Свадебный узбекский плов
🍎Ингридиенты для казана на 8 л
🍋Голень коровы 1.3 кг
🍋Рис Лазер 1.3 кг (в сухом виде)
🍋Нахат (нут) пол стакана (в сухом виде)
🍋Лук 0.9 кг
🍋Морковь 1.2 кг
🍋Подсолнечное рафинированное масло 400 мл
🍋Соль в зирвак 2.5 столовой ложки (по вкусу)
🍋Барбарис 2 ч/л
🍋Шафран 1 ч/л
🍋Куркума 1/3 ч/л
🍋Паприка 0.5 ч/л
🍋Зира 1 ч/л
🍋Кориандр 1.5 ч/л
🍋Изюм 3 ст/л
🍋Чеснок 2 штуки (средние)
🍋Вода
🍎Процесс приготовления
🍐Нахат замочить в воде комнатной температуры на 12 часов
🍐Выставить режим огня плиты на максимальный
🍐В казан добавить подсолнечое масло
🍐Подождать, когда масло сильно нагреется
🍐Добавить мясо кусками (размер примерно с кулак), обжариваем 15 минут
🍐Лук перемешивать и готовить до золотисной корочки
🍐Добавить воду (см. Видео) и специи, перемешать
🍐Выставить режим огня плиты на средний
🍐Готовить 1.5 - 2 часа, иногда помешивать
🍐Посолить 1 ст/л
🍐Положить морковь
🍐Если надо, доливаем воды (вода должна быть ниже верхнего уровня моркови)
🍐Выставить режим огня плиты на максимальный
🍐Добавить изюм
🍐Довести до кипения
🍐Выставить режим огня плиты на средний
🍐Добавить чеснок (установить строго вертикально)
🍐Морковь варить 25 минут
🍐Добавить соль. Зиврак должен быть чуть пересолен (по вкусу, я добавлял 2.5 ст/л)
🍐Промыть рис 7 раз
🍐Замочить рис на 15 минут вгорячей воде
🍐Слить с риса воду, добавить в зиврак
🍐Выставить режим огня плиты на максимальный
🍐Пока выкипает вода, аккуратно перемешать рис (морковь не трогать)
🍐Сделать проколы до дна для лучшего выпаривания воды
🍐Выпарить воду 10 - 15 минут
🍐Выставить режим огня плиты на минимальный (я ставил на 1)
🍐Зиру растреть в ладонях, посыпать сверху рис
🍐Закрыть крышкой
🍐Варить рис 20 минут
🍎Сервировка
🍏Вытащить и порезать мясо
🍏Вытащить чеснок
🍏В казане перемешать рис с морковкой и бульоном
🍏Выложить рис на ляган , сверху мясо и чеснок
