Азиатская кухня + Лапша

Благодаря рекомендациям любимых читателей Беспечный Едок узнал о заведении, которое выделяется среди столичных предприятий питания, специализирующихся на корейской кухне. Это «Дом Куксу» на Симферопольском бульваре. Отведал куксу и спешу с вами поделиться впечатлениями.

Лично у меня сложилось следующее представление о корейской кухне в московском общепите. В этом жанре я заметил три основных тенденции – довольно дорогие рестораны, где всё обустроено по канонам и собирается диаспора, тематические корнеры с разной ценовой политикой и качеством исполнения на фудкортах и фудмаркетах, а для любителей весело потусоваться – молодёжные K-pop кафе с корейским стритфудом, где еда (корн-доги, токпокки и пр.) скорее дополняет атмосферу.

И я был рад узнать, что есть ресторан корейской кухни, не попадающий в перечисленные категории. Как мне сказали, там можно попробовать традиционную корейскую еду в приличной ресторанной обстановке – без неоновой подсветки и картонных поп-звёзд, при этом по вполне гуманным ценам. Разве это не повод снарядить гастрономическую экспедицию?

Дом Куксу

Точный адрес: Симферопольский бульвар, 22 корп. 3 стр. 2. Ближайшее метро – Чертановская. Выход №2, далее минут 10 пешком на север по бульвару.

Рейтинг на Яндекс картах – 4.7 на основании 5617 оценок. Цены на карточке бизнеса не совпадают с меню в заведении. Что удивительно, они выше – видимо, там указана стоимость при заказе с доставкой.

Кстати, меню существует только в электронном виде – на каждом столике свой QR-код, при переходе по которому можно выбрать всё, что душа пожелает, оплатить заказ и даже оставить чаевые.

Знаю, что не всем нравится подобный способ ознакомления с ассортиментом, но на этот случай посетителю на выручку приходит официантка, которая поможет сориентироваться и всё подскажет. В этом плане сервис мне показался очень душевным. Девушка Эля, обслуживающая мой стол, была сама доброжелательность. Узнав, что я в Доме Куксу впервые, она принесла и поставила на стол красный цветок. Очень трогательно.

Список блюд и цен «Дома Куксу» я вам показать не могу, попробуйте сориентироваться по тем блюдам, что я заказал.

Бизнес-ланч не практикуется, но днём в будни действует скидка 20% «Счастливые часы». Это хорошая новость. Как понимаете, мне повезло – я с удовольствием воспользовался этим предложением.

На момент моего прибытия (среда, около часа дня) посадка составляла процентов 20, чуть позже подошли ещё посетители. Но в целом, можно предположить, что днём здесь свободно.

Музыка в зале негромкая и спокойная. Нет упора на нарочитую аутентичность, и это, по-моему, неплохо.

Мой обед с куксу

Первое впечатление от заведения – весьма благоприятное. Уютно. Но пора узнать, как и чем здесь кормят.

Наверно, было бы очень странно в Доме Куксу не попробовать собственно куксу. Это традиционный корейский суп, который бывает холодным и горячим, на говяжьем или курином бульоне – с самым разным наполнением.

У меня есть читатели на Дальнем Востоке, от них я знаю, что там любая лапша называется «кукси» (от корейского куксу) – будь то домашняя еда или блюдо быстрого приготовления (которых там бесконечное разнообразие). Такое вот местное словечко.

Я решил попробовать классическую версию куксу – горячий Он мён за 700 рублей. Порция 800 граммов.

Иногда встречается слитное написание – онмён, а вообще, это куксу чанъгук.

В горячем говяжьем бульоне обнаружены: телятина, приготовленная по специальному рецепту, салатные топинги, овощи, зелень и варёное яйцо.

К блюду подаётся острый соус с жареным перцем, которым я не преминул воспользоваться.

Интересный момент – для того, чтобы я не обляпался, на меня надели одноразовый передник вроде тех, что используются в стоматологических клиниках, только с брендингом заведения. Очень мило.

Впрочем, это не помешало мне оставить неизгладимый след от куксу на джинсах.

След остался и в сердце. Он мён мне показался великолепным. В отличие от других азиатских супов бульон в нём не создаёт ощущения тяжести – он прозрачный, но при этом обладает собственным вкусовым характером, подхватывая разнообразные нотки от остальных ингредиентов. Прикольно было обнаружить в составе битые огурцы. Да и всё остальное очень в тему, одно дополняет другое до полной гармонии. Лапша – полный восторг, недаром в Доме Куксу ей так гордятся. Это действительно очень хорошая домашняя лапша. Мясо прекрасно... Да всё отлично. Несмотря на солидный объём, съел до последней ложки.

В дополнение к шикарному куксу – традиционный пирожок пегодя со свининой за 250 рублей.

Я впервые в московском общепите встречаю именно пегодя – по-моему, у нас больше распространены пян се. По крайней мере, у меня сложилось именно такое впечатление. Как-то в Санкт-Петербурге на фудкорте заказал пегодя, но был разочарован качеством исполнения. А в Москве попадались исключительно пян се – и в предприятиях питания, и даже в виде полуфабрикатов в сервисах доставки еды.

Строго говоря, это одно и то же. Паровой корейский пирожок с сытной начинкой внутри. Классический вкус – кимчи или кимчи с мясом (чаще всего свинина, но бывает и говядина). Вкусно, удобно, сытно.

Отличие в происхождении. Пегодя – чисто корейская история, из Кореи. А пян се – можно сказать, отечественная разработка. Этот стритфуд ввели в обиход предприимчивые корейцы, живущие на острове Сахалин. В 80-х годах прошлого столетия на улицах города Холмска стали продавать паровые пирожки с национальным характером. Блюдо быстро завоевало остров, а потом и весь Дальний Восток. Пян-се продают с лотка, в киосках с уличной едой, в кафе и даже в школьных столовых, зачастую их готовят и дома. Со временем блюдо стало гастрономическим символом региона. Да и у нас они уже не в диковинку.

Но вот здесь как раз пегодя, от чего всё это дело пошло. Надкусываем мягкое тесто и добавляем соус Кандяй.

Ожидаемо вкусно. Интересно. Прекрасное дополнение к куксу.

В принципе, можно было бы остановиться на достигнутом. Но это сложно. Решил заказать что-нибудь из раздела основных блюд. Взгляд упал на Так кампунги за 750 рублей (пол-порции, 200 граммов) – почему нет?

Любители корейской кухни должны знать, что «так» – это курочка, а блюдо Так кампунги представляет из себя хрустящее куриное филе в кляре под кисло-сладким соусом.

В Азии такая еда популярна – у китайцев можно встретить подобное блюдо, только соус остро-сладкий. А тут немного с характерной кислинкой. Хорошо.

Спросите, что это за салаты на заднем плане? А это мне в качестве комплимента от заведения принесли сет Панчан – традиционные корейские закуски в ассортименте.

Что говорить, приятно. И очень в тему.

Напиток – домашний компот за 150 рублей (стакан).

Вывод

Благодаря дневной скидке обед обошёлся мне в 1480 рублей. Было вкусно и интересно, комфортно и спокойно.

Меня встретили как родного, хорошо накормили. Всё, что попробовал – понравилось.

В первую очередь рекомендую куксу (а как иначе?), здесь представлены самые разнообразные его вариации, как холодные, так и горячие. Лапша шикарная, вы обязательно обратите на это внимание. Такую ещё поискать в столичном общепите. Пегодя – вкусная штука. Среди них тоже есть некоторое разнообразие с начинками. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий можете выбрать самый подходящий пирожок. Хрустящая курочка без нареканий. Закуски – приятная неожиданность. В целом, всё замечательно.

Огромное спасибо всем, кто рекомендовал это место! Очень рад, что воспользовался советом. Это было здорово.

А у вас какое впечатление сложилось?

Также этот материал был опубликован в моём Дзене. Читай Беспечного Едока там, где тебе приятнее и удобнее.

Заказала на Озоне сразу пачку из 5 штук. По цене выходит выгодно, лапша качественнее, чем Чан рамен от Доширака, по по цене выходит также. Начнем с упаковки:

Содержимое: довольно большой брикет лапши, обычно кладут меньше, приятно удивило, ну и 2 пакетика (специи и овощи):

По стандарту варим:

Едим:

Подаю обычно со всякими топпингами, сегодня сосиски, пожарные на остатках масла с добавлением соуса Лаоганма, зелёный лук, кунжут и кимчи собственного приготовления.

Итог: лапша мне понравилась, буду брать. Хочу попробовать и другие вкусы. Сама лапша упругая, бульон остренький, но не сильно, есть привкус сливочности. Я бы сказала, улучшенная версия сырного рамена от Доширака.

Нашла очередную вариацию мною любимого чаджана. Упаковка:

Содержимое упаковки: лапша, пакетик со специями, для разведения того самого чаджана и масло.

Приготовление: стандартно для лапши в уже имеющейся варки. Тут мы не варим, а просто заливаем, ждём, сливаем воду. Далее кидаем содержимое пакетиков со специями.

Итог: за свои деньги ~200р и близко не стоит с чаджаном от дошика. Да, сама лапша хорошая, толстая, упругая, но соус. Вообще перестала ценить чаджаны на сухой основе, а не на уже имеющемся в пачке густом соусе.

Стукнул на днях машину, сегодня увез делать, приехал голодный, уставший, с желанием быстро поесть. А что может быть быстрее лапши? Креветки чищенные лежат в морозилке, как и брокколи. Проростки проращиваю постоянно (кстати, если их нет, то и фиг с ними), так что всё почти готово, осталось немного.

Ингредиенты:

• Яичная лапша или лапша из бичпакета — 1 брикет (120–150 г)

• Креветки очищенные — 6–7 шт.

• Брокколи — 30 г (несколько соцветий)

• Болгарский перец — 30 г (половинка небольшого)

• Соевые проростки — 30 г

• Корень имбиря — 1 см (тонко нарезать соломкой)

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Зелёный лук — 1 стебель (белую часть нарезать кольцами, зелёную — для подачи)

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Устричный соус — 2 ст. л.

• Кунжутное масло — 1 ст. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л. + 2 ст. л. воды для разведения

• Вода — 50 мл

• Масло для жарки.

Приготовление:

Отварите лапшу, следуя инструкции на упаковке (обычно 3-4 минуты в кипящей воде). Откиньте её на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните маслом, чтобы она не слипалась.

Пока лапша варится, нарежьте овощи.

Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла.

Обжарьте имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука в течение 1-2 минут до появления аромата.

Добавьте креветки и готовьте ещё 1-2 минуты, пока они не станут розового цвета.

Положите брокколи, болгарский перец и проростки. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Овощи должны остаться хрустящими.

Уменьшите огонь до среднего. Выложите лапшу в сковороду и перемешайте.

Влейте соевый и устричный соусы, добавьте сахар и соль. Добавьте воду. Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы лапша пропиталась ароматами.

Смешайте крахмал с холодной водой до однородности. Влейте смесь в сковороду.

Готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Снимите сковороду с огня, полейте кунжутным маслом и посыпьте зелёным луком.

Недавно в Самокате стали продавать лапшу фирмы Cung Dinh. Единственная лапша из недорогих, что у них мне понравилась. Цена вопроса 69р. Для своей цены хороший вариант. Варки не требует. Не острая совсем, но довольно пряная. Сама лапша как из дошика - не особо упругая, беру её, т к нравится бульон. Внутри 2 пакетика: сушёные овощи и жидкий соус. Пробовала такую же, но со вкусом креветки не зашла. Эту буду продолжать брать. Оценка 6/10.

Ну и подавала я с охотничьими кообасками, яйцом в смятку, зелёным луком, кунжутом и водорослями вакаме