Telegram (ссылка) + Виноделие

Серьёзно, в мире куча людей, которые только ноют и ничего не делают. А те, кто делают, часто просто выгорают, потому что забывают о себе. Вот вам мой совет: радуйте себя, хвалите за достижения, даже за маленькие.

Мы с другом, например, решили взять паузу от алкоголя на весь февраль. Да, это было непросто, но мы справились. Сегодня я решил себя наградить за это — купил бутылку

Каберне Совиньон от Роберта Молдави, выдержанного в бочках из под бурбона. Аромат — спелая вишня с лёгким джемом и ванилью. А вкус... Ох, вкус просто бомба: вишнёвый джем, шоколад, кожа, дуб, и эта сладость бурбона в послевкусии. Вино мощное, насыщенное, я в восторге.

Представь: есть чувак, который реально взорвал мир калифорнийского вина. Это Роберт Мондави. В 1966 году он такой: "Я устал от семейных разборок (у него был конфликт с братом из-за их семейной винодельни Charles Krug), и я делаю свою винодельню!" И сделал. И это было начало легенды.

Его девиз: Качество на первом месте: И черт возьми он его придерживался.

Fumé Blanc: Это он придумал! Ну, точнее, он взял Совиньон Блан, выдержал его в дубовых бочках и назвал Fumé Blanc. И все такие: "Вау, это круто!" Теперь это классика.

Opus One: А ещё он подружился с французским винным магнатом, и они вместе сделали вино Opus One Это как если бы Mustang и Lamborghini объединились, чтобы сделать суперкар. Вино стало культовым.

Его винодельня находится в Напе — это как Мекка для любителей вина в Калифорнии. Там идеальный климат для винограда: солнце, горы, прохладные ночи. В общем, виноград там растёт счастливый. 😄

Я рад, что смог себя порадовать, и в будущем буду продолжать это делать. И вам советую — живите с удовольствием, балуйте себя, ешьте стейки и пейте хорошее вино. Жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в радостях! Подписывайся на наш канал. https://t.me/+eQ8dh9NFR1AzYzcy

Добрый день, друзья! Сегодня мы рассмотрим красные вина из ЮАР. Выкладываю перевод бесплатного курса про виноделие ЮАР. Оригинал https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste

Стили красных вин
Капские купажи
- Нет официального законодательного определения состава «Капского купажа».
- Общепринято, что он должен содержать Пинотаж.
- По правилам Ассоциации Пинотажа, красный капский купаж должен содержать от 30% до 70% Пинотажа.

- Цель – создание вина с подлинным «южноафриканским характером».
- Обычно это вина премиум-класса.
- Успех на международном уровне повысил популярность Пинотажа.

Вина с «шоколадно-кофейными» нотами
- 2001 год – впервые созданы Бертусом Фури, виноделом Diemersfontein Wines (Веллингтон).
- Нехватка места вынудила ферментировать Пинотаж в резервуарах с обожженными клепками, что придало вину кофейно-шоколадные ароматы.
- Стиль полюбился потребителям и зарубежным покупателям супермаркетов.

- Появилось множество вариаций.
- Часто используется микрооксигенация для лучшей интеграции дуба и фруктов.
- Другие сорта винограда теперь также обрабатывают аналогичным способом.

Бордовский стиль
- Любая комбинация из двух или более перечисленных сортов классифицируется как «Бордоский купаж». Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Многие хозяйства делают такие купажи своими флагманскими винами.
- Лучшие примеры – из Стелленбоша.
- Каберне Фран играет важную роль в южноафриканских бордоских купажах.
- Растет интерес к Мальбеку и Пти Вердо

Средиземноморский стиль.
- Комбинации из Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Каберне Фран остается ключевым в капских купажах.
- Растет интерес к средиземноморским сортам: Гренаш Нуар, Сенсо (Синсо), Кариньян, Мурведр, Темпранильо.
- Отсутствие строгих правил допускает необычные комбинации, включая Пинотаж.

- Премиальные купажи часто содержат виноград со старых лоз.
- Некоторые виноградники Сенсо, Гренаш Нуар и Кариньяна существуют до 100 лет.
- Цены варьируются от доступных до премиальных.
- Виноград, ранее использовавшийся для крепленых вин, теперь применяют в сухих винах.

Красные сухие вина.
Общий термин для доступных красных вин.
- Лучшие вина – из старых лоз Сенсо или Гренаш.
- Руби Каберне (гибрид Каберне Совиньон и Кариньян) популярен в жарких регионах.

Красный Мускадель
- Локальный термин для сорта Muscat Rouge à Petit Grains.
- Крепленые десертные вина с потенциалом выдержки.
- Теряют популярность.

Капские стили портвейна:
- С 2012 года слово «портвейн» запрещено для южноафриканских крепленых вин.
- Традиционные сорта: Туррига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Барокка, Сузао и др.
- Шираз и Пинотаж также часто входят в купажи.
- Центр производства – Калицдорп.

Капский Руби
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 50% вина выдерживается в дубе или резервуарах не менее 6 месяцев.
- Компоненты не должны стариться более 3 лет.
- Стиль: молодое, полнотелое, фруктовое.

Капский выдержаный винтаж :
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 85% винограда – из указанного года.
- Выдержка не менее 3 лет, из которых 2 – в дубе.

Капский Винтаж ( сделан из одного года урожая)
- Вино должно быть крепленым.
- Выдержка в дубе/резервуаре – минимум 1 год.
- Разливается в стекло и маркируется как «год качества».

Капский Тони (стиль портвейна)
- Вино должно быть крепленым.
- Разрешены только красные сорта.
- Минимум 80% выдерживается в дубе.
- Цвет и вкус должны соответствовать стилю.
- Если указан год, 85% винограда – из этого урожая

Спасибо, что учитесь вместе со мной! На нашем телеграмм-канале https://t.me/whiskeydisappeared сегодня обзор на три южноафриканских красных вина. Подписывайтесь!

.

ИСТОЧНИК

Всем привет после вынужденного перерыва! Я очень соскучился и готов радовать вас контентом!

Сегодняшний выпуск будет про "Настоечки".

Ууух, крутая тема. В ней нет ни правильных способов, ни экспертных мнений. Единственный критерий, чтобы было вкусно и нравилось.

Чувствуете магию? Я чувствую!

Сегодняшний гость - ягодная ратафия.

Знаю наливки - это когда в водку засыпают медку с ягодой, а потом процеживают и пьют.

Знаю настойки, эт когда не сладко, ближе к 40 градусам, что-то вроде перцовки.

А вот ратафия - микс наливки и настойки.

Первым шагом было определиться с ягодой. Хотелось чего-то необычного и вкусного. Я остановил выбор на 3 вариациях:

1) Ратафия Чёрная смородина;

2) Ратафия Лесная ягода;

3) Ратафия Княжеская вишня.

Чёрная смородина - самодостаточная ягода и в чистом виде она даёт прекрасно сбалансированный вкус.

Так получилось, что закладку лесной ягоды я не снимал (Получается секрет), но с удовольствием покажу вам вишню:

Вишню покупал сразу без косточки, а то вишневым косточкам в спирте не место.

Итак, давайте к задумке: цель добавить к спирту ТАКОЕ количество количество ягод, чтобы после продолжительного настаивания и отжима, за счёт ягодного сока, получить напиток с крепостью 35-40 градусов. Выход сока из ягоды около 50%. 10 литров спирта 96.6 мы разбавляем 14.15 литрами сока, полученного из +-28.3 кг ягод. Да, у нас тут приблизительная конвертация литры в килограммы, но для общего понимания этого достаточно.

После закладки ягоды я раз в три дня перемешивал ягоду, чтобы разрушить оболочку и получить более насыщенный вкус.

___________________________________________________________________

Прошла неделя:

Лесная ягода имеет невероятно яркий и насыщенный аромат. Как можете догадаться, не вся ягода там лесная, видимо я обманщик)

Чёрную смородину даже фотографировать смысла не было - можете поискать, как выглядит краска Vantablack))

Мои ассоциации, когда я открыл крышку - Вишня в шоколаде. Аромат потрясающий. Честно говоря, раньше я никогда не пробовал ратафию, а мой опыт вишневых настоек пытался мне рассказать, что дело неблагодарное. Как же я ошибался!

___________________________________________________________________

Проходит еще 3 недели, настал черёд отжима.

На улице было ОЧЕНЬ холодно, поэтому отжим прошел не совсем идеально, но выходом итогового продукта я доволен.

Отморозив себе всё что можно, я пошел греться, вносить в ратафию мёд и немножечко дегустировать.

______________________________________________________________

Спустя неделю пришло время разливать по бутылочкам ратафию!

Ну и как не попробовать-то?

Итог: все три ратафии удались.

На сегодняшний день мой фаворит - вишня. Уж больно неожиданным для меня оказалось то, как она раскрылась после отжима. Крепость около 40%, баланс достигается за счёт насыщенности вишневого сока, легкой горчинки и мёда.

А что если разыграть 3 бутылочки?

https://t.me/curlyhorsecider - тут будет пост, в котором я опишу условия и разыграю ратафию "Княжеская вишня"!

С вами был Кудрявый Конь.

С наступающим 2025 годом!

Всем привет! На связи Кудрявый Конь и сейчас я расскажу, как же я слетал в Красноярск на салон шампанских вин Bubbles Siberia.

Наверное, стоит начать с того, как же так получилось: абсолютная случайность.
Да, случайности неслучайны. В том смысле, что если бы я не был готов ухватиться рукой за этот шанс, то и писать было бы не о чем. Я просто поехал в гости к другу с бутылкой "шампанского" сидра, потому что хотел похвастаться успешным экспериментом и получил прямое приглашение на салон.

О продукте:
В прошлом году я писал про свои эксперименты по криоконцентрации (вымораживание с последующим удалением льда из сусла) яблочного сока. Изначально я делал айс сидр и думать не думал о том, что можно попробовать сделать что-то другое, но у меня закончилась ёмкость для айса (50 л с пневмокрышкой). Это был самый конец сезона, я был очень уставший (строительство дома и винный сезон меня уработали), поэтому решил остановить процесс. Сделал замеры, прикинул что 22 % сахара тоже могут быть интересны, перелил в ёмкость на 100 литров и в спокойном режиме приступил к винодельческой рутине.

Для вторичной ферментации (в бутылке) я использовал замороженный сок и тут допустил огромную ошибку, укупорив пробкой корковой, вместо крокен (как для пива). По прошествии времени, когда пришла пора дегоржажа, я столкнулся с тем, что не могу вытащить пробку. Обидно, но в этом сезоне такого не повторится!

_____________________________________________________________

В пятницу я вылетел в Красноярск.
Перелет был очень тяжелым, +4 часа украли остатки ночи. Разместился в отеле, посмотрел на мост с 10-рублевой купюры и пошел спать. Вечером мы все собрались в ресторан высокой кухни, где за вполне вменяемые деньги получили ярких гастрономических впечатлений!

Всего меня ждало 9 блюд и я вполне себе наелся. На этом первый день был окончен. Я был приятно удивлен уровнем кухни и обслуживания в Красноярске и на этой ноте спокойненько пошел спать.

_____________________________________________________

Утром я побежал сперва в парикмахерскую - нужно было привести себя в порядок. После побежал искать штаны и брюки. Я побывал в двух мирах:

1) Мне порекомендовали салон, где можно выбрать штаны и брюки, однако за 35 тысяч покупать брюки классического кроя, который мне не подходит я готов не был.

2) Загуглил магазин одежды и поехал на такси. Приехал на центральный рынок, где рядом с мясным рядом азербайджанец рассказывал школьнику на картонке и его маме, какие крутые это будут джинсы, особенно когда она их подошьет. Все это на фоне ароматов парного мяска. Мммм, пожалуй нет).

В итоге, не найдя для себя места среди этих вариантов, я поехал в ТЦ. Там все прошло максимально удачно и через 10 минут я уже летел в лофт на мероприятие.

Тут-то я и стушевался, ведь понял куда приехал: крупнейшие Российские виноторговые дома приехали показать, какую восхитительную смогли урвать Шампань, а я? Ну разве же я смогу удивить-то?

В 14.00 мероприятие началось и гости начали изучать стенды. Первые 40 минут я работал охранником, но это и не удивительно: случайных людей тут не было. В основном сомелье/кависты и рестораторы. Спустя 40 минут люди попробовали самые редкие и интересные сорта шампанского и приступили к светской части.

дальше всё было как в тумане:
Я разговаривал, знакомился, пробовал настоящее шампанское, обсуждал поставки разных объемов и в разные города. Волнение отступило (шампусик - прекрасный транквилизатор) и где-то через час я начал получать удовольствие от вечера.

4 часа пролетели на одном дыхании. В конце мы сделали общее фото:

Прилетев домой, я крепко задумался о том, куда же мне расти дальше. Я больше не хочу быть "Гаражистом", я хочу получать винодельческое образование, хочу получать алкогольную лицензию, делиться своими успехами с людьми и самореализовываться.

На этой задумчивой ноте я с вами попрощаюсь.

Спасибо, что дочитали, с вами был Кудрявый Конь!
https://t.me/curlyhorsecider