Война + Еда

Автор: Максим Иванов.

Армия является одним из самых консервативных общественных институтов, поэтому вопросы, непосредственно не связанные с действиями на поле сражения, могут рассматриваться десятилетиями. Сегодня мы поговорим о том, как консервы пробивали путь к солдатским желудкам.

Собственно, впервые с консервами Россия познакомилась во время вторжения Наполеона. Затрофеенную баранину откушал лично Кутузов, но вот какой парадокс: несмотря на личное одобрение, солдатам консервы главком выдавать запретил. Новое всегда с трудом пробивает себе дорогу, поэтому в данном случае осуждать Кутузова будет неправильно.

В то же время, проблема прокорма войск имеет многовековую историю, и всегда связана с теми или иными сложностями в конкретный момент времени. Собственно и консервы появились как способ непрерывного обеспечения войск мясными и молочными продуктами. Зерно и растительное масло выдерживают длительное хранение, мясо и молочные продукты - нет, поэтому и способов решения проблемы снабжения этими продуктами было разработано великое множество. Впрочем, в основном они сводились к трем концепциям:

- гоним скот с собой ножками (во многом поэтому в армиях большинства стран использовалась преимущественно говядина - корова более мобильна);

- закупаем или грабим на территории, через которую идет армия (здесь уже зависит от ситуации. В целом наша армия продовольствие старалась честно закупать, а вот казаки лутали все, что не приколочено. Традиции-с.);

- везем с собой то, что хранится максимально долго. Но здесь проблема в том, что пармезанообразных сыров и вяленых окороков в русской кухне как-то не наблюдалось, поэтому и проблема обеспечения мясом стояла весьма остро.

Конечно, солдат должен стойко переносить тяготы и лишения службы. Незадача в том, что такой подход приводил к следующему:

"Во все время царствования Императора Николая Первого в армии не переводилась цинга и уносила немало жизней. С 1 ноября 1825 года по 1 ноября 1826 года в военных госпиталях и полковых лазаретах перебыло 442 035 больных... Количество больных в армии в 1828 году было не менее велико — 449 198... Два года спустя заболеваемость в войсковых частях нижних чинов достигла прямо-таки колоссальной величины — 759 810 человек, 71 855 из них умерли" (цитата из диссертации доктора медицины А.М. Пучковского).

Добавляем сюда 200 постных дней в году по православному календарю и восхищаемся русским солдатом, который неплохо воевал в таких условиях.

Крымская война показала не только отсталость царской России, но и необходимость совершенствования логистики и продовольственного обеспечения - хлеб, конечно, всему голова, но животный белок организму необходим, а пармезан у нас как не делали, так и до сих пор не особо научились. Поэтому и возникла необходимость решения консервного вопроса.

Попытки имели место и ранее, например в 1846 году Фридрих фон Зенкендорф представил прототип "кружки Магги", а именно порошок из сушеного мяса и овощей, требовавший только кипятка, причем над рецептом автор работал 28 лет. Увы, наши военные изобретением не заинтересовались, а жаль - оно могло спасти немало жизней. Носимым запасом мясных консервов европейские войска стали снабжаться начиная с 1860-х годов, причем вариантов было немало. Немцы использовали концентрированный бульон Либиха, который представлял собой выпаренный куриный бульон. Штука из-за особенностей технологии была на редкость невкусная, но весьма полезная и сравнительно дешевая, поэтому применялась даже в США после адаптации к местным условиям.

В России начало консервной промышленности относится к 1862 году, когда было основан консервный завод Франсуа Азибера, француза по происхождению, долгое время пытавшегося стать монополистом в части поставки консервов для армии. Впрочем, у него был конкурент - общество "Народное продовольствие". Конкуренция имела место в первую очередь в методах консервирования - Азибер, как соотечественник Аппера, применял его метод. Выпускались следующие консервы:
— жареная говядина;
— жареная баранина;
— овощное рагу с мясом;
— каша с мясом;
— мясо с горохом;
— гороховая похлёбка.
Недостатком было то, что консервы были откровенно невкусными, и не переносили повторного разогревания.

"Народное продовольствие" же работало по методу Данилевского, основанному на американских технологиях. Мясо вываривалось, затем обваливалось в специальном барабане в казеине, высушивалось и упаковывалось (без стерилизации, это важно). Казеин, в свою очередь, извлекали из творога. Американцы использовали для этих целей кленовый сироп, по понятным причинам, нам пришлось экспериментировать с заменой.

Консервы крутятся, лавэха мутится, и тут наступает очередная русско-турецкая война. И, ради поддержки отечественного производителя, "Народное продовольствие" получает крупнейший заказ на снабжение армии вкусным мясом (тушенка тогда еще не приобрела такую популярность). Банки привозятся в ассортименте на фронт наряду с азиберовскими консервами...

И выясняется, что 73 процента банок отечественного производителя пошли по пизде, иначе говоря, мясо безнадежно испорчено. Вскрытие показало, что чукча умер от вскрытия отечественный продукт максимально хрупкий, во время перемещения казеиновая корочка отваливается, и мясо без стерилизации радостно гниет и портится до такой степени, что им нельзя даже пленных турок кормить из соображений гуманности.

Азиберовского продукта безнадежно испорчено оказалось всего пять процентов банок, поэтому вопрос выбора поставщика был решен в пользу более качественного продукта. Стоит добавить, что вплоть до первой мировой войны продолжались поиски оптимальных рецептов, определение объема банок и отработка технологии. Постепенно, методом проб и ошибок, и родилась известная многим тушенка. Нормативы того времени были следующими.

Для изготовления тушенки может использоваться мясо коров или овец только ливонской, черкасской, сибирской или киргизской пород.
Для приготовления одной банки тушенки используются:
- мясо без костей -288 грамм,
- жир говяжий (бараний) - 43 грамма,
- соль -3.2 грамма,
- лук- 4.3 грамма (взамен в тушеной баранине может использоваться в этом же количестве томатная паста).

В приготовленном виде а банке должно быть:
- мясо в кусках без костей, жира, сухожилий, облоя -153.6 грамма,
- жир говяжий (бараний) растопленный - 51 грамм,
- соль - 3.2 грамма,
- лук - 4.3 грамма (вместо лука в тушеной баранине можно вкладывать в этом же количестве томатную пасту),
- бульон мясной - около 125 мл.

Общий вес содержимого банки должен быть 340.2 грамма.

Размеры жестяной банки:
-высота 9.5 см.
-диаметр 7.2 см.

Для изготовления банки используется жесть толщиной 0.25 мм, луженая чистым оловом без примеси свинца.
Снаружи банка покрывается золотистым лаком. На жести должны быть нанесены несмываемым способом:
- название консервов,
- инструкция по употреблению в пищу (простейший способ),
- фирма-изготовитель,
-вес содержимого,
-год изготовления,
-наименование окружного интендантства, под чьей ответственностью изготовлены консервы.

От тушенки наша армия отказалась только в 2018 году, но это уже совсем другая история

Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!

Также читайте на других ресурсах:
Телеграм
ВК
Дзен

Автор: Максим Иванов.

Румыния никогда не была сильна в экономическом отношении, следовательно, и с организацией снабжения армии постоянно наблюдались, скажем мягче, некоторые сложности. Пожалуй, лучше всего об этом в своих мемуарах рассказал Манштейн:

«При обходе квартир каждый раз, когда я подходил к расположению части или подразделения, раздавался сигнал трубы. Видимо, это было своего рода приветствием для меня, но одновременно и предупреждением для войск — «Начальство идет!» Но я все же перехитрил своих ловких проводников: в расположении одной из частей я подошел к полевой кухне, чтобы попробовать, что готовят для солдат. Такое поведение высокого начальства оказалось для них полной неожиданностью. Не приходилось удивляться плохому качеству супа! Потом меня, как водится, пригласили обедать в штаб дивизии. Ну, здесь все было, конечно, по-другому. У румын не существовало одинакового снабжения солдат и офицеров. Был дан довольно пышный обед, но и здесь не без соблюдения иерархии. Младшим офицерам полагалось одним блюдом меньше, да и вино на том конце стола, где сидел командир дивизии, было, вне всякого сомнения, лучшего качества. Хотя снабжение румынских войск и обеспечивалось нами, все же трудно было оказывать постоянное влияние на распределение продовольствия. Румынский офицер стоял на той точке зрения, что румынский солдат — по своему происхождению крестьянин — привык к самой грубой пище, так что офицер спокойно мог за его счет увеличить свой паек. Прежде всего, это относилось к товарам, продаваемым за наличный расчет, в первую очередь к табачным изделиям и шоколаду, снабжение которыми производилось в соответствии с числом состоящих на довольствии. Офицеры утверждали, что солдаты все равно не в состоянии приобретать эти товары, так что все они застревали в офицерских столовых. Даже мой протест, заявленный маршалу Антонеску, ни к чему не привел. Он взялся расследовать это дело, но затем сообщил мне, что ему доложили, будто все в порядке.»

Если верить мемуарам, румыны могли докупать желаемые продукты самостоятельно. Ассортимент местного военторга включал рыбные и мясные консервы, салями, сыр, масло, джем, молоко, мед, яйца, изюм, апельсины, инжир, курагу, шоколад, конфеты, вино и крепкий алкоголь, фрукты, ягоды и разного рода табачные изделия от папирос до сигар.

Тем не менее, румынские рационы были сформированы достаточно интересным образом, чтобы поговорить о них подробнее. Вариант первый:

Хлеб ржаной 340 г
Картофель 400 г
Рис 175 г
Лук 50 г
Морковь 100 г
Сыр 70 г
Масло сливочное 50 г
Консервы мясные 1 банка
Яблоко 150 г
Сахар 20 г

Всего 3149.4 кк

Комментарий @norwayprettyboy:

Итого что мне есть сказать по первому варианту Румынии.
Чисто в бытовом плане мирному человеку пздц как неудобно строить рацион из того набора, что есть. Но это пол-беды.
Ощущение, что на таких харчах организм не успевает восстановиться. Мышцы закисают ужасно. Вероятно, что-то с аминокислотным балансом в организме или ещё какой сложной биохимией.
Яблоко и морковь с луком - это плюсы, ибо хоть какие-то овощи и фрукты, пущай и не в том количестве, что хотелось бы.
"Быстрых" углеводов в рационе почти нет, а потому ситуативно притупить голод и дать организму буст, почитай, нечем.

Другой вариант рациона. 14 пехотная дивизия.

Завтрак
Чай черный 2 г, сахар 20 г, мармелад 100 г
Итого 363 кк

Обед
Суповые хлопья (выход супа 0,5 литра) 100 г
Перловая крупа 100 г
Овощное рагу с мясом 126 г
Маргарин 20 г
Искусственный мед 100г
Итого 1188 кк

Ужин
Гювеч 126 г 64 кк
Квашеная капуста 450 г 86 кк
Рыбные консервы 150 г 132 кк
Сыр кашкавал 150 г 314 кк
Сахар 20 г 80 кк
Суррогат кофе 6 г
Итого 676 кк

Итого 2235 кк без учета хлеба. При добавлении 0,5 кг ржаного хлеба калорийность увеличивается на 1250 кк и общая норма составит 3485 кк, что, в целом, соответствует нормам.

Комментарий @norwayprettyboy:

Второй рацион пошёл куда бодрее. Суп в обед вообще мастхэв, очень хорошо залетает.
Мармелад и джем как раз помогают после физнагрузок. Завтрак с маслом, сыром и кофе тоже шикарный. Консервы я сточил как перекус часа в 3. Рагу и капуста на ужин.
А вот крупу я, если честно, не нашёл... Но и без неё на фоне первого пайка я прям объедался.

Моё почтение, в общем. Этот рацион куда лучше. Прямо на порядок.
В кои-то веки у меня даже нареканий нет особо.
Всего хватает, есть не хочется, все ситуативные потребности закрыты.

Из всех протестированных данный рацион был наименее калорийным, но при том наиболее эффективным с точки зрения испытуемого. Так что калории – это хорошо, но не всегда они решают. Подбор продуктов не менее важен.

Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые посты!