Яйцо на завтрак, но в чашке
Обычный капучино, но вместо молока — взбитый яичный желток со сгущёнкой. Сладкий, густой, тёплый — именно таков cà phê trứng, знаменитый вьетнамский яичный кофе. Этот напиток стал своеобразным символом Ханоя и уютного кулинарного сопротивления эпохе дефицита.
История напитка уходит корнями в 1940-е годы. Тогда Вьетнам, все еще часть Французского Индокитая, переживал военные потрясения: колониальная оккупация, японское вмешательство, начало освободительной войны под руководством Хо Ши Мина.
На фоне политических бурь в городах ощущался острый дефицит продуктов, особенно молока. И вот в одном из роскошных отелей Ханоя, бармен по имени Нгуен Зианг столкнулся с непростой задачей: чем заменить молоко в кофе? Решение было неожиданным — желток взбитый с подслащенным сгущённым молоком. Так родился новый рецепт, объединивший кремовость с глубокой кофейной горечью.
С тех пор cà phê trứng стал неотъемлемой частью гастрономического ландшафта Вьетнама. Его пьют горячим, со льдом или с добавлением ванили, пряностей и даже алкогольных ликеров. Внешне напиток тоже привлекает внимание, в нем два слоя: тёмный насыщенный кофе внизу и яркий воздушный яичный крем сверху. Иногда чашку подают в миске с горячей водой — чтобы не остывала.
☕️🥚 Вьетнамский яичный кофе так же далек от привычного капучино, как Ханой — от Парижа, и в этом — его очарование.
А еще это почти алхимия. Сырое яйцо? Да, но пастеризованное. Калории? Безусловно. Но и радость — тоже. Как это бывает в Азии, еда — это одновременно удовольствие, символ и немного волшебство.
Так что если однажды утром вам захочется не просто выпить кофе, а ощутить, словно вас укутали в уютное гастрономическое одеяло — взбейте яйцо, добавьте сгущенку, сварите крепкий кофе и соедините их в одном стакане.
