Хмель — один из важнейших ингредиентов в приготовлении безалкогольного пива. Но в России с 90-х годов и до недавнего времени его практически не выращивали. Мы решили это исправить и пришли за этим в Республику Чувашия.
Какую роль играет хмель в приготовлении безалкогольного пива
Хмель — многолетнее ползучее растение. Его плоды в виде зеленых шишек уже несколько столетий используют для того, чтобы придать безалкогольному напитку неповторимую горчинку и аромат. А еще в нем содержатся вещества, которые не дают бактериям размножаться и тем самым увеличивают срок хранения продукта. Поэтому его роль в пивоварении невозможно переоценить.
В чем загвоздка
Это растение довольно капризно. Оно хорошо переносит низкие температуры до минус 30°, но требовательно к количеству влаги и солнечного света. Выращивать его можно только в определенных широтах: от 35 до 55°. Крупные хмелеводческие хозяйства есть в США, Германии, Китае и Польше. А вот в России до недавнего времени дела обстояли иначе.
В советское время площади посадок доходили до 6 тысяч гектар, где росли ароматные, горько-ароматные и горькие сорта. Но их все равно было недостаточно, а в 90-х площадь насаждений хмеля в стране сократилась в несколько раз. Из-за нехватки современных сортов, особенно горьких, проблемы с качеством и отсутствия предприятий глубокой переработки сырье приходилось импортировать из других стран.
За годы импортозависимости были утрачены часть знаний и инфраструктура. Но несколько лет назад «Балтика» решилась на эксперимент и заложила несколько тестовых площадок по выращиванию хмеля.
И вот наши старания дали первые плоды.
Как мы вырастили первый урожай хмеля
Мы разработали целую агропрограмму. Для начала тщательно отбирали регион для выращивания хмеля. Нужно было место с оптимальным климатом: теплым летом и умеренно-холодной зимой, достаточным количеством солнечного света и осадков. По этим критериям выбор пал на Республику Чувашию.
На фермерских хозяйствах в Вурнарском районе мы выращиваем хмель сразу нескольких сортов: «Подвязный», «Смолистый» и «Крылатский». Наши агрономы практически круглосуточно следили за посадками: удобряли, обрабатывали от вредителей и болезней, отслеживали уровень влажности. Хмель почувствовал заботу, и уже в 2024 году мы собираем первый урожай!
Что дальше происходит с хмелем
На специальном оборудовании мы сразу его сушим и перерабатываем. Это позволяет дольше хранить продукт и сохранять его масла и смолы, а значит, и аромат. Теперь продукт можно использовать в приготовлении безалкогольного пива.
В чем наша цель
«Инвестиции пивоваров в выращивание хмеля и оборудование по его переработке позволят полностью контролировать качество сырья», – прокомментировал Игорь Матвеев, ведущий эксперт по технологии компании «Балтика».
В будущем мы планируем готовить безалкогольные напитки полностью из наших, родных ингредиентов. Это позволит контролировать весь процесс производства — от зернышка до розлива — и создавать уникальные сорта и вкусы, которых нет больше нигде в мире. Уже сейчас вы можете попробовать возрожденную «Балтику 3 Безалкогольное», в составе которой только ячмень и хмель, выращенные в России.
Пишите в комментариях, какие еще секреты производства безалкогольного пива вам бы хотелось узнать. А найти еще больше интересной информации и посмотреть весь ассортимент безалкогольных вкусов «Балтика» можно на нашем сайте.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
