Алкоголь + Рецепт

Больше года я увлекаюсь настаиванием ягод и овощей на водке. Получаются как классические настойки (лимончелло), так и любопытные с точки зрения сочетаний продуктов, например, малина-базилик.
Кроме водки использую и другой алкоголь - джин и ром. Как было замечено в комментариях к одному из постов - извращение настаивать на джине, но всё же нет. Вашему вниманию 2 настойки на джине:

- красная смородина на джине,

- малина на джине.

Кстати очень удивилась, что в барах "настойка на малине/яблоке/банане" не означает, что там будет только ягода/фрукт и алкоголь. Там может быть что угодно намешано. В местах, где пишут состав, а не только название, чего только не найдешь...

Путём экспериментов и советов из интернетов/баров выявила, что недостаточно ягодки залить джином. В каждой настойке нужно использование ингредиента, который сбалансирует настойку, оттенит.

Итак, красная смородина.
Я взяла 200 грамм замороженной красной смородины и залила её 300 мл джина. Кстати, замороженная красная смородина стоит раза в 2 дешевле, чем чёрная. Интересно, почему так?

Добавила 50 грамм сахарного песка. Тут как всегда настраивайте под себя: кисленько хочется или сладенько. Подстроить сахар можно и в конце, добавив пару ложек.

И вот тут самое главное: нужно добавить цедру лимона! Снять цедру можно овощечисткой, главное, чтобы была именно корка, без альбедо (такой белый приповерхностный слой).
Лимон добавляет такооооой свежести в настойку. Если дома нет лимона, а настойку поставить хочется, то можно добавить его не сразу, а завтра, например. Сильно на вкус не повлияет.

Оставить на неделю в тёмном тёплом месте, затем процедить.
Я разбавляю настойки водой после процеживания, чтобы снизить градус. Конкретно в этой настойке использовала 250 мл воды (чуть меньше, чем джина).

Ну вот и всё.

Малина на джине:

- 200 гр малины замороженной,

- 300 мл джина,

- 50 гр сахара,

- цедра 1/2 лайма (вот такой здесь секретный ингредиент)!,

- 7 дней в тёмном месте, процедить, ягоды отжать, добавить 250 мл воды.

Что хочу добавить: в некоторых настойках пюрируют ягоды после настаивания, получая пюре (например, малины). Тут я этого не делала. На мой взгляд на джине нужна прозрачная, ничем не отвлекающая настойка. Но кому как угодно, можно и с пюрешкой.

Буду рада, если подпишетесь на мой канал в ТГ, там все мои настойки в виде красивых фото/видео, вино: https://t.me/limonchelkaa
Спасибо всем, кто подписался ранее ❤︎ . Это очень мотивирует снимать и пробовать новые сочетания.

Вдохновившись настойками из московских баров, я решила сделать хлебную настойку. Встречала еще название «бородинская настойка». В принципе не представлю как ее готовить из другого хлеба кроме этого. Вышла слегка сладенькая девочковая версия, совершенно не злая.

Бородинский хлеб: как в детстве тёплая свежая корочка. Для настойки самого хлеба нужно немного, я взяла 5 кусочков, срезала с них части с корочками толщиной 1-2 см, грамм 30 наверное получилось. В некоторых рецептах пишут, что можно сделать гренки из хлеба, я не стала. Отправила в настойку свежие корочки.

Самое интересное: специи. Добавила чайную ложку кориандра, чтобы подчеркнуть вкуса хлеба. Кстати, на самих корочках бородинского хлеба тоже было некоторое количество кориандра. Еще закинула в смесь 3-4 перчика горошком для придания остроты.

Далее добавила 2 чайных ложки мёда: вот тут и появилась, как оказалось, девочковая нота: в финале настойка приобрела сладковатый вкус. Это с учетом того, что я еще водой готовую настойку разбавляю.

Залила 300 мл водки. Как и в любой настойке главное, чтобы водка покрыла ингридиенты: хлеб, травы или ягоды. На фото видно, что корочки вспыли и верхушки выше уровня жидкости, но ничего: в процессе настаивания корочки осядут.

Ну и всё: приготовление настойки заняло пару минут. Это вам не лимончелло, где надо чистить лимоны, выжимать сок, варить сироп.
Настаивала 4 дня, больше и не нужно.

Процедила настойку через сито, хлеб отжала. Настойка цвета охра, слегка мутноватая.

Поскольку я не люблю настойки адской крепости, разбавляю их водой. Где-то 1:1 (водка:вода), и будет градусов 18 на выходе, иногда чуть покрепче делаю, чтобы было 20-22 градуса. Точно не считала, калькулятором пока не пользовалась))
В этот раз взяла 250 мл воды на 300 мл изначальной водки. По вкусу крепость вышла оптимальная.

Кратко: 300 мл водки, 30 гр хлеба, 2 ч.л. мёда, 1 ч.л. кориандра, 3-5 горошин перца. Настаивала 4 дня. Добавила 250 мл воды.

На выходе получила 0.5 л настойки, + дегустационная рюмочка 0.05 л, которая не влезла в бутылку)

Вывод: вкусно, слегка сладковато. При настаивании красивая и фотогеничная настойка.
В следующий раз: буду экспериментировать с добавлением чеснока и меньшего количества мёда. Хочется попробовать что-то позлее.

Буду рада, если подпишетесь на мой канал в ТГ, там все мои настойки в виде красивых фото/видео: https://t.me/limonchelkaa
Спасибо всем, кто подписался ранее ❤︎ . Это очень мотивирует снимать и пробовать новые сочетания.

А не бахнуть ли по коктейльчику в этот чудесный майский день? Гуглив коктейли на бурбоне, попался один интересный вариант - Возрождение Бурбона. Понадобятся: 60мл. бурбония, 15мл. Крем де Кассис (черносмородиновый ликёр), 30мл. сока лайма (выжать из фруктин или воспользоваться готовым из бутылки), 15мл. сахарного сиропа, горькая настойка ангостура - пара капель, лёд

В шейкер насыпаем лёд на 2/3, заливаем все ингредиенты, хорошенечко трусим, льда в стаканюгу, выливаем через стрейнер. Можно по желанию украсить чем-нибудь фруктоягодным. Готовченко

Получается коктейль, напоминающий виски сауэр, но со смородиновым флёром. По мне - сладковато. Я бы убавила сироп до 5мл. А ещё лучше, если сироп исключить полностью, а черносмородинового ликёра покласть 30мл. Тогда укусненько. Вздръжни эффект

Очень нравятся кремовые, сливочные настойки/ликёры. По своему внешнему виду конечно, а вот по вкусу они часто слишком сладкие. Поэтому искала я что-то нейтральное по содержанию сахара. Нутеллино больше делать не хочу =)))

Кстати, настойки на мяте сделала две – одну сливочную, другую классическую, но обо всем по порядку.

Для настаивания сливочной мяты мне понадобились: веточки свежей мяты, лимон, водка, сахар, сливки 20%.

Веточки мяты нарезала в банку. Стебли самой мяты не менее ароматные, поэтому тоже пошли в дело. Аромат на кухне стоял свежий как весеннее обновление природы после дождя. Это было только начало – счищенная цедра лимона только добавила свежести. Лимонную цедру снимала овощечисткой, это в тысячу раз удобнее, чем тереть на тёрке. Да и альбедо почти не затрагивала. Сам лимонный сок не пригодится, можно его заморозить кубиками и кидать в чай когда нужно.

Добавила грамм 30 сахара в лимонно-мятную смесь.

Всё залила водкой в объёме 200 мл. Убрала на 7 дней.

Вот так выглядят листики, пропитанные водкой:

По прошествии 7 дней добавила в настойку 200 мл сливок. Процесс добавления завораживает)) красивое соединение двух жидкостей. Нужно хорошенько взболтать. Хранить в холодильнике, думаю это понятно.

Сливочная настойка вышла нежная. Алкоголь почти не чувствуется.

Поскольку изначально водки у меня было чуть больше, чем 200 мл, то образовался остаток чистой настойки, в которую я добавила воду в соотношении 1:1. Получилось тоже хорошо, но слишком резко. Как будто зубную пасту выпила. Дерзкая. Но какой шикарный цвет…настоящий, без красителей.

Теперь сделаю пару овощных настоек, может борщ.

Снимаю свои настоечные эксперименты на видео в ТГ, пишу короткие заметки и сами рецепты. Будет прекрасным актом поддержки моих экспериментов, если вы подпишетесь: https://t.me/limonchelkaa. Приятно писать не только для себя.

Спасибо.

Всем доброты.

В результате получилось 13,5 литров крепкого тёмного пива. На мой вкус многовато карамельного солода, я бы изменил засыпь на 4 кг базового и 1 кг карамельного. Бродило 6 дней. Карбонизация декстрозой. Четыре дня стояло в тепле, потом убрал в холод. Вчера решил попробовать. В целом, получилось неплохо, хотя я и не фанат тёмных сортов. Крепость, если верить спиртометру, в районе 8-9 градусов, ареометра нет, но на вкус довольно плотное.

PS: И да, с пищеварением никаких коллапсов не случилось)))))