
Лига Поваров
Готовим в домашней духовке Чизкейк Сан-Себастьян
Раскрываю все тонкости и нюансы, я не боюсь распространения информации об чизкейке потому-что знаю, что информация полученная бесплатно - цены как таковой не имеет, но ценителям и страждущим я окажу большую услугу 😉
Нет ничего приятнее, чем готовить собственными руками из тех продуктов, которые ты выбрал на полке магазина и в качестве которых ты уверен на 100%.(с) Я
Не будем терять времени, сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовив по которому у вас получится первоклассный чизкейк!
Записывайте ингредиенты:
• Творожный сыр — 440гр;
• сахар песок — 200гр;
• кукурузный крахмал — 25гр
• лимонный фреш — 25гр
• Яйцо — 180гр;
• сливки 33% — 300гр
Рецепт рассчитан на форму 18см
*ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ*
В чаше планетарного миксера смешиваем творожный сыр, Сахар и кукурузный крахмал, насадкой «весло» перемешиваем массу до однородности и несколько раз лопаткой собираем массу со стенок и дна, вводим в несколько этапов яйца и продолжаем перемешивать до однородности, вводим фреш лимона — перемешиваем и вливаем полностью сливки, на этом этапе лучше использовать лопатку, для равномерного распределения сливок.
Поставьте разогреваться вашу духовку режим верх/низ до температуры 250*, делайте это заранее, чтобы стенки духовки успели полноценно прогреться. желательно это делать за минут 20-30, чтобы стенки духовки были максимально прогреты когда мы поставим наш чизкейк выпекаться.
Заранее подготовьте кольцо 18см, обтяните его фольгой, стенки смажьте растительным маслом и сделайте бортики из пергамента, отдельно вырежьте круг из пергамента, сомните его положите на дно кольца, готовую массу для чизкейка перелейте в форму для выпечки и выпекайте при температуре **250градусов**
от 20 до 27 минут.
тут все будет зависит от вашей духовки, ставьте таймер на 17 минут и начинайте отслеживать внешний вид чизкейка, нам необходимо карамелизовать его, а не поджарить, как только колер будет вас устраивать, доставайте его из печи. Обратите внимание на внешний вид чизкейка — это должен быть для вас ориентир.
Внутри чизкейк еще жидковатый, ему нужно время, чтобы он остыл и жиры находящиеся в нем начали процесс стабилизации, поэтому дайте остыть при комнатной температуре и убирайте на 6 часов в холодильник, а лучше на ночь, но если у вас нету столько времени, то 2х часов в морозилке ему вполне хватит 👍
Чизкейк нарезайте чистым и влажным ножом, после каждого подреза, протирайте нож влажной тряпочкой. Ставьте отрезанный кусочек на бок и поливайте его ганашом из представленных начинок 😉
Как я начал делать десерты с помощью 3д печати
Шоколадный лис, внутри сметанная начинка тортик. Который мы сами и приготовили. Пекарь Алексей одобряет
Десерт, который запомнят. Захотят выложить в соцсети. И прочее. Ловлю себя на мысли, что эстетика десерта формирует общее впечатление о заведении. Ведь десерт едят дети и жены. Ладно, мы мужики в ресторанах десерт не берем.
Итак Лис. Для создания такого лиса мне потребовалось нарисовать его цифровую модель в Zbrush.
После этого мы сделали мастер-модель и силиконовую форму на платине. В которую собственно и формуем десерт.
Сам десерт прикольный, но мы больше инженеры нежели кондитеры. Так что идеи и комментарии буду читать и применять.
Что еще мне удалось сделать в десертах с 3д? Вот небольшой обзор




Космонавт с кофейным стаканом десерт в Калугу




Тракторный чупа-чупс или леднику на палочке трактор 🚜





Пирожное крабовая клешня
Вот так жизнь инженера проектировщика САПР систем украсилась десертами, общением с поварами и кулинарами. А вообще вкусное проектирование мне по душе. Есть в этом фишка. Хорошего дня. Буду рад новым контактам, идеям и общению. Мы работаем в Подольске, так что можем встретиться. Пишите в комментариях, что рассказать про наш технопарк, где есть всё от машиностроения до собственной пивоварни.
Будем знакомы.
Таков Путь! Созиданию быть.
Как бросить курить и не сорваться: инструкция от тех, кто смог
Выходишь покурить на пять минут, а возвращаешься через 10 лет: с хрипом, тремя неудачными попытками бросить и пачкой мятных жвачек в кармане. Это как плохой сериал: тянется слишком долго, а финал все равно разочарует. Но выйти из этого сценария можно и даже не обязательно драматично. Мы собрали истории тех, кто боролся с зависимостью ради любимого человека, здоровья или лучшей жизни.
История 1 — отражение
@ holoroad
Маленькая дочка почти научилась ходить и всюду телепалась за мной. Я не курил при ней. Ходил на балкон, а она, прильнув к стеклу, смотрела на меня и ждала, когда я докурю и выйду к ней. И в какой-то момент она начала повторять за мной вот эти движения. Маленький человечек, ей было года полтора или два, прикладывала воображаемую сигарету к губам, а потом делала вид, что выпускает дым. И весело так на меня смотрела, сквозь стекло балконной двери. Ей нравилось все, что со мной связано, и она подражала всем моим действиям. Я курил уже двадцать лет и, конечно, делал множество попыток бросить до этого. Но в этот раз у меня в первый раз появилась по-настоящему важная причина бросить. Это важно для человека, который безгранично мне доверяет. С тех пор прошло почти десять лет, в течение которых я не сделал ни одной затяжки.
Решение бросить курить — одно из лучших, которое вы можете принять для своего здоровья, будущего и близких. Но справиться с зависимостью только потому, что «это вредно» будет тяжело. А вот если хотите не задыхаться, поднимаясь по лестнице, или волнуетесь за своего ребенка, которые вдыхает табачный дым, — уже другое дело.
Сформулируйте, что для вас значит отказ от никотина. Это может быть желание прожить дольше, избавиться от проблем со здоровьем, выглядеть моложе, сэкономить деньги или защитить близких от пассивного курения. Напоминание об этой причине повесьте на видное место.
История 2 — список
@ maxneb
Беременность жены, рождение ребенка, здоровье, деньги — ничего не было веским поводом бросить окончательно. Постоянно срывался. Помогло составить список, что теряю и что получаю от сигарет, и понимание, что хотя бы одна затяжка — и все насмарку: пару месяцев буду курить. Только список и его осознание. Для каждого он свой. И постоянное обращение к нему. После составления списка курил еще. Но он как заноза висел в голове с вопросом «зачем?»... Так, что-то щелкнуло и сейчас не тянет. Иногда тянет физически, но осознание бесполезности курения сразу глушит позывы. Полгода, полет нормальный...
Бросать на авось — идея, которая подойдет не всем. Нужно понимать, что делать в трудные моменты:
Определите дату отказа. Подготовьтесь морально, уберите сигареты, зажигалки, пепельницы.
Замените привычки. Сигарету в руках можно заменить орешками, палочками морковки, жвачкой или даже кубиком льда.
Займите время. Вспомните, чем вы любили заниматься: спорт, хобби, прогулки.
Планируйте, что делать при тяге. Она длится всего 3–5 минут. Дыхательные практики или звонок другу помогут пережить сильное желание закурить.
Откажитесь от «наградных сигарет». Одна затяжка и вы откатитесь назад.
Можно бросить резко, «с понедельника», или постепенно, снижая количество сигарет до нуля. Главное — определиться и не отступать.
История 3 — переключение
@ Spaka
45 лет, стаж 30. Пытался завязать много раз, потом понял, что после каждой попытки бросить, курить начинаешь больше. Как ребенок, которому не дают вкусняшку, а она случайно попала ему в руки. Из чего мозг сделал вывод: не уверен — не бросай. Потом стал замечать, что организм уже стал сам просить перестать курить. По утрам было очень неприятно во рту, удовольствие после сигареты стало короче, а негатив, приходящий следом, ощутимее: неприятные ощущения в горле, боли миндалин, страх схватить онкодиагноз. Хотя врачи говорили, что все ок, в голове-то гоняешь мысли. Я решил попробовать обмануть сам себя. Не делать из процесса отказа какого-то события. Бросить так, как будто это и должно было произойти, но ты не знаешь когда. Про себя помолился, как сумел, и попросил помощи, хитро прищурил глаз и в момент, когда забыл купить про запас (оставалась пара штук в пачке), просто перестал курить. Мне теперь даже странно, как я раньше это делал. Так и живу почти два года. Кстати, раньше в момент завязки курящих ненавидел, дым был очень противен, до тошноты. Теперь все равно. Присоединяйтесь ;)
Есть несколько стратегий отказа от курения:
Резкий. Эффективный и решительный подход.
Постепенный. Сначала — меньше сигарет, потом — меньше затяжек. И так до нуля.
Психологическая замена. Каждая сигарета — это ритуал. Найдите для каждого из них «здоровую замену».
Медикаментозная терапия. При сильной зависимости врач может порекомендовать никотинозаместительную терапию (пластыри, таблетки, жвачки) или препараты, которые помогают справиться с синдромом отмены. Но любые лекарства принимаются только по рекомендации специалиста.
Каждый, кто хочет оставить зависимость в прошлом, может обратиться в центры здоровья, которые работают при поддержке нацпроекта «Продолжительная и активная жизнь», и получить необходимую помощь специалистов. Адреса доступны на официальном портале Минздрава России о здоровье: takzdorovo.ru. Также можно позвонить на горячую линию по отказу от зависимостей 8 800 200-0-200.
История 4 — форма
Аноним
Курила электронки 2 года как замену обычным сигаретам. Думала, что это не так дорого, не так вредно да и для девушки вроде более привлекательно: не пахнут волосы и руки. А потом решила привести свое тело в форму. Стала ходить в зал и поняла, что задыхаюсь на первом же упражнении, хотя женщины гораздо старше меня бодрячком. Было очень тяжело слезть. Друзья советовали заменять сигаретами. А потом уехала в отпуск в страну, где нельзя покупать электронки, отвлеклась, и после возвращения уже не тянуло. Даже на тусовках, где все дымят.
За модными гаджетами и фруктовыми ароматами скрывается химическая бомба, разрушающая организм быстрее, чем обычные сигареты. Электронные сигареты активно продвигаются производителями как «безопасная» альтернатива сигаретам. Но курение вейпа может обернуться серьезными проблемами: от кашля и одышки до поражения сосудов и дыхательных путей.
«Особую тревогу вызывает рост потребления табачных изделий и электронных сигарет. Согласно исследованию, проведенному в нашем Центре, 36,8% курильщиков потребляют одновременно и табак, и электронные сигареты. Среди молодежи в возрасте 25-39 лет этот показатель превышает 45%. Электронные никотиносодержащие и безникотиновые устройства поражают сердце, сосуды, дыхательную систему и ДНК организма не менее пагубно, чем традиционные сигареты, а в ряде случаев способны вызывать острые состояния, включая сосудистые поражения и летальные исходы» – рассказывает руководитель Центра профилактики и контроля потребления табака НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Маринэ Гамбарян.
История 5 — пари
@ kernima
Вроде не было никаких серьезных предпосылок, чтобы бросить. Да и чтобы начать: просто все вокруг курили, думал, это сейчас тренд. А потом как-то сидели в баре и решили поспорить с некурящим другом. Он затирал, что моя жизнь из-за электронки катится ко дну, я — доказывал, что это всего лишь маленькая шалость. В общем поспорили на пять тысяч. Чтобы было легче и можно было отвлечься, начал бегать по утрам. Друг проиграл, а я возвращаться к курению не стал. Вдруг снова у еды появился вкус, я начал высыпаться и больше не устаю на втором лестничном проеме. Короче, советую!))
Сульфат никотина, один из компонентов электронных сигарет, раньше использовали как пестицид, но запретили из-за высокой токсичности. Жидкость для «электронок» содержит и опасные химикаты вроде пропиленгликоля, ацетальдегида и акролеина — промышленных веществ, способных вызывать воспаления, поражения органов и мутации клеток. Ароматизаторы, создающие иллюзию безвредности, на деле могут привести к более тяжелой интоксикации, чем при курении сигарет. А еще вейпы содержат не природный, а синтетический никотин — солевой. Он быстрее всасывается, дольше выводится и вызывает зависимость стремительнее.
Когда организм отвыкает от никотина, бывает нелегко: люди становятся раздражительным и нервозными, быстро устают, возникают сухость во рту, кашель, трудности с концентрацией. Важную роль в борьбе с этими симптомами играет питание. В рацион стоит включить овощи, фрукты, орехи, семечки. Клетчатка способствует очищению организма от токсинов. Важно питаться сбалансировано: с достаточным количеством белков, жиров, углеводов и витаминов. Лучше временно исключить продукты, усиливающие удовольствие от табака (например, мясо), а также отказаться от алкоголя, кофе и крепкого чая. Они могут спровоцировать желание закурить. А вот большое количество воды, травяных чаев и настоев облегчит очищение организма и поможет справиться с сухостью во рту.
История 6 — связь
Аноним
Устал курить, понял, что мне это мешает заниматься спортом и в целом комфортно себя чувствовать. Пошел через ассоциации: покурил во время головной боли, и потом через самовнушение дал себе установку, что голова болела от курения. Звучит странно, конечно, но это сработало. Никотиновую зависимость снижал постепенно через редкое курение кальяна (2-3 раза в неделю с последующим уменьшением).
Чтобы добиться успеха в отказе от курения, стоит подготовиться. Обязательно расскажите о своем решении друзьям и близким — поддержка со стороны очень важна. Если вы уже предпринимали попытки бросить, вспомните, что тогда пошло не так, и постарайтесь не повторять этих ошибок.
Разберитесь, что именно тянет вас к сигарете: скука, стресс, привычка? Когда вы это осознаете, будет легче подобрать альтернативные действия — прогулку, книгу, разговор с близким. Учитесь распознавать моменты, когда особенно хочется закурить, и переключаться на что-то другое. Можно подключиться к программам или группам поддержки — это поможет не сдаваться. И главное: уберите из дома все сигареты.
История 7 — вершина
Аноним
Поднимался с сыном по Пушкинской тропе на гору Железная. Мне лет сорок пять было, идем общаемся, сын бегает туда-сюда. Ну идем короче, а сзади нас догоняет семейная пара, мирно о чем-то щебеча между собой. Догнали и обходят. И так спокойно удаляются… Все бы ничего, но им лет по шестьдесят, если не больше. Я попробовал в их темпе, но задыхаться стал. Короче, поднялся я на гору, спустился, смял пачку и выкинул в мусорную урну. Вот уже 13 лет не курю. Стаж 27 лет.
Курение — это быстро развивающаяся зависимость, схожая по механизму с наркотической. Никотин воздействует на мозг, вызывая кратковременное улучшение настроения, за которым следует упадок сил и потребность в новой дозе. Со временем формируется толерантность, и прежние негативные реакции организма на табак ослабевают. Физическая зависимость сочетается с психологической: сигарета начинает ассоциироваться с отдыхом, решением задач, рутиной. Курение укрепляется поведенческими шаблонами: кофе, вождение, паузы на работе уже не мыслимы без сигареты.
Каждый, кто пытался избавиться от никотиновой зависимости, знает, как это тяжело. Ломка, раздражительность, навязчивые мысли. Даже при переходе на вейпы, иллюзия «меньшего вреда» быстро развеивается: химические коктейли из ароматических смесей также бьют по легким, сосудам и всему организму.
Хорошая новость в том, что вы не одни. В сообществе «Давай бросать» (ВКонтакте и мессенджере Telegram), который работает при поддержке нацпроекта «Продолжительная и активная жизнь» знают, каково бороться с триггерами, искать замену привычке и удерживать себя от срыва. Здесь делятся историями тех, кто смог, поддерживают тех, кто только начал, и помогают разобраться в главном: как пережить отказ без мучений.
Социальная реклама. АНО «Национальные приоритеты», ИНН: 9704007633
Поварское дело для чайников
Всем привет!
Посоветуйте, пожалуйста, литературу для начинающих поваров (первый год в этой сфере, возможности учится сейчас нет, только самообучение), интересно именно основы, работа с ножом, жарка, специи и т.п.
Помидоры в сладком маринаде
Маринад:
1,5 л воды, одна столовая ложка соли с горкой.
200 г сахара.
по половине чайной ложки: чёрного перца горошком, семян укропа, перца чипотль, також раскрошил один сухой перец чили, вы можете и не.
три лавровых листа.
100 мл уксуса 9%.
вскипятить всё это дело, дать остыть, чтобы было тёплое, добавить уксус, размешать, лаврушку вынуть, помидоры (у меня — черри) складировать в трёхлитровую банку, залить доверху, закрыть стерилизованной крышкой.
Ну, и всё. Через неделю будет готово. Нет, не пробовал до этого, сделал в первый раз, попробую — отпишусь.
Самый брутальный пиццайоло Японии
Знакомимся дедушка Тэцу с сигаретой в зубах, хозяин лесной пиццерии "Pizza Kimama" где-то в глуши японской провинции Хиого.
Бросил работу, сам освоил рецепты настоящей неаполитанской пиццы, сам построил дровяную печь из камня, всё ради мечты. Уважение !!!
Гости в восторге от его пиццы: хрустящая корочка, жевательный мякиш, всё как надо. Правда, за бардак вокруг иногда ругают, но это мелочи )
Пиццерия находится в лесу: небольшие верандочки на свежем воздухе, прудик с карпами, полное единение с природой. Сейчас дед даже затеял ремонт хочет, чтобы было чуть менее "по-бомжовски", как он сам говорит.
Обожаю таких: возраст ему не помеха мечте, стиль крутой, и да… эта сигарета придает ему свою фишку.
Брутальность. Италия. Японская философия. Всё в одной пицце.
Самса9
Взято:
3 куриных грудки общим весом грамм 400,
1 большая луковица,
Половина чайной ложки соли,
Половина чайной ложки чёрного перцу,
Щепотка зиры размолота в прах,
Рулон слоёного теста "Морозко".
Начинка выглядит примерно так:
Выпекать про 180°С 40 минут, по итогу — хватило и полчаса.
Результат:
Итог: не знаю почему, но залеплять края пирожков у меня никогда не получалось)) Соли маловато, перца тоже можно и побольше. Всего из рулона теста выходит 8 штук нажористых вкуснейших пирожков. Начинку не возбраняется и помельче нарубить, я делал в первый раз, и тоже вышло неплохо))
Только каждый третий пикабушник доходит до конца
А сможете ли вы уложить теплый пол, как супермонтажник?
Про окрошку было неоднократно, а как насчет ленивых голубцов? :)
Всю свою сознательную жизнь считала, что ленивые голубцы - это слоеное блюдо, имеющее в базовом составе составе капусту, морковку, лук, фарш и рис, далее - вариации приготовления у всех свои.
Однако, не далее как позавчера, я с удивлением узнала, что имеется вариант этого блюда, который выглядит как котлеты.
Мне стало интересно, а сколько еще таких как я, которые были не в курсе этого? Ну, или наоборот, кто всю жизнь считал, что ленивые голубцы должны быть в виде котлет, а потом узнал о слоеном варианте.
И еще интересно, а от местности зависит то, где какие ленивые голубцы преобладают? Если не лень, напишите в комментах свой вариант и город, пожалуйста!