dumpster.diver

Всё предельно просто.
Все вариации с кефиром, майонезом, сывороткой, айранами, танами, добавлению к оным сметаны, воды, минералки, уксуса, горчицы, сводятся к одному моменту — имитации домашнего белого кваса, на котором, собственно, и должна готовиться классическая русская окрошка.
Кто и когда придумал заливать нарезанные овощи сладким газированном говном квасом — мне лично неведомо. В моём далёком детстве окрошку делали именно на белом квасе, в котором есть и горчинка, и кислинка, и за язык пощипывает.

А для интересу хочу перепостить здесь давнишнюю, но весьма интересную статью одной моей знакомой.

Этот квас не про вас

Белого кваса в Москве я ни разу не видела. Читать в книжках про него — читала, но это было что-то в духе Гиляровского — «преданья старины глубокой», вроде расстегаев с вязигой, курников о двенадцати слоях и жареных лебедях. Еще отец мимоходом упомянул, что «есть-де дикие люди, портят окрошку кефиром, и нет им за то прощения ни на небе, ни на земле». Семейство вежливо поддакнуло, уминая бурую жижу, а я затихла. Идея с кефиром показалась мне соблазнительной. Но публично отрывать собачке последнюю ногу я не стала, давилась сухим «оливье» без гороха и помалкивала. Тем более что кефир я любила и без уговоров. Кстати, и без добавок — был какой-то сладкий кефирный напиток, давали в детском саду: как по мне, гадость несусветная.

Затем была студенческая юность, в которой я попросту не заказывала в столовках и кафе окрошку — там-то добрые люди не спрашивали, а сразу заливали «салат» темным квасом. Про кефир как-то забылось, пока одна девочка на работе собственным примером не напомнила. Лаборантская, плиты нет, каждый обедает чем бог послал — от холодных маминых котлет до бычков в томате. И тут Светка достает салатик, пачку кефирчика, и этот самый кефир в салат выливает. Честно признаюсь, многих перекосило. Пахнуть рыбой и то считалось приличнее. Но народ вежливо промолчал. А я запомнила.

Первый эксперимент вышел комом — в принципе, сочетание вкусов явно мое, вот только консистенция подкачала, слишком густ неразбавленный кефир. А сама я до идеи разбавления не дошла. Крестьянские корни, что поделать. Грех это — добрый продукт водой разводить!

В общем, только будучи в гостях под Воронежем мне удалось в первый раз попробовать приличную окрошку. Соседка принесла бутыль белого кваса, в качестве оплаты какой-то доброй услуги. То ли листья сирени, которой у нее не было, а для примочек дюже надо, ей разрешили ободрать, то ли дали другой ботвы, которую Малахов велел три луны настаивать на керосине и потом закапывать в ухо — точно не помню. Но вот появилась в доме бутылка белого кваса, кислого и страшного на вид, зато к окрошке подходящего идеально. Можно сказать, специально природой созданного, как лимон к коньяку. В общем, «теперь куличи жру такие, несвяченые». И считаю, что для тех, кто заправляет окрошку темным квасом, нужно приделать к аду еще один специальный круг.

Для обманутых партией и правительством москвичей, не знающих, где добыть белого кваса для нормальной окрошки, даю рецепт простого приготовления полезного напитка.
Ингредиенты: стакан ржаной муки, стакан пшеничной муки, 5 л воды, 0,25 стакана сахара, 5–8 г сухих «быстрых» дрожжей, столовая ложка изюма.

Муку залить кипяченой водой (~95 градусов), размешать до получения консистенции густой сметаны, стараясь, чтобы не было комков. Охладить смесь до 30 градусов. Затем развести смесь теплой кипяченой водой, всыпать дрожжи, сахар, немытый изюм (это важно!), и оставить на 12–24 часа в теплом месте. Крышкой не накрывать — дрожжам нужен воздух — а вот марлей лучше прикрыть. Затем осторожно слить в другую посуду, стараясь не потревожить осадок, и поставить в холодильник на 2–3 суток, где квас «дойдет» и приобретет окончательный вкус.

Кстати, тот самый мутный осадок используют в качестве закваски для последующего кваса, и в этом случае дрожжей добавлять уже не требуется. Закваска хранится в холодильнике 3–4 дня, дальше, на мой вкус, начинает горчить, и для кваса становится непригодна.
Отдельно упомяну шаманские тонкости: если первые сутки квас явно не бродит, нужно добавить либо дрожжей, либо сахара. Что конкретно — надо пробовать, мука бывает разная. Иногда квас облагораживается солодом, но про него отдельно рассказывать не буду. Ибо кто сумеет добыть солод, тот и без меня найдет, как его в этот квас приспособить. ©

Disclaimer: у некоторых блюд отсутствует фото в упакованном виде: это оттого, что руки иногда опережают мысль — вскроешь упаковку и тут же: блин, забыл сфотографировать!
Если кого-то интересует полный состав блюда, со всеми специями и прочими добавками (было в комментариях к первой части такое пожелание), его можно найти по адресу: https://5ka.ru/catalog/73C2338/gotovaya-eda/

Шашлык куриный с картофелем и луком

Классическая духовая курица с запечённым картофелем. Картофель нарезан крупными дольками, мягок и вкусен. Мясо курицы представляет собой предварительно замаринованное филе бедра, вес в пробной порции — 96 граммов, вполне нормально. Маринованного красного лука всего 17 граммов, кому не по нраву, можно и не есть, он легко отодвигается вилкой в сторону. Калорийность невелика: 105 Ккал на 100 г или 262 Ккал на порцию. Отличная еда на обед, претензий ноль. Цена — 210 руб.

Котлета по-киевски с картофельным пюре

В комментариях к первой части достаточно часто и в положительном ключе упоминалась котлета по-киевски. Как на заказ, в очередном «поступлении» оказалась именно она.

Что хочу сказать: во-первых, спасибо производителю за разделённый контейнер: пюре лежит в своём персональном отсеке, котлета — в своём. (Терпеть не могу, когда котлету или печёночные оладьи плюхают прямо в пюре). Я начал с пюре, ел неторопливо, и с видом гурмана «чвакал» губами, стараясь найти отличия от своего, домашнего. И вот какая штука: я не уверен, что в слепом тесте определил бы, какое пюре домашнее, а какое — магазинное. Впрочем, нет, определил бы, но только по той причине, что кладу в домашнее больше сливочного масла.

Технологически  котлета выполнена правильно — это действительно куриное филе, внутри которого сливочное масло с зеленью, вытекающее при разрезе, а снаружи слой панировки. Филе — сочное и вкусное, а вот панировка, увы, вызывает полностью противоположные эмоции. Она практически безвкусная и буквально сочится маслом, в котором жарили котлету, так что я, недолго думая, «ободрал» её и отложил в сторону. Вес панировки составил 50 г, а это пятая часть от веса блюда, так что пробуйте и решайте сами. Калорийность порции 501 Ккал, цена 210 руб.

Салат «Оливье»

К сожалению, растекаться мысью мыслию по древу здесь не приходится. Вроде бы и нарезка правильная (всё подогнано под размер горошка), вроде бы и компоненты все стандартные, даже майонеза не то чтобы через край — однако как в том анекдоте про шарики: не радуют.

Всё какое-то скучное, картофель вообще максимально пресный и слегка недоваренный, общее впечатление на тройку с минусом. С правильно приготовленным домашним «Оливье», конечно же, не идёт ни в какое сравнение. Так что если вдруг решите загрузить в себя почти 300 Ккал за 140 руб., не получив при этом никакого удовольствия — отличный вариант, но я не рекомендую.

Сырники жареные из натурального творога

Сырники внешне и внутренне именно такие, какие и должны быть — небольшого диаметра, толстенькие, внутри нежный творог однородной консистенции. Единственная придирка — они почти всегда бледные, нет хорошего колера (то, что вы видите на фото — исключение из правила), но тут уж либо технологи решили ускорить производственный процесс, либо маркетологи посчитали, что яркий колер отпугнёт ЗОЖников и прочих неординарных личностей. Кстати: если делается акцент на натуральном твороге, следовательно, где-то должен существовать искусственный? Или как?

«Общественные» сырники достаточно часто ругают за то, что они слишком сладкие. Это правда, сахара в них многовато. Не то чтобы «ужас-ужас», но можно было бы класть и поменьше, снизим тем самым и  себестоимость и калорийность. А она, между прочим, неслабая: 228 Ккал на 100 г или 501 Ккал на порцию — 1/5 суточной нормы для взрослого мужчины со средней физической нагрузкой. Цена — 180 руб.
Резюме: сырники вкусные, но с перебором по сахару, нивелировать его можно несладкими напитками или сметаной.

Суп-пюре грибной

Сразу хочу указать производителю на ошибку: в составе присутствуют сливки, а в таком случае это уже не суп-пюре, а крем-суп. Впрочем, это придирка исключительно к терминологии. В остальном — претензий никаких: это вполне съедобный и вкусный суп, консистенция не слишком густая, текстура бархатная, вкус грибов выражен, ощущение сытости после употребления присутствует. Калорийность более чем в рамках приличия — 175 Ккал на порцию, а вот цена в 160 руб. понравится не всем.

Заметьте, я хвалю «общественный» грибной суп, несмотря на то, что собираю и готовлю лесные грибы уже лет сорок. Одну баночку я скормил тёще, которая тоже оценила суп, как «вполне съедобный». К употреблению рекомендую.

Борщ с курицей

Скажем так: суп похож на борщ — у него есть цвет и вкус, определённая густота, попадаются кусочки мяса, но это всё же из разряда «похлебать жиденького». Порция откровенно маловата, мужику ей наесться не получится, однозначно придётся дополнить обед чем-нибудь посытнее, вроде котлетки с пюрешкой.

На мой вкус борщ слегка кисловат, переложили уксуса, но здесь впечатление лучше составить самому. Общая оценка — на четвёрочку, если сравнивать с предыдущим супом, я бы выбрал грибной. Калорийность порции — 112 Ккал, цена 120 руб.

На этом пока всё, спасибо за внимание. Третья часть воспоследует, но сроков назвать не могу — вначале нужно накопить «материал».
Первая часть обзора находится по ссылке: Обзор готовых блюд из «Пятёрочки», часть I

В предновогодней круговерти жратвенных закупок я приобрёл, кроме всего прочего, пару килограммов квашеной капусты. Зачем — теперь уж и не вспомню. То ли разгульная купеческая фантазия рисовала мне каких-нибудь жареных уток, начинённых капустой с черносливом и яблоками, то ли ещё чего — кончилось тем, что несчастная капуста благополучно пролежала на холодной лоджии целый месяц.

Третьего дня, заглянув мимоходом на рынок, я увидел на прилавке свой любимый скакательный сустав — штуку редкую и дефицитную, поскольку у коровы их всего два, а желающих приобрести по цене костей запчасть, гарантирующую ведро изумительного наваристого бульона, сколько угодно. Сустав был незамедлительно приобретён, вымочен и поставлен вариться. По всем правилам — с луковицей, морковью, сельдереем и букетом залежавшейся петрушки.

Бульон бульоном, но кроме капусты в щи хотелось бы положить мяса. Из мясного в доме были только залежи мороженой курицы, но были ещё и копчёности, заботливо сберегаемые для будущих гороховых супов и солянок. Паззл сложился.

Ингредиенты:
— колбаса «Краковская»: 250 г;
— мясо с копчёных рёбер: 150 г;
— капуста квашеная: 500 г;
— капуста свежая «Слава»: 400 г;
— лук репчатый: 300 г;
— чеснок: 20 г;
— томаты протёртые: 100 г;
— бульон говяжий: ~1-1,5 л;
— масло растительное: 25 г;
— картофель отварной: 100-150 г;
— сахар: 5 г;
— соль: по вкусу (ах, извините);
— специи: семена фенхеля, орегано, кориандр, тмин, чёрный перец, лавровый лист.
Вес всех ингредиентов дан в подготовленном и нарезанном виде.

Копчёности нарезаем кубиком, лук и чеснок мелко шинкуем, капусту режем соломкой, специи измельчаем (кроме перца и лаврового листа). Свежую капусту желательно слегка присолить и пожамкать руками, дабы она пустила сок.

Берём жаровню, разогреваем масло, бросаем туда специи и чеснок, ждём пару минут и выкладываем лук. Пассеруем до размягчения.

Добавляем копчёности и пассеруем ещё несколько минут, чтобы начал вытапливаться ароматный жир.

Кладём квашеную капусту , тщательно перемешиваем и как следует прогреваем. После этого то же самое проделываем со свежей капустой. Не торопимся — капустная масса должна как следует пропариться и размягчиться.
Затем кладём протёртые томаты, сдабриваем их сахаром и тщательно перемешиваем. Тем временем на сцене появляется бульон — за ночь на лоджии он успел превратиться в крепкое желе.

Добавляем в капусту бульона столько, чтобы получилась капустно-бульонная жижа (см. фото), или, проще говоря, в уровень капусты. Чуть больше или чуть меньше — не имеет никакого значения, капуста с копчёностями должна протомиться в бульоне почти до готовности. Почти — с тем расчётом, что она ещё будет вариться в кастрюле минут пятнадцать. Накрываем крышкой и ставим томиться на медленном огне.

Тем временем чистим пару-тройку картофелин, располовиниваем, чтобы сократить время приготовления, и ставим вариться. Пока капуста протомится, картофель будет готов, его необходимо слить и растолочь толкушкой, не добавляя ни масла, ни «картофельной воды». Нам нужно не пюре, а просто растолчённый картофель.

Осталось элементарное. Содержимое жаровни перекладываем в кастрюлю и разбавляем бульоном до той густоты, которая вам желательна. Туда же отправляем 100-150 г картофеля, который должен полностью разойтись, придав дополнительную густоту и насыщенность. Даём закипеть, кладём чёрный перец и лавровый лист, доводим до вкуса солью, кипятим минут 10-15 и выключаем нагрев. Наверное, излишним будет напоминать, что если готовым щам дать настояться хотя бы час, они заметно выиграют во вкусе.