Паста + Рецепт

Ингредиенты:

• паста любая

• грибы – 200 г.

• лук репчатый – 1 шт.

• вино сухое – 70 мл.

• сыр твёрдый – 100 г.

• сливки 20% – 200 мл.

• соль, перец

Ингредиенты:

• паста

• гребешки – 300 г.

• пармезан

• масло оливковое

• масло сливочное

• соль, сушеный базилик

• томатная паста – 1 ч. л.

• песто – 2 ч. л.

• сливки 20-30% — 100 мл.

Сказка

Меня научила готовить пасту карбонара моя бабка, отец ее был бригадиром угольщиков, которые работали в горах Пистойя в Тоскане. Он готовил ее так, как научили его карбонарии и так же готовлю ее я.

Угольщики – карбонарии – делали древесный уголь. Для этого они уходили в горы на насколько недель (уже к началу 20 века леса на равнинах давно вырубили). Работа карбонариев очень тяжелая: сначала деревья рубят, потом копают ямы несколько метров глубиной и жгут (пиролизом) в них деревья; сил требуется много; заниматься готовкой, как и часто ходить вниз в долины за едой карбонариям некогда. (И карбонарии изобрели собственное блюдо – пасту имени себя.)

Покупали на рынке самое дешевое мясо – свиные уши и щеки: они сильно обгорают при опаливании свиньи и становятся очень твердыми, но зато – практически не портятся.

Также с собой берут то что может долго хранится: пасту, муку, твердый сыр, соль и перец.

Рецепт:

1. Мука обжаривается на сковороде до золотистого цвета.

2. Постоянно помешивая, не допуская образования комочков постепенно, небольшими порциями влить горячую воду.

3. Добавить мелко порубленные свиные уши, соль и перец – по вкусу.

4. Оставить соус на медленном огне, периодически помешивая, не допуская пригорания, пока уши не размокнут, а соус не загустеет до медовой консистенции.

5. В соус добавить пасту (аль-денте!), все перемешать, выложить на тарелки, посыпать сыром.

Никаких сливок, молока и тем более - яиц карбонарии себе позволить не могли. Да и скиснет любое молоко за неделю, поэтому ничего этого в рецепте и нет.

Приятного аппетита!

P.S. Начал писать это как комментарий к Вся боль итальянцев в их глазах. @admin не понял - как правильно оформить "В ответ на пост", сделайте, пожалуйста, связку.

Ингредиенты:

• спагетти

• буррата/страчателла

• лук красный

• чеснок

• томатная паста

• сливки 20%

• черри

• сливочное масло

• зелень

Если верить источникам, эту страсть народец перенял от своего создателя профессора Толкина. При этом я не уверен, что сам профессор, когда либо едал столь волшебные кушанья, что описаны в книгах. Ведь сам процесс готовки у хоббитов описывается чуть ли, ни как колдовской обряд, с кучей "старых" семейных тайн и секретных ингридиентов.

Утерев слюни, я задался вопросом: что бы такое приготовить с грибами? Вкусное, быстрое и простое. На вводные условия повлияло и отсутствие финансов после майских праздников. И мой выбор пал на ложное ризотто с грибами.

Ингридиенты на 2 порции:

• Рисони - 200г;

• Фарш куриный - 200г;

• Шампиньоны - 200г;

• Сливки (20-25%) - 100мл;

• Чеснок - 2-3 зубчика;

• Луковица - 1 шт;

• Масло оливковое - 2 ст л;

• Пармезан - 100г;

• Бульон, или кипяток - 1л;

• Перец чёрный молотый - 3/4 ч л;

• Прованские травы - 1 ч л;

• Трюфельное масло - 1 ч л (или 3-4 пшика, если спрей) ;

• Сливочное масло;

• Соль по вкусу;

Время приготовления ~ 30 минут.

По счастливому случаю, часть ингридиентов, в том числе рисони и трюфельное масло у меня остались в запасниках. А вот за шампиньонами и сливками пришлось сбегать в магазин.

1. Я начал с заготовок: помыл и нарезал слайсами шампиньоны, нарезал чеснок (также слайсами), мелко нарезал лук и натёр сыр.

2. На одной сковороде, на оливковом масле я начал обжаривать фарш с луком и чесноком, постоянно дробя его лопаткой - минут 5.

3. Затем к фаршу я добавил шампиньоны, сливочное масло, соль, перец и прованские травы и жарил помешивая ещё минут 5.

4. После обжарки к грибам и фаршу я ввёл "секретный ингридиент", 3-4 пшика трюфельного масла (в разы усиливает грибную составляющую вкуса шампиньонов), перемешал и снял с плиты.

5. На второй сковороде я начал, по старой армянской традиции жарить "макароны", постоянно помешивая, до образования лёгкого колера, после чего засек 10 минут и (1 раз подсолив) стал добавлять кипяток, по половинку, чтобы паста не плакала, но и не пересыхала.

6. Продолжая помешивать, через 7 минут добавил обжаренный фарш с грибами, перемешал, добавил сливки, тёртый пармезан и готовил помешивая ещё минуты ~3.

Весь процесс с начала обжарки пасты я проводил на сильно огне, так как люблю ризотто менее текучее. Тем, кто хочет кремовости, я рекоммендую готовить спо той же технологии, но на среднем огне.

Всём приятного аппетита, и хорошего настроения!

Ингредиенты:

• бекон (пачка)

• шампиньоны (150-200 грамм)

• чеснок

• вода – 1,5 ст.

• сливки – 200 г.

• птитим

• пармезан

• специи

Приготовление:

1. Обжариваем грибы и бекон на подсолнечном масле, добавляем мелко нарезаный чеснок, высыпаем птитим и заливаем все сливками и водой.

2. Доведите до кипения и накройте крышкой, готовьте примерно 15 минут иногда помешивая (жидкость должна впитаться и птитим приготовится).

3. Перед готовностью добавьте пармезан и перемешайте.