Если вам показалось, что история с Люсьеном Оливье — это просто про салат, то вы недооценили гастрономическую драму времён Империи. Ведь мода на еду в Москве конца XIX века была куда более изысканной, чем может показаться сегодня. Там кипели страсти не хуже, чем в театрах, а блюда могли стоить как билет на поезд до Петербурга.
Хочу поделиться с вами кулинарными штрихами той эпохи — когда на столах были рябчики, на десерт — шампанское, а «Эрмитаж» считался местом паломничества всех, кто считал себя «серьёзным едоком».
Стол в ресторане Эрмитаж Москва
🍷 «Эрмитаж» — не просто ресторан, а гастрономический храм
Именно в ресторане «Эрмитаж» Люсьен Оливье творил свои кулинарные шедевры. Заведение располагалось в центре Москвы, и туда приходили не просто поесть, а показать себя и посмотреть на других.
Интерьеры были роскошными — хрусталь, золото, зеркала, утончённые официанты с французским акцентом. В зале звучал оркестр, а в меню можно было встретить такие блюда, от которых бы сегодня ахнули даже в дорогом гастробаре.
🥩 Мода на «заморские» блюда
Московская знать была буквально одержима французской кухней. Французские повара в то время были звёздами — как шефы с «Мишленами» сейчас. Их приглашали в дома купцов, к ним выстраивались в очередь за обучением, а рецепты блюд передавались как семейные реликвии.
Котлеты де-воляй (да-да, предки курицы по-киевски),
Жюльены с грибами и раками,
Филе рябчиков под трюфельным соусом,
Супы-пюре из спаржи, миндаля и даже петуха с шампанским.
А на десерт — профитроли, миндальные торты, мороженое с ликёром и лимонные сорбеты.
Лосось, стерлядь и омары с шампанским
🐟 Рыбный день? Лосось, стерлядь, омары!
Русская кухня тоже ценилась — особенно рыбная. На столах богатых господ можно было увидеть стерлядь в шампанском или фаршированного судака. Пресервы, икра, семга, балык — всё это не просто подавалось, а обыгрывалось как театральное действо.
Паюсной икрой могли угощать ложками. Причём не чайными — столовыми. Это считалось модным шиком.
🥂 Изысканный алкоголизм: мода на питьё
Пить в те времена умели. И делали это красиво. На столах появлялись:
французские вина (в основном бордо и шампанское),
мадера, портвейн, херес — как аперитивы,
а в финале трапезы — ликёры на травах и фруктовые настойки.
Бренди, арманьяк и коньяк подавались с сигарами — и это был целый ритуал.
🎭 Кулинария как статус
В Москве XIX века еда была не только потребностью — она была символом уровня. Чем более вычурное блюдо ты ел, чем дороже был сервиз, чем сложнее подача — тем выше был твой социальный рейтинг.
Мода диктовала рецепты: одни продукты становились «вульгарными», другие — «трендовыми». Бывали даже случаи, когда у гостей спрашивали: «А вы уже пробовали котлету à la Париж?» — и если человек не знал, о чём речь, на него могли посмотреть как на провинциала.
🥄 Простая еда? Не, не слышали.
Интересно, что привычные нам сегодня блюда считались «едой для прислуги». Картофель с селёдкой, щи, гречка — всё это даже не обсуждалось в свете. Зато заливное из омаров, паштеты в форме лебедей и печёные яблоки с мускатным кремом — были в почёте.
Рябчик под херисовым соусом, с обжаренными ананасами, и бокалом красного вина
📜 Послесловие
Кулинарная мода времён Люсьена Оливье — это не просто рецепты. Это зеркало эпохи, где за каждым блюдом — характер, статус, национальная гордость и капелька французской элегантности.
Мы живём в эпоху фастфуда, но где-то глубоко внутри у каждого из нас сидит предок, который мечтает сесть за стол с вышитой скатертью, серебряными приборами и заказать рябчика под хересом.
Так что если вдруг под рукой окажется картошка, горошек и пара яиц — просто помни: ты в очень хорошей компании. Уважай салат, уважай историю. И готовь с удовольствием.
А если ты, как и я, любишь вкусные рассказы, уютные рецепты и гастроностальгию — добро пожаловать в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там тебя уже ждут ароматы прошлого и щепотка вдохновения!
