивая еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту и, помешивая, готовьте еще минуту до появления аромата.

Добавьте в кастрюлю вино, затем помешайте и отделите прикипевшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте бульон, мелко нарезанную курагу, чеснок, тимьян.

Нагрейте духовку до температуры 150 °С, решётку оставьте чуть ниже среднего

уровня.

Поместите говядину (вместе с получившимся соком) в чугунную кастрюлю (жидкость должна доходить примерно до середины мяса со всех сторон). Накройте крышкой, поставьте кастрюлю в духовку и оставьте там на 1¾ часа.

Затем добавьте морковь, картофель и половинки кураги, вложив их в жидкость. Закройте крышку, верните кастрюлю в духовку и продолжайте готовить до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой, то есть ещё примерно 2 ¼-2 ¾ часов.