Вяление + Помидоры

Я прекрасно знаю, что домашняя консервация не дешевле покупной. Но с вялеными помидорами такое дело - попадётся разок пригоршня прелых лоскутов в 'упаси боже, подсолнечном!' (©один итальянец) - живо перестанешь думать в категориях экономии. Тоже мне экономия, закрутить поплотнее и в мусорку.

А тут ещё удалось урвать полкило пристойных вяленых томатов с прехорошенькой скидкой.

В общем, буду сама делать красивое. Сейчас время салатов, вяленые томаты украсят любые листья, и в макароны их можно и нужно, и масло потом на заправку.

Нам понадобится (по ходу появления в сюжете)
Вяленые томаты. У меня полкило, на это и будет расчёт.
Вода - 2 литра
Винный уксус - 200 мл
Банки для консервации с плотно закрывающейся крышкой, 2 по 400 мл (или что у вас там есть)
Чеснок, 1-2 головки
Розмарин, 4-5 веточек
Острый перец, от двух до шести мелких стручков
Оливковое масло первого отжима, 300-400 мл. Точное количество очень зависит от консистенции помидоров и формы банки.

Начнём с томатов. У меня уже вяленые, потому что а) для дешёвых помидоров не сезон, б) сушилки у меня нет, а в духовке 10 часов вялить дураков нет.

По хорошему, конечно, на солнце надо сушить. Лучшая моя подруга, хозяйка домика в Крыму, как-то заморочилась: выносила в полдень, убирала на ночь, неделю старалась, отлично получилось, теперь покупает готовые.

Короче, приступаем. Помидоры вынимаем из упаковки, оцениваем состояние: чем они мягче, тем меньше времени нужно на бланшировку. Ополосните их прохладной водой.

В большой кастрюле вскипятите два литра воды, добавьте уксус. В идеале винный белый, можно яблочный, наверное, можно и столовый, но тут я вам не советчик.

Что касается концентрации уксуса, то тут авторитетные источники расходятся. Часто - 1:1, то есть на литр воды литр уксуса (винный традиционно 6%) - по мне так перебор. Есть и вариант две столовых ложки на литр. Я беру 1:10, потому что не собираюсь хранить всё это дело годами или торговать.

Есть и те, кто уксус вообще не добавляет, апеллируя к высокой кислотности помидоров - просто заливает кипятком на 10 минут или замачивает в воде на ночь. Рабочая, проверенная версия.

Короче. Вяленые томаты в кипящей воде с уксусом должны провести от минуты (мягкие изначально) до четырёх (при покупке - нечто дубовое). На выходе мы получаем очень пластичные, гнущиеся во все стороны, но при этом не распадающиеся на хлопья половинки помидоров.
На полотенце их, прикрыть и промокнуть другим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Теперь банки. У меня 500 г томатов поместились в две банки с бюгельным замком на 400 мл. Банки нужно простерилизовать, и чем дольше вы планируете хранить, тем тщательнее. Я всё это добро сожру за лето, так что просто пролила кипятком и дала постоять.

В остывшие сухие банки - обсушенные помидоры. Утрамбовали нижний слой и - самое время задуматься о специях.

У меня - чеснок-перец-розмарин. Классика жанра - чеснок-орегано-лавровый лист. Кладут тимьян. Весьма популярно сочетание чеснок-базилик-каперсы. При этом травы могут быть как свежие, так и сушеные, тогда половина-четверть чайной ложки трав на каждый слой помидоров (зависит от объема банки).
Развлекайтесь, в общем.

Итак, слой помидоров, утрамбовать. Чеснок, нарезанный пластинками - для вкуса - одну дольку, и целую дольку - для красоты. Перчик, траву. Повторять слои, пока не закончится банка, верх - помидоры.

Теперь льем масло. У меня - вполне пристойное, но не премиальное испанское оливковое первого холодного отжима. Некоторые смешивают растительное с оливковым (ну тупо чтоб не кристаллизовалось в холодильнике). И я всё думаю - что будет, если залить горчичное, которое даже тепличные томаты превращает в пищу богов? Надо будет попробовать.

Льем масло, отодвигаем помидоры вилкой от стенок, подстукиваем банку, чтоб вышел воздух. Подождали чуток, при необходимости долили масло. Оно должно покрывать томаты.

В целом всё. Готово примерно сразу, через сутки - огонь, через неделю - ценный ресурс.Хранится от трёх месяцев до года (если следить за тем, чтобы масло всегда покрывало верхний слой). Годится на бутерброды с сыром и так, в макароны, в пиццу, в мясо, в салаты (кроме майонезных), просто в 'а что бы быстренько сожрать от скуки'. Масло от таких томатов - шикарная заправка для салатов.

Ну и красивенькая баночка 'я сделал/а' - такая приятная штуковина, я люблю, и похвастаться не грех)

Обещал запилить пост про то, как сделать вяленые помидоры в домашних условиях.

@DreamkoAARRR @NeonNoviy @SoulBurn

Сейчас как раз либо помидоры есть свои, либо они не дорого стоят в магазинах, на рынках.

Поехали!

Вот рецепт по шагам и с моими фото снятыми в процессе.

Для начала, что нужно:

1. Собственно сами помидоры. Размер может быть разный, но лучше не крупные плоды, но подойдут и крупные, но с ними больше возни при резке.

2. Духовка, возможно заменить сушилкой для фруктов и овощей, но я не пробовал. В духовке желателен, но не обязателен режим конвекции воздуха.

3. Масло растительное. По желанию несколько видов. Подробнее об этом ниже.

4. Специи + чеснок.

5. Банки куда нужно будет складывать готовый продукт. Емкость от 200 гр. до 0,5 литра - больше не желательно.

На этом все, далее подробный рецепт.

Сразу скажу - процесс долгий, но не очень сложный, больше времени уходит на саму готовку, чем ваше время на подготовку и раскладку по банкам.

За раз получается один противень помидор, по объему 0,3 - 0,5 литров готового продукта (примерно).

И так приступим.

Вот мой набор для готовки (на фото не хватает банок и 2-х видов масел).

Берем противень и накрываем его фольгой. Можно не делать, но крайне рекомендуется. Чуть смазываем растительным маслом, можно любым, но лучше подсолнечное рафинированное.

Промываем помидоры и режем их на дольки как Вам удобнее, но есть 2 вещи:

1. С одной стороны должна быть шкурка у помидора.

2. Размер не должен превышать размера половины крупного абрикоса.

Выкладываем их на противень шкуркой вниз, можно, и даже нужно укладывать плотно, так больше поместиться, а в процессе они все равно уменьшаться.

Далее слегка посыпаем специями, я беру либо прованские травы (не нашел), либо любые другие, в эти разы брал итальянские + соль (у меня смесь соль + чеснок + травы продается в магазине)

Получается примерно так:

Все это нужно поместить в духовку на температуру 125 градусов. Если есть конвекция включите её. Я ставил прогрев снизу/сверху + конвекция и 125 градусов. Можете попробовать ставить температуру больше, возможно получиться быстрее, я не экспериментировал, не знаю.

Загружаете все это в духовку и идем заниматься своими делами :)

Где-то через минут 40 можно заглянуть в духовку, помидоры должны начать подрумяниваться и уменьшаться в размерах (чуть-чуть на этом этапе).

Прошло примерно 1,5 часа, вот результат:

Периодически смотрим, ближе к концу, когда пройдет около 2,5 часа поглядывайте почаще, можно упустить момент, когда будет готово. Трудно описать как должно выглядеть, но после одного, двух раз поймете точно как лучше для Вас.

Вот примерный результат лично для меня.

Если некоторые готовы, а другие еще нет, то тогда можете  уже готовые складывать в банку, а остальные оставить еще вялиться.

В банку закладывайте можете, чуть-чуть уминать, но не сильно, плюс добавляйте крупно порезанный чеснок на каждые пару сантиметров примерно 3 - 4 кусочка. Можно чуть чуть еще присыпать специями, но много не нужно!

Когда все помидоры будут готовы и засыпаны в банку/банки готовим масло. Можете брать любое, любые. Я делаю так 50% оливковое, 25% рафинированное + 25 не рафинированное подсолнечное. Смешиваете в стеклянной емкости и ставите в микроволновку на полную мощность минуты на 2 - 2,5.

После того как масло почти закипит продолжайте ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО!!!

Если Вам попадет раскалённое масло куда-то на часть Вашего тела, будет ОЧЕНЬ печальный результат, поэтому максимально осторожно, что-бы рядом никто не мешал, берете рукавицы кухонные и наливаете осторожно в банку. Будет трещать и кипеть, лейте понемногу. Масло должно покрыть слой помидор.

Часть масла потом вместе с помидорами уменьшиться, можно добавить еще, уже не обязательно сильно горячее. Еще раз, масло должно покрыть слой помидор - так будет лучше храниться. После того как остынет - в холодильник и несколько дней пусть постоит.

Вот мой результат, готовил 3 дня, по одному противню. Часть уже подъел :)

Масло обычно в банке после употребления остается, его не выливайте, можете использовать как подливку или заправку к салатам и другим блюдам (можно использовать в процессе употребления).

Всем приятного аппетита.