Кофе мой друг

Ох как это было… вкусно! Капучино - нежный, сливочный, горячий с шоколадно-ореховыми нотами. Флэт - с правильной пеной и такой же великолепной температурой подачи. И круассан - правильный, на сливочном масле, сверху хрустящий внутри воздушный, лакомство!

Это было первое заведение за много лет, где я сразу после капучино взял еще и эспрессо, а супруга капучино.

Эспрессо - идеальный баланс, без перекосов, шелковистое тело, долгое послевкусие горького шоколада.

Цены средние:
Двойной эспрессо - 140 руб
Средний капучино - 250 руб
Средний американо - 170 руб
Средний фильтр - 200 руб

В меню есть каши, сендвичи, сырники и всякие сласти. Рекомендую, очень!

Как помол влияет на вкус:
Делаем мельче помол - более горький и плотный получаем напиток. Увеличиваем помол - получаем снижение горечи и увеличение кислотности.

Логика подбора помола:
1. Чем дольше контакт воды с кофе (чашка, френч-пресс, харио, аэропресс, кемекс, капельная кофеварка) тем более грубый (большой) помол надо делать;
2. Чем более агрессивная вода (кипение или давление, турка, кофемашина, гейзерная кофеварка) тем тоньше (маленький) помол;

Пошаговая инструкция подбора помола кофе:

1. Первый помол придётся сделать “на глаз”. Далее возьмите примерно 4 - 6 грамм молотого кофе на 100 грамм воды (например: если у вас чашка 300 мл, возьмите 16 - 20 грамм кофе).

2. Приготовьте кофе любым методом.

3. Попробуйте получившийся напиток.

4. Если напиток имеет яркую горечь, чрезмерно насыщен или даже тяжел - увеличьте помол. Если напиток получился пресным, плоским, разбавленным - уменьшите помол.

Повторите процесс пару раз изменяя помол согласно рекомендации.
Сделаете свой кофе вкусным.

Помните молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением, так вы сохраните все летучие вещества внутри кофе.

Не буду скрывать, пока я не начал работать с ресторанами, четвёртой ноги в моей голове не было. Однако граммотный уход за оборудованием является более чем очевидным фактором!

Начнём с Кофемолки. Если долго не прочищать систему жерновов, остаточная мелкая фракция помола начинает спрессовываться на неровностях деталей. Это может привести к заклиниванию жерновов и дальнейшей поломке. Во избежании этих моментов рекомендуется раз в две недели промалывать специальные чистящие гранулы из пищевого сырья, а раз в три месяца разбирать и прочищать гриндер вручную.

Теперь по самой Кофемашине. Важно понимать, что мыть группы аппарата необходимо КАЖДЫЙ день и абсолютно неважно сколько чашек в день вы сварили! Мы же с вами не оставим грязную тëрку только потому что натерли 1 морковку! Сам процесс делится на две составляющих: мойка химией и механическая мойка. Специальное средство, которое по сути является щёлочью, позволяет нейтрализовать кофейные масла в системе и избежать появления прогорклости во вкусе. Помимо этого нужно взять отвёртку и аккуратно, чтобы не обжечься,открутить дисперсионную сетку снизу группы. Изредка там выпадает ещё и мощная "шайба" - рассекатель. Промываем все детали и прочищаем щёткой и тряпкой основание группы. Таким образом мы избавляемся от забившихся туда частиц кофе, которые имеют свойство со временем закупоривать мелкие отверстия для протока воды.

Помимо прочего рекомендую ежедневно проливать маленькими порциями пару литров кипятка в сливную систему кофемашины. Это поможет избежать частых засоров и протечек снизу кофемашины.

Сознательно не стал добавлять сюда чистоту стимера (паровой трубки), так как посты всё-таки про эспрессо. Поэтому на этом всё. Следующая публикация будет про подачу. Всем спасибо!