Для ЛЛ ленивых: закрылись, не успев открыться
Я отработал в общепите достаточно долго, однако у каждого бармена есть свое небольшое "кладбище" заведений, где он успел поработать.
Хотел бы рассказать про заведение "Карлсон" в Краснодаре на ул. Гаражной, которое ой как давно закрылось и теперь там какой-то другой бар. И, вопреки названию, это не детское кафе, а, как раз, наоборот, лаундж - бар с кальяном, шашлыками и прочее.
Владелец заведение жил на одной лестничной площадке с кем надо и 2 этажное (2 и 3 этаж) заведение имело два ООО, одно ООО - это кафе, где можно готовить, другое - где можно курить. Кальяны, как обычно, по кассе - это коктейль облако.
Так вот, владелец заведения армянин (еще один армянин владелец, первый был в караоке баре о котором как то писал), пригласил Таню, мою знакомую, быть шеф-поваром и управляющей. Ей была дана полная свобода действий. Развивай - не хочу.
А учитывая, что это, как раз, было после ковидное время и мне работа была ой как нужна, а тут и новое заведение и все как будто 5 лет друг друга знают - Я пошел с удовольствием.
Месяц, правда, надо было бесплатно отработать, так как еще ремонт делают (точнее мы доделываем), персонал набирают и т.д. Зато потом....куча народу, веселье, чаевые, хорошие проценты, стабильная зарплата....уххххх.
Да только до открытия заведения Таня поссорилась с Юрой, поваром, которого успели до нее взять, классный парень кстати. И на его место нашла стервозную повариху Лилю. ЧСВ которой не знала никаких границ.
Девочку официантку быстро убрали, так как быстро смекнули, что, пока народу мало, бармен может побегать и за официанта, и за кальянщика.
Внимание!!! Уважаемые владельцы заведений. Если у вас дела идут не очень и очень хочется сэкономить на зарплате, то знайте - больше потеряете. Есть четкое разделение обязанностей и каждый должен делать что то свое. А когда пришел на 3 этаж столик, заказали 2 цезаря, кальян и кофе, то, казалось бы обычный заказ, но!!! Кальянная зона находится на 3м этаже, кухня и бар - на втором, тебе приходиться 4 раза бегать по этой ебучей лестнице + американо на разносе быстро не получится принести, так как на лестнице ты бежать не будешь, а тут еще один столик пришел. Надо бы встретить, а ты один бегаешь. Меню вынести надо, а у тебя кальян еще не раскурен, а не раскуришь, то потом горчить будет. В общем ребята - не надо на одного универсала вешать всю работу. Положено 3 человека минимум в смену, а вечером 4 (кальянщик, бармен и 2 официанта каждый на свой этаж), значит так и надо. Пусть хоть в телефоне играют, но хотя бы запары не будет, а то сколько раз уходили. А выходные тоже нужны, а ты ебашишь без выходных.
==========================
Владелец заведения обожал женится. Я не опечатался. Во вторник вечером он мог предлагать руку и сердце одной пассии, а в четверг из другого города к нему уже приезжала другая и он потом подходил ко мне с Юрой и спрашивал совета, на ком лучше женится, на Лизе или на Саше. Быстро обсудив с Юрой сей вопросы мы пришли к единому мнению, что у Саши грудь намного больше и надо выбирать её.
А еще Таня очень любила пользоваться добротой хозяина. Она бесплатно ездила на ЕГО машине и устраивала застолья с её друзьями в любое время, когда она хотела, а друзей у неё было не меньше, чем у армянина. Вообще за 3 месяца Я ни разу не смог произвести ревизию, так как не было даже смысла. Каждую неделю, иногда 2 раза в неделю, отдыхали кто-то СВОИ и Я просто выносил по 5 - 6 кальянов, лимонады и хинкали и, когда вечером писал отчет за день в тетрадку, но у меня выручка была нулевая, но заявку на закуп надо было составлять заново, так как все съели.
А еще у владельца заведения были друзья коллекторы, которые обожали пить один зеленый чай на толпу в 5-6 человек, громко разговаривать и ломать все зубочистки. Вот реально, подходишь к ним, у весь стол засран салфетками и зубочистками. Они при мне звонили всяким должникам и на все заведение обещали кого то там найти.
Еще к ним приходили какие их друзья и друзья друзей и на весь вечер АЛЛЛЯ ЛЯ ЛЛА БЛЯТЬ А ЛЯ ЛЯ.
Знаете как обидно, как приходят гости, выбирают меню, что-то заказывают, потом приходят ЭТИ и гости просят отменить заказ и уходят.
Один раз Я поссорился с их главным и он сказал, что "теперь Я здесь больше не работаю и потом со мной будут говорить по другому". Увольнять меня никто не хотел, так как Я, по сути, был один. Работал 2 через 1 и, иногда, на крупные заказы искали персонал в группах по общепиту в стиле "нужен официант на пятницу, оплата 2000 за вечер". Я просил постоянных официантов найти, но никто не торопился.
А трогать меня никто не стал естественно. Все закончилось тем, что друзья - коллекторы приходили, но, так же себя нагло вели, но мне уже не хамили, так как прекрасно знали, что мне ничего нельзя сделать, а если меня тронут, то хозяин заведения останется без лучшего своего сотрудника. Я же, в свою очередь, их не обслуживал. Все равно ничего толком не заказывают.
========================
А еще у хозяина заведения была хорошая знакомая - владелица ритуального агентства. Она предлагала 9 и 40 дней праздновать у нас. На самом деле это отличная статья расходов, днем люди сидят грустные, а вечером, уже другие люди, веселятся.
Но Таня категорически отказывалась и сказала, что здесь никаких похорон не будет.
При этом Таня ничего не делала для раскрутки кафе. Ни листовки по подъездам, ни инстаграмм. Сквозная аналитика рекламы, да это, вообще, что-то на молодежном. Группы в одноклассниках и вполне хватит. Даже штендера на улице не было. А это, между прочим, декабрь месяц, люди ищут, где отпраздновать новый год, сделай лендинг и запусти простенькую рекламу, не, ну его нахер, у меня друзья на новый год приедут - будут праздновать.
=======================
Вообще отдельная фишка была как с друзьями хозяина, так и с друзьями Тани. Хозяин дал ключи от своей квартире (а жил он через дорогу от заведения) и разрешил ночевать персоналу, пока он поехал в Ростов на новый год. Таня же, зная, что Я через весь город по пробкам езжу на работу, ни слова мне не сказала, а в квартире стала жить ее подруга....и тоже из другого города приехала к Тане на новый год. А когда приехал хозяин, то Таня попросила армянина СНЯТЬ СЕБЕ НОМЕР В ГОСТИНИЦЕ, пока они живут у него.
А еще Таня любила пить пиво. Выпить 8 бокалов по 0.5 за вечер - легко. Она стабильно раз в неделю просила меня побухать с ней (Я не любить пива, но вишневое мне нравилось) и пока Я допивал второй бокал, то она уже была в зюзю. А потом выговаривала мне, куда у нас 2 кеги пива пропали. Действительно!?
========================
Вы же помните, что Юру уволили, а Лилю взяли? Так вот, после нового года, пока Таня уже сама уехала в другой город, Лиля, как бывалая сирена, наплела хозяину, что она сама намного лучше раскрутить заведение и что Таня все только развалит. Вот...что обидно, но про Таню она была права. Таня реально нихуя не делала.
И вот Лиля впервые провела ревизию, а у меня недостача такая, что 40 литров пива - это еще цветочки. Табаки, лимонады и прочее.
Когда Я объяснял, что это не Я левачу, а что это друзья сидят всю ночь и ты САМА ЭТО ЗНАЕШЬ, так как мы с тобой вдвоем уходили, когда владелец заведения оставался с друзьями на всю ночь, а на утро ведро на 120 литров было с горкой забито бутылками из-под кока колы, алкоголя и коробочками из-под табака для кальяна.
Я уже жалею, что Я не левачил, все равно никто мне не верил, что Я на совесть работал. Ну уважал Я Таню, не могу Я своих нагревать (да да, Я всегда пишу Я с большой буквы, отвалите уже, Я не ЧСВшник, просто привычка).
==============================
И вот январь месяц. Мне задерживают зарплату. Лиля подсидела Таню. Хозяин пытается перепродать кафе кому-то из своих друзей. Я понимаю, что пора увольняться. Лиля быстро меня оговаривает и вешает на меня все минуса, даже по кухне. Мне, как то пофиг, Я больше переживал, что зарплату уборщице нашей задерживают, хорошая женщина, одна тянет себя и внучку, Я то сам прорвусь.
Через месяц Лилю тоже уволили. Хозяин с какими то важными людьми решал какой-то важный вопрос, а она без задней мысли села и стала его при "коллегах" ругать, что ей денег не дает на подвесные кресла, чтобы было "красиво".
Были еще какие-то организаторы вечеринок и прочее, но они просто снимали помещение и все.
К чему эта история. Да ни к чему. Просто все были ах какие дружелюбными и общительными. Привести 4 любовницы за месяц и всю ночь с ними сидеть и вином поить - легко. Устроить день рождение подруги за счет заведения - легко, взять у самих себя в долг алкоголь - легко.
С Таней потом ни разу больше не встречался. Хотя она была просто хорошей знакомой, но все равно обидно.
