Хочу поделится своей домашней кулинарной библиотекой электронной. Собирал конкретно под себя, под свои запросы и интересы. Активно ей пользуюсь, а некоторые книги можно даже как художественную литературу читать. Хотя подбирал их чисто из практических соображений, а не ради праздного интереса. Собирал по интернетам всяким. Конечно это только капля в море кулинарной литературы, но у меня никогда и не было задачи собрать сотни томов и положить в дальнюю папочку. В первую очередь меня интересует качество и интересующие меня направления. Так как почти все книги старые, то думаю авторы не будут против. Самая ранняя в моей библиотеке датируется 1892 годом :)
А начнем мы, так сказать, с кулинарной библии нашей страны - Книга о вкусной и здоровой пище. Как и многие, я с нее начинал в детстве. У меня скопились следующие тома:
Книга о вкусной и здоровой пище 1939 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1948 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1952 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1984 год
Почему эти года я у себя держу, а не все? Потому, что они, на мой взгляд, дают полный срез рецептов СССР и в них видно как они менялись от времени, как шла эволюция и трансформация рецептов и методики приготовления.
Вот они все одним архивом - www.sizov.org/kniga_o_ede.rar
Теперь сладкое, 3х томник - Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г - www.sizov.org/tort.rar
А вот изделия из теста 1960 года. Любопытная книга.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 — 1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур - www.sizov.org/testo.rar
Еще интересная книга - Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2001г.
Домашнее консервирование 1964г. Тут и описывать нечего :-) - www.sizov.org/konserva.rar
Тоже очень интересная книга, для меня, по крайней мере - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г.).
Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей - www.sizov.org/sborrecept82.rar
Ну а теперь «библия колбасника» - Колбасы и мясокопчености 1938г. Утвержденный в 1936 году сборник рецептур и технологии производства. Предшественник ГОСТов. На основании рецептуры этого альбома будут первые госты сделаны. Я из него вареную делал. Читать всем рекомендую, если сами не будете делать, так хоть состав и картинки правильной колбасы посмотрите :-) - www.sizov.org/kolbasa.rar
А вот еще отличнейшая книга с рецептами выпечки – Солодке печиво 1989г. На украинском языке, но все на 100% понятно :-) - www.sizov.org/solodke.rar
Еще одна шикарная книга - Грузинские блюда 1959г. Рассказывать не буду, читать надо - www.sizov.org/gruzinskie.rar
Еще один шедевр – Русская кухня 2000г. Рекомендую.
Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников.
Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию продукции общественного питания, технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Кроме того, книга представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, а также для самых широких читательских кругов - www.sizov.org/russiank.rar
А вот это книга для души и вдохновения - Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов 1892г. - www.sizov.org/obrkuh.rar
Еще одна душевная и интересная книга – Поварское искусство. Составитель Зеленко 1902г.
Автор щедро делится с читателями секретами искусства вкусно готовить, а для этого нужно знать не только сами рецепты, но и массу кулинарных тонкостей и мелочей. Знание их приходит только с опытом. Именно такой опыт собран в книге П.М.Зеленко. В книге приведено более 2300 различных рецептов, от самых распространенных до весьма экзотических. Рассмотрены различные вопросы от чистоты и организации кухни, например, материала посуды, на которой пища меньше всего пригорает и приобретает лучший вкус, до способов приготовления различных блюд из овощей, рыбы, говядины, телятины, баранины, свинины, домашней птицы и дичи, блюда из муки, круп, молока и т.д. Автор приводит рецепты супов, соусов, гарниров, холодных и заливных блюд, салатов, кондитерских изделий и десертов, паштетов и др. Большое внимание уделено оформлению стола, кулинарной эстетике. Приведен словарь специальных терминов. Рисунки дозволены цензурою 9-го ноября 1901 г. С.-Петербург :-) - www.sizov.org/powaris.rar
И бонусом - Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок 1981г. - www.sizov.org/vodka.rar
На этом все, может кому пригодится :-)
