Лига Общепита

тогда казалось,стандарты. Нашел сетевуху. Ассорти на набережной. Пособеседовался с титястой манагершей и вуаля -

понедельник - мой первый день в мире, как мне тогда казалось, высокой кухни. Какие же были мои разочарования.

(Сейчас я считаю адаптацию кухни одной из лучших, на которых мне приходилось работать, но тогда мне, сырому

повару это все казалось богадельней для бомжей. В 2025м году я готов забрать свои слова из 2015 обратно)

Пришел, как назначено, но малость раньше. Вхожу в заведение. На входе меня встречает лось-охранник, спрашивает

куда я и кто я и на кой хуй сюда ваще пришел. Вежливо, ибо не в моих правилах сразу бить с ноги в голову, отвечаю,

что на стажировку в "холодный цех" (салаты, кессадильи и прочая ебань, потом раскрою). Привратник орет куда-то

в глубину цехов: "Маня, ты будешь у меня ща сосать, но стажер пришел". Откуда-то из недр цехов выбегает "Маня"...

Дородная повариха под 180 см роста и в ширь как немецкий танк. Первая мысль в голове - если "Маня" начнет сосать

у того тощего секьюра, то вместе с хуем его и проглотит. Потом, через полгода, мы с этими людьми сошлись до дружбы,

как и с су-шефом. О нем, впрочем, отдельный рассказ.

2. Первая смена. Ребят, это было чет с чем-то. На "стажерке" я проебался с 9 утра до 18, все было в такую диковинку.

Да, я первый раз увидел профессиональные конвектоматы, фритюр и кучу таких вещей, о которых раньше и не подозревал.

Простояв где-то часа два на заготовке холодного цеха я понял, как болят ноги, что после тупого ножа (да, казеные

ножи это днище, я понял еще на заре своей карьеры) ты не чувствуешь рук. Да, на первой же полноценной сменеы я

оценил тех людей, которые стоят со мной рядом. Тупым ножом гораздо проще резануться, чем острым. Так и произошло

со мной. Нож в сторону, стою мотаю "гандоном" свою "корягу". Ко мне подбегает Коля. Вообще-то его зовут Канболот

Бекболот - УУлу (вроде так) типа че такое? Отвечаю, что резанулся случайно, ща баг поправлю. Так чел тормознул

весь ХЦ, пинками отправил манагера до ближайшей аптеки, чтобы мне принесли пластырь. Честно,я охуел.

Дальше пошли бизнес- ланчи. Кто бывал в Ассорти на Набережной, имеют картину.У гостей это одно, у поваров совсем

как другое. Таких матов я не слышал очень давно. Но, со временем привыкаешь. Ланч на кухне, ребят, не ешьте это

никогда от слова совсем. Везет тем,кто не ссыт жопой после тех помоев позавчерашней просрачки.

Потом, все встали на заготовки. Поверьте, это реальный отдых перед вечерней жопой, когда гости идут косяками.

До шести вечера я летал как тот хохол на майдане. Времени покурить и выпить хоть воды из-под крана не было вообще.

И, самое интересное, что ко мне подбежал су-шеф ХЦ и сказала, что все, моя старжерка закончилась, завтра (23.06.15)

я встаю в смену уже с 9 утра до 18.00. (Забегая вперед, могу сказать, что смены у меня начинались в 9 утра, но цеха

я покидал не раньше 23.00. Мне было по кайфу тогда).

3. Третья, и, уже потом и в иных заведениях. Когда прохаваешь общепит, а это где-то полгода/год, если без проебов,

то все становится рутиной. На манагеров смотришь как на долбаебок с недотрахом, ибо да, 2/3 тупые пезды попавшие в

общепит по блату, бред-шеф уже не какой-то там небожитель, а тот мудак, за которого ты очкуешь своей жопой, если

этот мудак на слайсере резанет себе "ветку", все су-шефы - ПИДОРАСЫ. Шеф - существо безликое, но при его виде надо

прикидываться,что все знаешь и понимаешь. Главный на кухне - заготовщик. Если этот пидор не бухает, то норм, если

бухает, то заготовщиком становится повар.

Официантки годны не только для секса. Хостес только для секса. Манагерши для секса не годны.

Сытый бармен - пьяный повар (и те и другие всегда могут оформить недостачу)

Такси заказывай себе сам через манагершу (развозка до сих пор работает через жопу)

Имей свой инструмент. У мента пистолет, у дворника метла и так далее. Че есть казеное, либо говно, либо стырят.

Мойщицы - кладезь нужной инфы (как ни странно, но их никто не замечает, но треплются около них все, отсюда

профит - подружись с мойщицей. Поможет в дальнейшем, да и как правило, нормальные женщины)

Экспедиторов всегда слать в жопу. Это как "куски" в армии, наебут всех, пока их не наебут.

Гости делятся на адекватных и долбаебов.

З.Ы. Я и сейчас стараюсь приходить на смену раньше, кухня спит, а так здорово пройти по цехам, врубить плиты,

смотреть как оживает сердце заведения. Неспешно переодется, проверить все, покурить и да, снова радовать вас.

Ростикс

Ломтики тонкие, прожарка неплохая, но хуже, чем у БК и также как у БК сам исходный продукт не очень. Скрадывает соль и соус, но соли маловато, а без соуса эта картошка не особо съедобная.

Франклинс бургер

Какое-то старое пересушенное говно. Грызть эти сухари можно только с крайнего голода. Там нечего спасать, Господь - жги.

Вкусно - и точка

Топчик. Соли маловато, но прожарка хорошая и самое главное - сама картошка (исходный продукт) вкусная, а отличие от БК и Ростикса. Прекрасно залетает даже без соуса.

Итог: от Вкусно и точка и от БК съели всю картошку, Ростикс бы тоже осилили, но только с соусом и у нас были бургеры и другая еда, поэтому немного осталось и только третье место. Франклину не получилось создать позитивное первое впечатление, дно днищенское.

31 января 1990 года жизнь советских граждан бесповоротно изменилась. Рухнули запреты, которые раньше казались непоколебимыми. Символ США и американского образа жизни расположился в самом центре Москвы на Пушкинской площади. Недорогие гамбургеры, картошка или пирожок сейчас кажутся привычными и даже не слишком полезными. Но 30 лет назад ресторан казался порталом в будущее.

Хмурое холодное утро, 31 января 1990 года. К невысокому зданию с огромными блестящими витринами и ярко-желтой вывеской выстроилась огромная очередь, хвост которой терялся где-то в Новопушкинском сквере. Невероятной она казалась даже для тех дефицитных лет. Так начал свою работу ресторан быстрого обслуживания «Макдоналдс», к открытию которого обе стороны, канадская и советская, готовились целых 14 лет — как к космической программе. Для советских людей, живущих за железным занавесом, поход в «Макдоналдс» действительно можно было сравнить с полетом на другую планету: невероятный интерьер, необычная еда с иностранными названиями, улыбчивые сотрудники… Впрочем, наши граждане очень быстро распробовали бигмак, картошку фри и вишневый пирожок — они, как кока-кола и джинсы, стали символом новой эпохи. Многие видели этот ресторан в американских фильмах. Но до 1990 года лишь избранные — артисты или дипломаты — могли посетить его лично за границей. Каждому хотелось попробовать заветный гамбургер или пирожок с яблоком. Интерес к "Макдоналдсу" был настолько велик, что очередь в ресторан продержалась несколько лет.

Кстати, открытые западные улыбки поначалу шокировали советских граждан. Излишняя вежливость и жизнерадостность вызывали недоумение. Люди думали, что их хотят надурить. И поэтому в первые месяцы канадские менеджеры разрешили работникам улыбаться сдержанно, чтобы не смущать посетителей. Но вскоре к такой манере сервиса привыкли. Работницы первого McDonald’s стали символом чего-то нового. Они улыбались клиентам — казалось бы, простая вещь, но для большинства советских людей это был почти культурный шок. Улыбаться на работе? Да это ж какое-то лицемерие! Однако в этом была суть западного сервиса, который только начинал укореняться в стране.

Самый козырный на тот момент бутерброд — бигмак — стоил в 1990 году 3 рубля 75 копеек. За эти деньги можно было купить месячный проездной в общественном транспорте. Или, например, 22 булки хлеба. При средней зарплате в 120 рублей. Если пересчитать цену бигмака на современные деньги, то выйдет, что один бутерброд обходился советскому жителю в 700–800 рублей. Но москвичи воспринимали его не как фастфуд, а как роскошный западный деликатес, поэтому не жалели денег. Поражали туалеты. Советские люди даже не представляли, что они могут быть такими!

Помню, что в 1990-м возвращаясь из армии из Казахстана через Москву, мы пешили обязательно посетить Макдональдс. Куда там! Увидев эту очередь мы совершенно приуныли и прибешди к другим, более знакомым русскому человеку булькающим удовольствиям.

В знаменитой очереди на Пушкинской была своя «мафия»: продавали места. Пацаны занимали, стояли, а когда очередь подходила, находили желающих купить. Была и внутренняя «мафия»: сотрудники на дверях за деньги могли пропустить, но за такое, если менеджеры замечали, увольняли сразу на месте. Не обходилось и без воровства. Это делалось импозантно, не выглядело как протест, а, скорее, как умение жить параллельной жизнью. Например, кто-нибудь к тебе подходит и на ухо шепчет: «Заложил вишневый». Значит, он умыкнул пирожок, и тот заложен во фритюр и поджаривается, чтобы потом, будучи разделенным с посвященным в тайну, укрыться в желудках интересантов. На втором месте по популярности был чеддер. Мало кто ел этот сыр в живом виде, и в «Маке» он всегда проходит термическую обработку, а ведь он вкуснейший, просто грандиозный! Квадратики чеддера надо было перебрать, чтобы выложить их под углом 45 градусов, — только в таком виде их приносят на кухню, чтобы быстрее делать сэндвичи.

Примечательно, что многие москвичи, посетившие ресторан в первый день работы, не выбрасывали пустые картонные стаканчики и пластиковые бутылки. Их забирали с собой и хранили как сувениры, зачастую выставляя в серванте по моде тех лет. Вспомните алюминиевые банки и обклееные пачками инистранных сигарет двери.

Весной 2022-го года компания пришлак выводу, что дальнейшее владение бизнесом в России более нецелесообразно и не соответствует ценностям McDonald's". Сейчас на месте бывших ресторанов сети работают заведения фаст-фуда с совершенно идиотским названием, так и не решившиеся поменять концепцию на "щи-блины". Видимо помнят неудачный опыт Евгения Пригожина с его "Блин-Дональтс", который можно было посещать только из за дешёвого пива и бесплатного туалета. Теперь на Невском проспекте в бывшей "американской мечте" можно увидеть и такое.

В мире много сетей фастфуда, но по-настоящему символичен только Мак. Итак, спасибо тебе McDonald's, за культуру! Спасибо за цивилизацию! Ты сделал для нас, неблагодарных дикарей очень много, но тебя не оценили и с гоготом и улюлюканием изгнали! "Духовность" проявилась ещё раз! Тебе отплатили за добро! Кстати, культуру "встретиться в Макдаке на чашку кофе с бигмаком" принёс все тот же McDonald's. Теперь это норма жизни для всех крупных и мелких городков, населённых пунктов. И за это тебе тоже огромное спасибо!

Когда гадаете будете или нет что-то, пропустите людей, которые стоят за вами в очереди. На своем опыте я следующего гостя обслуживать перед вами не буду; мне эти скандалы из-за ничего не нужны.

Если вам предлагают помощь в выборе напитка или надеть крышку- это вежливость, но ещё к тому же, если после вас никого нет, я хочу в туалет, пить, доесть.

Прочитав меню или карту сиропов, не нужно спрашивать того чего нет. Этого нет и до конца рабочего дня точно не появится. О изменениях в меню я узнаю чуть ли не в день день.

Кофейня маленькая; в нее помещается, в зону гостя, 3-4 человека. Да, стоит ОДИН стул. Он больше рассчитан на присесть, подождать напиток или перевести дух. Зима, холодно, но не в моих силах что-то изменить в планировки или в площади, что бы вы могли сесть и выпить чашку кофе/чая. И не надо вздыхать что, что-то здесь ни так и вам ну очень хочется; пожилых, будущие мамочки и люди, которые долго стоять/ходить не могут извините, но увы.

Большая часть напитков идёт только в ОДНОМ объёме и сделать больше или меньше не могу. Не знаю чего и сколько увеличить/уменьшить. Что клсаемого горячего шоколада; он в стакане 250мл. Он итак сладкий, ГОРЯЧИЙ и густой. Вы мои руки пожалейте; питчер нагревается быстро, он весь из стали. Так к тому же шоколад готовить дольше, т.к. его нужно заварить, что бы он был густой, а никак какао. Сами же потом будете возникать ,, почему горячий шоколад жидкий, а не густой?,,. Когда хотите что-то что имеет выбор объема, уточняйте. По умолчанию пробивается 350мл. Поверьте к вечеру, после большого потока гостей, уже работаешь на автомате и все нюансы опускаются. Это не оправдание, а факт.

Когда вы заходите в кофейню и спрашиваете зерновой ли кофе; вы серьезно? Где можно купить чашку растворимого/3в1 по такой цене? Не нужна из меня дуру делать половина из вас на простых вопросах сыпется: с молоком/без, слабый/крепкий напиток. О-а, экспресо с водой? Зачем? Ох, ты ж действительно, зачем. Кстати, ценник не я устанавливаю; кто-то за меня это делает. Почему так дорого?, дайте-ка подумать... вы в магазине когда были?

В общем наболело
Ах, да график работы. Мы работаем до 20 и когда в связи с погодными условиями, НГ или из-за самочувствия(на пол часа) закрываешь раньше. Закрыла, сигнал и кто-то подлетает ,,А что вы уже все? А я кофе хочу, вы же ещё должны работать,, Тааак, если на улице дальше носы из-за погоды не видно и чеков часа 4 нет, звонит начальство- домой. НГ отдельная песня, будто праздники есть у вас только, а обслуживающий персонал- нелюди. Если мне физически плохо: болею, тошнота, Я ДЕВОЧКА(поверьте здесь и жить не хочется большинству). Я не сама закрываю потому что захотела, мне так сказано начальством.

Сколько учиться: есть базовый курс на 6 месяцев и расширенный — на 8.

1С — язык программирования для работы с продуктами одноименной компании. Он помогает автоматизировать бизнес-процессы и разрабатывать бизнес-ориентированные приложения. В России с 1С работают и большинство компаний, как небольших, так и крупных.

За полгода вы научитесь работать с платформой и писать код на языке 1С, поработаете с отчетами и системой компоновки данных, научитесь создавать механизмы бухгалтерского учета. Вас ждет девять итоговых работ и выпускной проект.

Начать учиться бесплатно>>

Python-разработчик буткемп

Сколько учиться: 4 месяца

Курс включает восемь блоков. Первый и второй — знакомство с Python, остальные — более глубокое погружение в тему. Например, бэкенд на Django, изучение алгоритмов и структуры данных, разбор асинхронностей и нюансов работы с Flask.

Формат буткемп — это интенсивное обучение. Нагрузка в неделю составит около 30 часов, вы можете рассчитывать на поддержку наставников.

Начать учиться бесплатно>>

Системный администратор

Сколько учиться: 6 месяцев

Сисадмин отвечает за исправность информационной инфраструктуры компании. В зоне его ответственности компьютерные системы, сети, серверы, ПО и безопасность данных.

На протяжении всего обучения вы будете знакомиться с Linux, приложениями с открытым исходным кодом, сетевыми протоколами и системами хранения данных.

Начать учиться бесплатно>>

Чем интенсивнее курс, тем быстрее начинается этап поиска работы. В нашем Карьерном центре мы поддерживаем студентов: помогаем оформлять резюме и портфолио, проходить собеседования, предлагаем вакансии и стажировки от 4000+ партнеров. Стартуйте в IT уверенно!