Бизнес по-русски

Если человек, читающий эту статью, решит заняться производством чего-либо, я рекомендую делать это только в том случае, если у него есть запас финансовой прочности на 4–5 лет.

Предприниматели из Ульяновска Антон и Наталья Флинта поделились своим опытом, ошибками, трудностями и нюансами, с которыми они столкнулись при организации производственного бизнеса.

В 2013 году Антон и Наталья основали семейную компанию по производству замороженных десертов для сегментов HoReCa и Retail. В первый год работы производство выпускало примерно 50 килограммов продукции в месяц, сегодня объем составляет почти 12 тонн, а продукция компании представлена в 40 регионах России и Казахстана.

Команда — включая основателей — состоит из 35 человек, 24 из которых работают на самом кондитерском производстве.

Дисклеймер: Статья написана на основе интервью автора блога «BackGround» Николая Дюба с Антоном Флинта — сооснователем компании по производству замороженных десертов для сегментов HoReCa и Retail — «Betty's cake».

Я веду Телеграм-канал, где публикую истории людей и собираю реально полезную базу знаний для предпринимателей и фрилансеров. Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся.

Инвестиции в бизнес

За первые 5 лет работы в производство мы вложили примерно 20 000 000 рублей. Изначально на ремонт арендованного помещения и покупку оборудования ушло примерно 7 500 000 рублей, а остальную сумму пришлось вкладывать уже в последующие годы.

На окупаемость основных инвестиций вышли лишь на шестой год работы.

Далее каждый год уходило от 1 млн до 1,5 млн рублей на то, что мы докупали морозильное оборудование для хранения сырья готовой продукции и арендовали дополнительные площади складских помещений.

Примерно 2 млн рублей ежегодно уходит на обновление инвентаря и оборудования.

В 2021 году мы вложили 1,6 млн рублей на постройку собственного склада и расширение имеющихся производственных площадей, на 2 млн купили новую печь и ещё один шкаф шоковой заморозки.

Ошибки при финансовом планировании

Мы долгое время не могли рассчитать полную себестоимость продукта и от этого не могли установить адекватную цену. Сначала она у нас была занижена, потом завышена. От этого скакали продажи в обратной пропорциональности.

С сырьевой себестоимостью всё понятно, а вот с накладными расходами и адекватной наценкой были проблемы. Научились считать спустя 4 года работы. В том числе после правильной оценки себестоимости и размера наценки продажи с прибылью начали стабильно расти.

Посчитали мы это всё следующим образом:

Нам известно, что производственная смена из 4-х человек может сделать условно 100 «Чизкейков Нью-Йорк» весом 2 килограмма. Таких смен в сутки у нас две. Работаем круглосуточно. Итого: 200 ед. в сутки или 6000 в месяц.

В случае с тортом «Красный бархат», производительность в 2 раза ниже. Получаем 3000 тортов «Красный бархат» в месяц. Также мы знаем, что все смены загружены на 100% и что при такой загрузке у нас стабильные суммарные расходы (кроме сырья) составляют в среднем 2 000 000 рублей в месяц.

Отсюда мы выводим формулу: 2 000 000 рублей делим на производительность каждой единицы продукции в месяц и получаем размер накладных расходов на 1 единицу продукции. В случае с «Чизкейком Нью-Йорк» – это 333 рубля, а в случае с тортом «Красный бархат» – 667 рублей. И далее копируем эту формулу на производительность каждой единицы продукции по отдельности.

Конечно, мы не делаем одну единицу продукции целый месяц, но даже если одна смена делает один вид продукции, а вторая смена делает другой, итоговые накладные расходы за месяц от этого не меняются, и у нас получается полная картина по всей себестоимости на каждую единицу.

Далее, зная производительность, сырьевые и накладные расходы, убираем входящий НДС и НДС с реализации, тем самым получая полную картину по прибыльности и рентабельности в разрезе по каждому виду производимой продукции. Далее уже становится проще «работать» с ценами реализации для получения требуемой рентабельности.

Расчёт, описанный выше, мы получили примерно в 2018 году. Наложили действующие на тот момент цены и увидели, что у нас получается крайне высокая себестоимость и крайне низкая рентабельность при нынешних ценах. Урезать себестоимость нам было некуда и первое, что напрашивалось — это увеличение цены.

Увеличили (в табличке), посмотрели на цены и поняли, что с такими ценами продавать нам будет крайне сложно, а может и невозможно. Но и с действующими ценами дальнейшее существование компании не имеет смысла.

Взяли тайм-аут на принятие идеального решения и спустя некоторое время мы его нашли. Ошибка в расчётах идеальной цены крылась в том, что накладные расходы мы рассчитывали исходя из нынешней производительности, которая у нас есть на производстве. А она была очень маленькой. Это не те производительности и объемы для которых мы запускали производство.

Далее мы смоделировали ситуацию, при которой у нас будет 100% загрузка производства при 100% использовании производственной площади (не мощности).

Цифры по накладным расходам получились существенно ниже, так как мы закладывали производство по объёмам примерно в 3 раза больше, чем имеющееся на тот момент.

В результате цены реализации на бо́льшую часть продукции мы получили существенно ниже, чем действовали на тот момент для наших клиентов. Снижали мы их постепенно и отслеживали, как на это влияют размеры продаж.

Спустя 1,5 года — благодаря всем этим расчётам и действиям — мы вышли на производственную мощность, которую заложили. Практически полностью наши расчёты по прибыли совпали с реальностью. Пришлось потерпеть, но мы вышли на запланированную прибыль и рентабельность.

Основные ошибки при организации производства

Самой большой ошибкой мы считаем дорогостоящий ремонт производственного помещения. Нам можно было сэкономить примерно 3 млн рублей и взять меньше средств в кредит или отложить их на непредвиденные расходы, которые возникали чуть ли не спонтанно.

Но мы решили сделать ремонт сразу идеальным. Отсюда и такие расходы.

При этом, даже несмотря на большие расходы нам не удалось получить идеального результата. Причина в отсутствии опыта как ремонта помещений, так и управления производством. Мы получили множество недочётов в процессе ремонта и в результате работы. Перфекционизм при строительстве едва нас не уничтожил.

Ошибки, связанные с изучением целевой аудитории и спроса на продукцию

Мы смотрели на ситуацию «здесь и сейчас», не загадывая о перспективных направлениях ритейла. Чизкейки в 2013 году можно было встретить только в ресторанах и кофейнях, поэтому делали «ставки» исключительно на форматы HoReCa.

Культуры покупки чизкейков в супермаркетах в то время ещё не было. А ведь мы могли ещё тогда разработать несколько форматов и изначально развиваться в нескольких направлениях.

Лишь в 2020 году мы решили двигаться в направлении Retail.

Перед выставкой ПРОДЭКПО 2020 разработали формат мини-десертов (100 грамм). На разработку дизайна этикеток ушло около 10 000 рублей. После выставки мы увидели интерес у ритейлеров к таким форматам десертов. Было принято решение вложиться в разработку дизайна этикеток и для формата 500 грамм.

На производство мы закупили только новые формы для выпечки, а вот на ребрендинг этикеток ушло порядка 220 000 рублей. Штат расширялся по мере роста выручки. За последние 2 года он увеличился на двух кондитеров и одного офисного сотрудника.

Ошибки при запуске и продвижении товара

Основная наша ошибка – неправильный выбор приоритетного и перспективного продукта. Мы сделали 100% акцент на кафе и рестораны, а могли ещё добавить ритейл, который в перспективе приносит бо́льшую прибыль.

Основные трудности при создании бизнеса

При запуске производства нам важно было создать качественный и вкусный продукт. Продукт, который сможет конкурировать с десертами импортного производства.

Долго не могли найти специалистов, которые бы нас проконсультировали в рамках нашего масштаба. А учитывая специфику и технологию нашего производства, таких специалистов на тот момент во всей стране были единицы.

Мы ездили по городам к дистрибьюторам и производителям пищевых добавок, встречались с разными технологами. Показывали «Чизкейк Нью-Йорк» американского производства и просили повторить. Спустя полтора года поисков мы практически отчаялись, так как то, что нам давали в результате, было больше похоже на обычную творожную ватрушку.

Нашли технолога в городе Иваново, в компании Империал. После 6 месяцев проработок у них получилось сделать нужный нам продукт. После этого момента мы приняли решение о запуске производства. Далее, уже сама Наталья (соучредитель), стала изучать пищевые ингредиенты и технологии приготовления для создания последующих десертов.

Поэтому очень важно при создании бизнеса учитывать кадровый вопрос. Вы можете разработать крутую идею, продумать всё до мелочей, но не найти специалистов, которые смогут качественно и грамотно её реализовать.

Ошибки и трудности при работе с контрагентами

В самом начале работы столкнулись с ленивыми дистрибьюторами, которые не хотели обрабатывать даже «тёплые» лиды, передаваемые им с нашей рекламы. Напрямую заявляли: «Пусть покупатели сами нам звонят». Таких дистрибьюторов было двое.

Продаж они приносили мало, но мы довольствовались тем, что получали от них хотя бы минимальную прибыль. Спустя 5 лет после основания компании показатели продаж были высокими, но стояли на месте.

Перечень регионов, в которых продавали наш товар, не расширялся. Чтобы найти новых партнёров, приняли решение о посещении выставок продуктов питания. Там стали выставлять свои десерты и заметили большой интерес, как у дистрибьюторов, так и у сетевых магазинов.

Трудности при работе с клиентами

Мы работаем в двух направлениях – HoReCa и Retail. Наши клиенты – рестораны, кофейни, супермаркеты и магазины у дома. В двух направлениях продаём как большеразмерные десерты (2 кг), так и порционные (500 и 100 грамм).

Чаще наблюдаем проблемы именно в Retail: некачественная выкладка на полках супермаркетов, отсутствие цен на продукт или отсутствие продукта в высокий сезон.

Бывает такое, что в супермаркете десерты лежат в совсем не в свойственных для них отделах. Потенциальный клиент, желающий купить десерт и посмотреть весь ассортимент, явно не будет искать эту продукцию в отделе с овощами.

Место десертов в магазинах – на кондитерской витрине с продукцией собственного производства или в отделе замороженной продукции, рядом с мороженым.

Решение ситуации находим в личном наблюдении за выкладкой в магазинах (регулярно делаем фотографии в магазинах в разных регионах), сотрудничаем с мерчандайзерами. Если видим низкие продажи какой-либо позиции или её не сезонность, сами предлагаем клиенту попробовать заменить продукт, у которого выше рейтинг продаж.

Риски для предпринимателей, которые захотят открыть своё пищевое производство

Если говорить именно о рисках, то такие же, как и в любом другом бизнесе – потерять время, деньги, друзей и прочее. Если говорить о проблемах, применительно к пищевому производству, то они существенно шире, чем, например, в торговле или оказании услуг.

Производство (не только пищевое) – это совокупность задач и проблем, которые ты можешь встретить в торговле и оказании услуг, плюс трудности и проблемы в создании продукта.

Представьте, вам нужно организовать поставки продукции – наименование которых может переваливать за несколько сотен – от десятков поставщиков со всей страны и даже из-за рубежа.

Далее, необходимо организовать людей, которые из этого сырья создадут новый продукт. Потом этот созданный продукт нужно продать и доставить по всей стране и за границу.

А ещё нужно контролировать качество, так как это твоё лицо, грамотно сформировать кадровую политику, поддерживать маркетинг, работать над безопасностью, постоянно работать над улучшением текущих производственных процессов, новинками и прочее.

Основная проблема, с которой мы столкнулись в производственном бизнесе

Нас отговаривали от запуска производства на каждом шагу. И я делаю то же самое. Подводных камней очень много и заранее не знаешь, какие и где тебе встретятся.

Если человек, читающий эту статью, решит заниматься производством чего-либо, я рекомендую делать это только в том случае, если есть запас финансовой прочности на 4-5 лет.

То есть нужно не просто бояться потерять свои деньги, а ещё и прожить без дохода на протяжении нескольких лет, с периодическими вливаниями денег в производство. Это те подводные камни, на которые попали мы.

Нас предупреждали о многих проблемах, но только не о той, что мы 5 лет будем без денег.

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.

Всем доброго времени суток!

Правительство рассматривает принятие нового закон для поддержки отечественных товаров в ритейле и на маркетплейсах.

Основные положения закона
- Минимальная доля российских товаров — 20% в ассортименте ритейлеров, включая вино.
- Приоритет для товаров из РФ и ЕАЭС в поисковых системах маркетплейсов (первые 15 мест).

Закон распространяет льготы на продукцию ЕАЭС (Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия).

Ожидается внесение законопроекта в Госдуму до конца июня 2025 года, если его примут, закон начнет действовать с 1 сентября 2025 года.

Цель: поддержка отечественных производителей и снижение зависимость от импорта. Эффективность будет зависеть от контроля и готовности рынка к изменениям.

Предлагаю пройти опрос.

Заранее благодарю всех за ответы и полезные комменты!

Примерные расчеты показали, что в день надо продавать минимум 100 штук классической шаурмы при её рыночной стоимости в 350 рублей, тогда чистая прибыль будет в районе 100 000 руб/мес.

Откуда получились такие суммы?

Смоделировал средние расходы на содержание одной точки шаурмы в спальном районе Москвы. С цифрами можно играть — что-то добавить, что-то убрать. В расчёт брал максимум статей расходов для наглядности, чтобы показать, как надо подходить к расчетам себестоимости товара и что надо учитывать.

1. Прямые затраты (ингредиенты) — 110 руб/шт.

2. Аренда помещения — 80 000 руб/мес.

3. Коммунальные платежи — 21 000 руб/мес.

4. Охрана помещения — 4500 руб/мес.

5. Зарплата сотрудников: 2 повара — 160 000 руб; 2 кассира — 120 000 руб. Итого ФОТ: 280 000 руб.

6. Налоги и взносы на сотрудников (43%) — 120 400 руб. (280 000 × 0,43)

7. Логистика — 10 000 руб/мес.

8. Налог (УСН 6%) — 6% от выручки

9. Взносы ИП за себя — 4472 руб/мес.

10. Амортизация оборудования — 15 000 руб/мес.

11. Прочие расходы — 20 000 руб/мес.

Без учета продажи сопутствующих товаров: чай/кофе, выпечка, безалкогольные напитки и прочее.

Разбивка себестоимости

На каждую шаурму приходится:

• Прямые затраты (ингредиенты): 110 руб.

• Доля постоянных расходов: 555 372 / 3 000 ≈ 185,12 руб.

• Доля налога (УСН): 63 000 / 3 000 = 21 руб.

Итого себестоимость одной шаурмы при продаже 100 штук в день: 316,12 рублей.

Итого по прибыли с продажи шаурмы

• Прибыль с 1 шаурмы: 350 − 316,12 = 33,88 руб (наценка 10,7%)

• Общая прибыль за месяц: 33,88 × 3 000 = 101 640 рублей.

Если поднять цену до 400 руб, себестоимость останется той же, но прибыль вырастет до 250 000 руб/мес. при тех же объёмах.

Из интересного про шаурму

Кстати, теперь любителям полакомиться шаурмой приходится отдавать в среднем 374 рубля за одну порцию.

За последнее время ценник на классическую шаурму взлетел на 39%. Удорожание сразу на 105 рублей стало самым значительным за последние годы.

Еще больше полезного и реального о бизнесе публикую в своем Телеграм-канале. Там истории предпринимателей, ошибки в бизнесе и рекомендации, как грамотно заходить в бизнес, чтобы не попасть на деньги.

Пока многие из вас думают о летнем загаре и дачном отдыхе в области мангальной зоны, я всё лето, почти в каждый из своих выходных, встаю в пять утра, собираю инструменты и отправляюсь осчастливливать очередную московскую бабушку.

Принес вам предпраздничную мотивирующую историю своего друга, который поделился со мной секретом — откуда у него деньги на новую машину.

Кстати, если ты интересуешься бизнесом, а не успешным успехом, добро пожаловать в мой Телеграм-канал — там я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для начинающих и действующих предпринимателей. Будешь знать, как реально устроены разные бизнесы.

Далее рассказ от первого лица.

Три года назад я построил капитальный дом на своей даче в Московской области и переехал туда жить, показав средний палец городским тарифам ЖКХ, которые приходилось оплачивать пять лет, живя в съемной квартире, пока строил свой дом.

Теперь у меня в распоряжении 60 квадратных метров жилой площади, 8 соток радикулитного счастья и час ходьбы до ближайшего магазина – не жизнь, а робинзонья мечта.

Через две недели после переезда я понял, что на даче можно работать не только за фруктово-овощную корзину, но и за реальные деньги. Открылось это знание мне после того, как соседка попросила покосить на её участке траву.

Интеллигентная женщина лет шестидесяти, учительница из Москвы, смущаясь, как, наверное, её подопечные смущаются на своем первом свидании, протянула мне тысячерублевку: «Столько хватит?» — спросила она, перед тем как я собрался приступить к работе.

«Вполне», — ответил я и спрятал купюру, которая вечером была благополучно пропиты, в карман штанов.

Так, по выходным, у меня началась летняя шабашная жизнь. Работаю я посменно — день/ночь отсыпной/выходной.

Начинал я с покоса травы, рубки дров и мелкого ремонта. В среднем за такую работу в месяц удавалось заработать 40–50 тысяч. Но чем больше обрастал связями с местными и столичными жителями нашего СНТ, тем заказы становились жирнее.

Самый большой заказ в первый год у меня был на постройку летней кухни, веранды и душа с туалетом — всё это на одном участке. Тогда за две недели я получил 115 000 рублей, тридцать пять из которых отдал своему помощнику — племяннику.

За покос травы стал брать 300–350 рублей за сотку. Иногда брал меньше, а одной бабушке косил траву перед её участком бесплатно, пока не произошел интересный случай.

Её участок находился напротив моего постоянного клиента, которому я косил траву раз в неделю. Я знал, что бабушка эта одинока, покосить траву ей будет тяжело, вот и косил за бесплатно, даже разрешения у неё не спрашивал.

Однажды, когда в очередной раз косил траву у её соседа, решил сегодня ей не косить, так как надо было собираться в ночную смену на работу. Прошёл мимо её участка и уже было собрался свернуть в переулок, как слышу чьё-то шарканье по гравийки и хриплое: «Стой, окаянный, куда собрался!».

Остановился. Оборачиваюсь. В мою сторону, еле переплетая ноги, насколько это возможно, быстрым шагом направляется та самая бабка, которой я косил траву бесплатно.

«Ты это куда собрался?! Почему у меня не покосил?!»

От такой предъявы я слегка опешил.

«Времени нет», — ответил, придя в себя от легкого шока.

В общем, выяснилось, что бабка всё это время видела, что я кошу ей траву, и думала, что я из соцзащиты. И косить ей траву — моя прямая обязанность, выполнять которую меня сюда направили. А тут, видели, чего удумал, не покосил и уходить собрался. Не порядок.

Объяснил бабуле свой тимуровский поступок. С третьего раза до неё дошло.

«Но ты тогда завтра приходи, покоси, не фелонь!» — дала она мне ЦУ, а сама на максималках зашагала в сторону своего участка.

Даже спасибо не сказала.

На чём заработал 800 000 рублей в прошлом году?

Заказы ко мне начинают поступать уже с апреля. Сарафанное радио за всё время настроено так, что искать заказы самому практически не приходится. В этом году только один раз напросился на крупный заказ — за 170 000 рублей построили небольшой сарай и залили парковку на три машиноместа.

Чаще я работаю один, но если заказ крупный, беру помощников. Если работаем вдвоём, то делим доход 50/50, если втроём, то уже распределяю по мере участия каждого, обычно так: 40% мои, остальные 60% делю между двумя помощниками.

Что сделал и сколько заработал за прошлый год:

1. Установили 521 метр забора — брали за работу 750 рублей/метр = 390 750 рублей, из них моих 156 300 рублей.

2. Устанавливали калитки и ворота — заработал 112 000 рублей.

3. Покосил травы на 23 000 рублей.

4. Сделал подиумы и установил на них три бескаркасных бассейна — 24 000 рублей.

5. Построил летний душ — 14 000 рублей.

6. Залили с напарником полы в доме — 45 000 рублей, из них мои 22 500.

7. Обшил сайдингом дом + утеплил — 92 000 рублей.

8. Установил два камина + дымоход — 105 000 рублей.

9. Монтаж 4 септиков — получили на двоих 84 000 рублей, из них мои 42 000.

10. Покрасил фасад летнего домика — 16 000 рублей.

11. Сделал мангальную зону – 21 000 рублей.

12. Демонтировал металлический гараж — 4000 рублей.

13. Сделал открытую веранду 15 кв.м. — 55 000 рублей.

14. Сделал внутреннюю и внешнюю обшивку бани (20 кв.м) — 87 000 рублей.

15. Разные мелочи — 30 000 рублей.

В этом году уже заработал своих 380 000 рублей. Сезон только в самом разгаре, поэтому, думаю, что ляма полтора удастся заработать.

А как вы проводите своё лето?

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.