alexaa17

Коктейль делали у тебя на глазах: продавщица наливала в большой никелированный стакан молоко из бутылки с широким горлышком, закрытым крышечкой из алюминиевой фольги, бросала туда же пару шариков мороженого, выскребая их из холодильника специальной ложкой, и наливала из мерного стаканчика немного сиропа — обычно яблочного или грушевого.

Потом стакан устанавливался в миксер, тот начинал реветь, и надо было мучительно долго ждать, пока коктейль взобьется. И вот — миг блаженства! Который быстро проходит.

Как жаль, что стеклянный граненый стакан нельзя облизать изнутри!

В моем детстве, практически в каждом универсаме были подобные кафетерии. Сколько литров вкуснейшего коктейля мы выпили с друзьями вряд ли можно подсчитать. Но вкус я помню очень хорошо, как и то, что большой стакан стоил всего 11 копеек.

Существует масса разных мнений, почему сейчас не получается приготовить молочный коктейль таким, каким он был в детстве. Причин на это две.

Во-первых, качество продуктов сегодня совершенно другое. Мороженое, являющееся одним из ингредиентов коктейля, редко делают из цельного молока, а в те времена было по-другому.

Во-вторых, домашний бытовой миксер просто не может работать в том режиме и выдавать ту мощность, что присутствовала в аппаратах установленных в кафе.

Что касается рецепта, то тут особых секретов нет. Он крайне простой и незамысловатый.

Нужно взять 400 мл цельного молока и очень сильно его охладить.

(Желательно молоко пожирнее — процентов пять. Но  взобьется и трехпроцентное)

Рекомендуется поставить его в морозильную камеру, но следить чтобы молоко не превратилось в ледышку. Время от времени доставать и размешивать. Через 2 часа оно будет готово.

Именно благодаря очень холодному молоку добивались знаменитой пушистой пенной шапки в готовом напитке.

Затем заливаем его в отдельную емкость, добавляем натуральный сироп (по желанию) и только в последнюю очередь кладем 100 гр. сливочного пломбира.

И на этом этапе требуется очень мощный миксер, способный работать со скоростью не менее 13 000 оборотов в минуту.

На полной мощности необходимо взбивать коктейль в течение одной минуты.

Сироп, как и молоко должен быть охлаждён до 2 - 4 °C

Подавать сразу после приготовления, в высоких стаканах или фужерах.

Пить лучше через соломинку.

• лук 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• перец 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• горький перец 4 шт. (за 15 минут до окончания варки)

Овощи пропустить в крупную мясорубку, разложить всё в стерилизованные банки.

Баклажаны острые

• баклажаны, 5 кг.

нарезать, посолить. через 20 минут промыть.

• чеснок, 300 гр.

• петрушка, сколько есть

• сладкий перец 5-6 шт.

• горький перец 3-4 шт.

• уксус столовый, бутылка

• масло подсолнечное, стакан

Пропускаем в мясорубку, чеснок давим любым способом.

Баклажаны обмакиваем в получившуюся смесь, жарим как оладьи, до корочки, складываем в банки (0.5) стерилизуем 20 мин. после закипания.

Помидоры

Режем на 2-4 части, на дно банки кладём рубленый укроп, петрушку.

Добавляем 4 порезанных зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.

Засыпаем помидоры, сверху кладём лук, порезанный кольцами.

Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10-12 мин., Закатываем.

Маринад:

• вода 3 л.

• соль 3 ст. л.

• сахар 7 ст. л.

• перец душистый

• лист лавровый

• 4 чайных ложки уксусной кислоты

Салат

• капуста 3 кг

• морковь 300гр

• стакан сахара

• ч. л. соли

• ст. л. уксуса

• литр холодной кипячёной воды

• 14 ст. л. масла подсолнечного

• головка чеснока

Капуста режется кусками, всё под груз, в холодное место.

Аджика

• помидор 5 кг

• лук 1 кг

• яблоки твёрдые 1 кг

• морковь 4 кг

• перец болгарский 1 кг

• перец горький 5 штук

• соль по вкусу

• масло раст. 0.5 л

Варим 2 часа, за 15 минут до готовности добавляем по 300 гр. петрушки и укропа, 6-7 головок чеснока.

Салат

• капуста 5 кг

• морковь 1 кг

• лук 1 кг

• перец болгарский 1 кг

Режем всё как на салат

Заливка:

• сахар 350 гр.

• соль 3 ст. л.

• 9% уксус 0.5 л

• раст. масло 0.5 л.

• Всё смешать, выдержать 3 дня, затем на холод.

Подождите пока выйдет весь пар (секунд 10 - 30 обычно)

Выньте "блинчик" на доску и сразу сверните в трубочку.

Если не успели, то лучше оставь так, иначе сломаете.

Внутрь можно положить крем, сгущёнку. Маленькой чайной ложкой.

Но удобнее для этих целей использовать кондитерский шприц или мешок. Можно взять обычный целлофановый пакет, наполнить его кремом, аккуратно срезать уголок на дне и выдавливать крем в трубочки.

• пачка крабовых палочек

• банка кукурузы

• 2 огурца

• 1 солёный огурец

• 4 варёных яйца

• луковица

• зелень

Все что можно нарезать, режем мелким кубиком, заправляем майонезом

Солим по вкусу.

• банка консервированной рыбы (сардины) в собственном соку (250 г)

• лук (лучше красный)

• белки от 4 варёных яиц

• вареная морковь

• желтки от 4 варёных яиц

• зелёный лук

• свежий укроп

• майонез

• соль — по вкусу

• чёрный молотый перец — по вкусу

Натираем белки на крупной, а желтки на мелкой тёрке.

Рубим мелкими кубиками очищенный лук и обдаём кипятком, чтобы убрать горечь.

Укроп мелко режем ножом.

Из банки с рыбой сливаем жидкость и разминаем её вилкой на тарелке.

Далее укладываем слои в такой последовательности, смазывая каждый майонезом:

рыба, посыпанная перцем

морковь

лук

белок

натертый желток

Сверху посыпаем нарезанными укропом и зелёным луком.

Ставим в холодильник на 2 часа.

• огурцы

• помидоры (можно обычные, можно черри)

• укроп

• майонез

• черный молотый перец и соль.

Огурцы вымыть и обсушить. Нарезать кружочками.

Помидоры, вымыть, обсушить и нарезать дольками.

Укроп ополоснуть под проточной водой, обсушить и мелко порубить.

Выложить дольки помидоров, кружочки огурцов, рубленый укроп.

Салат посолить, поперчить и заправить майонезом. Все тщательно перемешать.

Вместо майонеза можно использовать любую заправку: сметану, йогурт, оливковое или подсолнечное масло.

Самое вкусное в этом салате - заправка, которая остается после того, как овощи съедены.

Зелень к этому салату можно подобрать любую: укроп, петрушку, зеленый лук, базилик.