Рецепт + Сметанник

Татарский сметанник сильно отличается от классического десерта, хорошо знакомого каждому из нас. Во-первых, в данном случае это не торт, а пирог. Во-вторых, основу его составляет пышное дрожжевое тесто.

Рецепт: https://youcooks.ru/392-tatarskij-smetannik.html

В-третьих, по вкусу татарский сметанник ближе к нашей родной ватрушке (кто-то найдет даже связь с чизкейком, но она, конечно, менее очевидная).

Готовится такой пирог очень просто: сначала замешивается тесто, которое укладывается в форму, затем на него выливается жидкая начинка, после чего заготовка отправляется в духовку. И непременно дайте сметаннику хорошо остыть, иначе его будет очень сложно нарезать.

📖 Ингредиенты:

Для коржа:

• Мука - 250 г.

• Сливочное масло - 100 г.

• Разрыхлитель - 1 ч. л.

• Ванилин - щепотка

• Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• Яйцо - 4 шт.

• Сахар - 100 г.

• Сметана - 600 г.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. Муку смешать со сливочным маслом в мелкую крошку. Добавить разрыхлитель, сахар и ванилин. Перемешать.

2. Ввести яйцо и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Охлажденное тесто раскатать и распределить по форме диаметром 22 сантиметра, формируя бортики.

4. Для начинки яйца взбить с сахаром. Добавить сметану и перемешать. Влить начинку поверх теста и отправить в разогретую до 160 С духовку на 45-50 минут.

5. Готовый пирог остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Рецепты за 2 минуты - Сметанник

https://youtu.be/KqQ0Pnd6aPk

РЕЦЕПТ

для основы:

сливочное масло - 120 гр

сахарная пудра - 80 гр

щепотка соли

ванильный сахар - 8 гр

желток - 1 шт

мука - 220 гр

для заливки:

сметана - 550 гр

сахар - 100 гр

яйца - 4 шт

ванильный экстракт - 1 ст.л

Для основы: берем очень холодное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, все это нужно руками протереть в крошку. Я все замешивала при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В крошку добавляем муку, щепотку соли и желток, все быстры замешиваем до однородной консистенции. Я также пробивала комбайном - получается мокрая крошка.

Берем форму 18 см, застилаем пергаментной бумагой, отправляем туда тесто и равномерно распределяем, делая дно и бортики.

Форму с тестом ставим в холодильник.

Включаем духовку на 16о градусов, она должна нагреться.

Для заливки берем сметану комнатной температуры, добавляем сахар, ванильный экстракт, перемешиваем.

Добавляем яйца комнатной температуры и венчиком перемешиваем до однородной консистенции.

Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем в нее сметанную заливку.

Имейте в виду, что бортики из теста должны быть выше от заливки на 1-1.5 см. Т.к. при выпечке заливка поднимется, но при остывании немного опадет.

Ставим в духовку на 160 гр и выпекаем 50 минут.

Через это время выключаем духовку, приоткрываем дверку духовки и даем постоять и немного остыть сметаннику 30-40 минут.

Достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник минимум на 4 часа.

Ванильный сметанник готов, он получается нежный, вкусный и в меру сладкий.

Готовится просто и из доступных ингредиентов.

Рекомендую приготовить)

https://youtu.be/_kOUvkA0MgI

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто: 12 коржей

сметана - 300 гр

сахар - 200 гр

соль - щепотка

мука - 450-500 гр

сода - 1 ч.л

какао - 10 гр

клубничная прослойка:

клубничное пюре - 300 гр

сахар- 60 гр

крахмал - 15 гр

крем:

сметана - 300 гр

сгущенное молоко - 300 гр

яйца - 2 шт

крахмал - 40 гр

сливочное масло - 70 гр

сливки 33% - 400 мл

Диаметр 18 см / высота торта 13 см.

Для теста в сметану добавляем сахар и щепотку соли, даем постоять, нужно чтобы сахар растворился.

Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю муку и соду, вливаю сметану и перемешиваю.

Добавляю растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю.

Тесто делю на 2 части. В одну добавляю 2 ст.л муки и замешиваю тесто.

Достаю тесто и чаши, и делю его не 6 частей.

В чашу отправляю 2 часть теста, добавляю какао и 1 ст.л муки, замешиваю однородное шоколадное тесто, которое также делю на 6 частей.

Тефлоновый коврик (или пергамент) припыляю мукой и раскатываю кусочек теста, вырезаю круг нужного диаметра, я вырезала 18 см.

Выпекаем коржи вместе с обрезками при 180 гр 5-7 минут.

И таким образом выпекаем 12 коржей.

Для клубничной прослойки берем клубничное пюре, добавляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем.

Ставим на плиту на самый минимальный огонь и массу завариваем, даем немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Оставляем остывать.

Для крема в сотейник отправляем сметану, сгущенное молоко и яйца, перемешиваем венчиком.

Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим на плиту на самый минимальный огонь, постоянно помешивая завариваем массу.

переливаем в другую емкость, в контакт с кремом накрываем пищевой пленкой, даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 2-3 часа, нужно чтобы заварная основа хорошо охладилась.

Когда масса охладится, добавляем очень холодные сливки 33% и взбиваем миксером на средней скорости около 5 минут.

Получается однородный, глянцевый и нежный крем.

Обрезки измельчила в крошку при помощи блендера, насадкой ножи.

Сборка торта:

На блюда я установила разъемное кольцо и ацетатную пленку.

На дно кладу первый белый корж, покрываю его кремом, сверху клубничная прослойка.

Следующий корж шоколадный - крем - клубничная прослойка и т.д пока не израсходуете все коржи.

Сверху на крем посыпала крошкой и даем торту постоять при комнатной температуре 1 час.

Затем я сверху положила тарелочку и нужен груз 1-2 кг. Это нужно для того, чтобы торт хорошо пропитался.

Отправляем торт на ночь в холодильник.

Торт получается пропитанный и очень вкусный. У торта красивый разрез, поэтому такой торт можно готовить на любой праздник.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

Тесто:

мука - 250 гр

сливочное масло - 100 гр

яйца - 2 шт

сахар - 50 гр

разрыхлитель - 1 ч.л

Заливка:

яйца - 2 шт

сметана - 320 гр

сахар - 80 гр

крахмал - 25 гр

ягоды - 250 гр

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую миску просеиваем через сито муку, разрыхлитель. В сухие ингредиенты выкладываем холодное сливочное масло и руками перетираем в мелкую крошку.

В масляной крошке делаем углубление, вбиваем яйца, всыпаем щепотку соли, сахар, перемешать и быстро замешиваем не липкое тесто .

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем в круглый пласт, готовый пласт переносим в форму диаметром 24-25 см, распределяем тесто по форме и формируем бортики высотой примерно 3-5 см. Форму с тестом убираем в холодильник и займемся заливкой.

В глубокую миску выкладываем густую сметану, всыпаем сахар, крахмал, вбиваем яйца, перемешать венчиком до однородной массы. Форму достаем из холодильника, на дно выкладываем любые ягоды (я использую вишню) и сверху выливаем заливку. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 50-60 минут. После приготовления пирога приоткрываем духовку и даем полностью остыть.

Достаем пирог из формы, нарезаем на кусочки и подаем к чаю. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Сгущённое молоко – 1 банка

Сода – 1 ч.л.

Мука – 200 г.

Какао – 1 ст.л.

Сметана 20% - 850 г.

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры и два яйца взбиваем венчиком. Добавляем 50 г. сметаны, банку сгущенного молока (50 г оставляем для крема). Еще раз хорошо перемешиваем

Просеиваем муку и соду в яичную смесь. Хорошо перемешиваем.

Тесто должно получиться густое, равномерное без комочков.

Половину теста переливаем в форму диаметром 20 см.

Во вторую половину добавляем 1 ст. л какао, желательно его просеять через сито, чтобы не было комочков.

Перемешиваем. Ее также налейте в форму 20 см.

Выпекаем при температуре 200°C 25 минут.

Пока выпекается коржи, приготовим крем. Сметану (800г.) смешиваем со сгущенкой, которую отложили вначале. Хорошо перемешиваем.

Готовые бисквиты остужаем и срезаем верхушку, так же я подрезаю края. Начинаем собирать торт. Сначала темный корж, затем крем, затем белый корж, затем опять крем. В конце обильно смажьте торт сверху и по бокам кремом. Остатки от бисквита измельчите блендером и посыпьте торт со всех сторон. Также можно украсить по своему желанию. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Видео рецепт:

Ссыль для тех, кому удобней в инстраграмм