Привет, друзья!
Я очень благодарен вам за поддержку и ваши комментарии. Нас уже 501 человек, это огромная аудитория. Спасибо! Работаем.
Важный нюанс.
Прошу вас учесть, что я не являюсь микробиологом, научным сотрудником и никак не связан с лабораториями. Я человек с улицы и не могу вам ответить на технические вопросы. Зато могу их адресовать в лабораторию и, получив ответ, опубликовать его здесь. Пишите и спрашивайте, что вас интересует. Я читаю все комментарии и ваши вопросы не оставлю без ответа.
Кефир.
Когда я опубликовал пост про молоко, мне сказали, что глупо сравнивать ультрапастеризованное и пастеризованное молоко. Согласен, это была ошибка начала пути.
Когда я покупал кефир, я умышленно взял один "кефирный продукт" для сравнения. Мне было интересно узнать, в чем, собственно разница. Помимо того, что кефирный продукт ссылается на иные нормативные документы.
На обзор сегодня попали:
1. Кефир Эконива 3,2%, ООО "Московско-Медынское агропромышленное предприятие"
2. Кефир Домик в Деревне, 3,2% АО "ВБД" (интересно, кто-нибудь помнит логотип вимбильдана из детства?)
3. Кефир Простоквашино 3,2% АО "ДАНОН РОССИЯ"
4. Кефир Хуторок 1,0% ООО "Казанский Молочный Комбинат"
5. Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1% АО "ДАНОН РОССИЯ"
Кто-то в комментариях сказал, что было бы здорово увидеть этикетки этих товаров в обзоре. Милости прошу:
Итак, я приобрел кефира по 3,5 литра. Чеки:
В термосумку и в лабораторию:
Что показывали проверки до меня?
Репортаж РЕН-ТВ о проверке кефира Роскачеством и бедной девочке.
Не знаю как вы к этому относитесь, но про диарею в ТВ репортаже я бы умолчал, слишком откровенно получилось.
Для глубокоуважаемой лиги лени - там говорится, что в 3 из 7 образцов нашли кишечную палочку, в некоторых плесень.
Кстати, для тех, кому чтение статей менее удобно, чем просмотр видео - мой видеоформат.
Перед тем, как перейти к результатам
Я обратил внимание на то, что в составе кефира может быть два варианта молока: нормализованное и восстановленное вперемешку с нормализованным. Вот как тут:
Так вот - восстановленное молоко значительно менее полезно, чем нормализованное. А в цене вы ничего не выиграете, стоят они одинаково. Это лотерея - посмотрит покупатель на заветную букву на упаковке или нет. Будьте внимательны и выбирайте для себя лучшее.
Результаты экспертизы
Кефир проходит проверку и на микробиологию и на гигиенические показатели.
БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и плесени в образцах, которые я передал на экспертизу - нет.
Безусловно, БГКП в кефире - большая проблема, в отличие, от тех же сосисок. Не знаю ни одного человека, кто кипятил бы кефир и пил бы его. Знаю только тех, кто это делает ради творога. А значит это реальная возможность хорошенько отравиться.
Уже вижу как приготовили тапки все любители поискать встроенную рекламу у ноунейма. Пусть будет так. Но все же - никакой рекламы я никому не делаю.
Рейтинг.
5-е место: Кефир Домик в деревне.
Название этой статьи как бы намекает - зачастую за большим брендом нет ничего хорошего.
Компании, которые много лет завоевывают свою нишу, конкурируют за покупателей и имеют все ресурсы для производства крутого продукта - что с вами не так?
Микробиология:
Показатель содержания молочнокислых микроорганизмов может снижаться к концу срока годности кефира. С учетом, что я покупаю традиционно только самую свежую продукцию, это странно. Но и у кефира срок годности довольно короткий, а до испытаний в лаборатории из магазина продукт доходит, с учетом очереди, где-то в течение 3-4 дней. Ладно, допустим, что дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Но показатель СОМО - сухого обезжиренного молочного остатка - должен быть на высоте. Этот показатель придумали для того, чтобы оценивать качество молочного сырья. Это то, что остается, если обезжирить кефир и испарить всю воду. Чем ниже этот показатель, тем выше вероятность, что молоко было низкого качества. Компенсировать последствия использования низкосортного молока - а это и вкусовые качества и плотность и показатель белка и то, как продукт держит консистенцию - могут за счет, например, крахмала.
4-е место: Кефир Эконива
Микробиология
Молочнокислые микроорганизмы - на месте. Это здорово. Но объяснить такой показатель по дрожжам - я не могу. Если есть эксперты, кто может объяснить, почему так - напишите в комментариях. Уверен, не мне одному интересно.
Снова видим СОМО, но тут еще и массовая доля белка. Вроде бы все закономерно - низкий показатель СОМО - низкий показатель массовой доли белка.
3-е место: Кефир Простоквашино.
Да, уже второй распространенный по всей России бренд и не на первых строчках рейтинга. Это будет совсем странно, если учесть, что первое место в рейтинге занимает бренд этого же производителя: АО "Данон Россия".
Микробиология:
Опять же, не будем брать это во внимание, потому что, повторюсь - возможно, дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Снова здрасьте СОМО. Ничего критического в этом нет. Правда. Просто результаты.
2-е место Кефир Хуторок
Уже получше. Молочнокислых микроорганизмов не хватает, и, с учетом погрешности в меньшую сторону - СОМО. В целом - результат неплохой.
Микробиология:
1-е место: Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1%.
Да, это не кефир. Понимаю, как нелепо ставить его на первое место в сравнении с кефиром. Но, если посмотреть на показатели и результаты - становится понятно, что этот продукт может конкурировать по качеству, по используемому сырью. Нормы СОМО такие же, как для кефира. Да и прочие показатели мало отличаются.
Микробиология:
Чем отличается кефирный продукт от кефира?
Кефир допускает только два компонента в составе - молоко и закваска на кефирных грибках.
Кефирный продукт же может содержать еще добавки, вроде инулина, бифидобактерий и прочих пищевых добавок. Срок годности у кефирного продукта дольше, вкус считается более нежным.
Вывод
Особенного доверия гигантам нет. Один и тот же производитель может делать как хороший продукт, так и среднего качества. Выбирать вам. В этом тесте одно хорошо - нет бактерий. А остальное - смотрите по вкусу.
Ссылочка на полные протоколы испытаний.
В следующий раз - узнаем про качество майонеза.
Спасибо, удачи!
