Back.Ground

Повар с пятнадцатилетним стажем рассказала «внутреннюю кухню» производств готовой еды — как там всё устроено, каких привлекают работников и почему премиум-качество не всегда = безопасность продукта.

Привет! Сегодня расскажу историю повара, которая работает в разных сферах общепита — в основном это фабрики по производству готовой еды для авиатранспорта, вендинга и супермаркетов.

Далее рассказ от первого лица героини статьи.

Поваром я начала работать сразу после училища. Первым местом работы был детский сад, где я познала все прелести тяжкого труда. Нас работало всего три человека. Так как я на тот момент была самой молодой, то всю тяжелую работу возложили на меня.

Продержалась я там почти 3 года, заработав всевозможные профессиональные болячки —  проблемы с опорно-двигательной системой, варикоз вен, три ожога и т.д. Потом ушла на производство готовой еды для авиаперевозчиков — той самой, которую подают бортпроводницы во время вашего полета.

После работала поваром на фабрике, где готовили еду для вендинговых аппаратов: сэндвичи, бургеры, салаты и прочее. Последнее место работы было на фабрике-кухни одного премиального бренда, в магазинах которого продавалась готовая еда.

Скажу сразу, везде на кухне у нас был порядок и соблюдение всех норм, чего не скажешь о производстве. В цеху, где упаковывали готовую продукцию, можно было увидеть много чего интересного.

Например, на последнем месте работы по технической части фабрику обслуживали всего два человека — они чинили всё: от засоров канализации до поломки сложного холодильного оборудования.

Представьте себе, что человека вызывают в женский туалет, где из-за прокладок забилась канализация. Тут же его могут позвать на упаковку, где встало оборудование. Естественно, что всё это надо чинить быстро, поэтому никакие санитарные нормы этими людьми не соблюдаются.

Они обходят санитарные зоны, обычно заходя на производство через складские помещения. И теми руками, которыми недавно пробивали канализацию, залезают в оборудование, где должна быть исключительная стерильность.

Почти на всех фабриках где я работала рабочий персонал на упаковках состоял из гастарбайтеров.

Да, у них были медицинские книжки, но я то знаю, как проходят массовую медкомиссию, особенно в московских специализированных центрах  — никто там ничего особо не проверяет.

Да и уровень ответственности на рабочем месте у этих ребят тоже оставляет желать лучшего. Они могли запросто не менять перчатки после того, как поднимут в них с пола упавшую упаковку или случайно испачкаются в чем-то.

Еще встречала операторов, которые также халатно относились к своим обязанностям. Например, по технологии положено, чтобы ежечасно вакуумные упаковки проверялись газоанализаторами. Этим прибором измеряют концентрацию защитных газов. Надо контролировать состав газовой среды, которая создаёт оптимальные условия для хранения продуктов в упаковке.

Так вот, в ночные смены обычно такие проверки не проводились. Операторы просто забивали на это, а на утро вносили данные от балды в специальный журнал контроля.

Спрятаться за паллет, чтобы камеры не видели, съесть содержимое контейнера, а потом в него же положить продукцию и отправить на линию — обычная практика для производства еды.

Основную массу работников на фабриках, где работала я, нанимали через аутсорсовые компании — сторонние компании, которые предоставляли персонал рабочих специальностей. Процентов 40–50 такие работники были без разрешений на работу.

О какой ответственности на рабочем месте среди такого персонала может идти речь?

Приемка продуктов везде, конечно, была практически идеальная — любая маленькая гнильца отсеивалась, партия с неприятным запахом тут же браковалась и так далее. А вот с рабочим персоналом на производстве всегда была беда.

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.

Три года назад я искал, куда вложить проданные от машины деньги, чтобы на пенсии стать владельцем прибыльного, но несложного бизнеса. Мечтатель, блин! Машину продавал вторую, так как содержать её отпала надобность: раньше на ней ездила жена, но она сломала ключицу.

В статье будет не только история из личного опыта, но и рекомендации, на что надо обращать внимание при покупке подобного бизнеса.

Скажу сразу, я не из тех пенсионеров, которые пьют горстями таблетки, тыкают ни туда пальцами в свои кнопочные телефоны и наивно покупают у менеджеров банков дополнительные услуги, когда приходят оформлять банковскую карту.

Всю свою трудовую деятельность я проработал инженером на разных предприятиях — пережил три рейдерских захвата, общался с бандюками из 90-х и даже получал от них угрозы в область печени, когда работал на режимном объекте. Так что жизнь меня закалила.

Ну так вот. Решил я купить себе бизнес. Зять посоветовал пункт выдачи заказов, так как его друг имел такой бизнес, который приносил ему чуть больше 60 000 рублей в месяц, а в управлении был не очень сложным. Мне бы хватило и половины такой суммы — была бы хорошая прибавка к пенсии.

Друг зятя составил нам список требований, на которые надо обращать внимание при покупке ПВЗ, ниже поделюсь с вами этим списком.

Ну а тем, кто видит себя в бизнесе или фрилансе, добро пожаловать в нашу бизнесовую семейку, где мы перевоспитываемся из мамкиных бизнесменов и бизнесвумен в настоящих предпринимателей и предпринимательниц.

Начали искать объявления о продаже ПВЗ — Москва, район Щукино. Нашли 5 подходящих для моего бюджета предложений: от 500 000 до 700 000 рублей. Все, как ни странно, прибыльные, а причины продажи банальные — переезд, срочно понадобились деньги на операцию любимой теще, это второстепенный бизнес, который надоел, а так я вообще владелец заводов и пароходов.

Пересмотрели все варианты, созвонились с продавцами, задавали уточняющие вопросы и в итоге выбрали один вариант за 570 000 рублей.

Приехали на точку. Познакомились с хозяином, осмотрели помещение. Конечно, ремонт был немного «уставшим», но я прикинул «хрен к носу», что и как можно обновить. Всю работу можно сделать самому, сложного ничего не было, да и в умелых руках, как говориться, и х@% балалайка.

Бизнес работал почти 19 месяцев. Помещение было на первом этаже площадью 52 кв.м.

По финансам было так:

• Доходы — 300 000 рублей;

• Расходы — 186 000 рублей;

• Прибыль — 114 000 рублей;

• Окупаемость — 5 мес.

Условия продажи:

• Переоформление ПВЗ на моё ИП;

• Переоформление договора аренды тоже на моё ИП.

И вот со вторым пунктом был нюанс, который заставил нас напрячься. У продавца срок аренды истекал через 3 месяца, и по условиям продажи, перезаключить договор нам надо было тоже на 3 месяца, а уже потом продлить с арендатором еще на 11 месяцев.

— Зачем такая заморочка? — спросил я у продавца. — Давайте сразу на 11 месяцев новый заключим.

И вот тут начались какие-то детские отмазки. Попросил номер телефона собственника помещения чтобы сразу решить с ним этот вопрос. Продавец категорически отказался его давать.

«Хрен с тобой, — подумал я, — сами найдем».

Начали искать выходы на собственника помещения. Первым делом забили в поисковик адрес помещения. Сюрприз. Нашли объявление двухнедельной давности о сдаче в аренду всего блока, где был ПВЗ — 201 кв.м.

Звоним под видом желающих арендовать помещение. Девушка-риэлтор с радостью выдает всю подноготную: «Там сейчас три арендатора сидят, но собственник будет их выселять через три месяца, когда закончатся сроки аренды по договору».

Зашибись, товарищи. Меня хотели поиметь на 570 000 рублей.

В общем, купил я тогда другой ПВЗ. Сегодня с него получаю в среднем 80 000 рублей прибыли.

Теперь я беззаботный пенсионер-бизнесмен — курю дорогие сигары, пью французский коньяк и грею свои старые кости на лучших курортах Краснодарского края. Шучу)) Геморроя с этим ПВЗ столько, что думаю отдать его дочери с зятем. Пусть молодые возятся.

А теперь обещанный список того, что надо запрашивать у продавцов ПВЗ, если решите купить этот бизнес:

1. Запросите отчёт «Динамика выдачи посылок». Информация за неделю-месяц и по всем 4-м показателям: Выдача шт; Выдача ₽; Возвраты шт; Возвраты ₽.

2. Далее можно запросить отчёт «Динамика выдачи посылок» за 2–3 месяца по дням. По этим данным можно будет увидеть, когда на ПВЗ приходили самовыкупы* от продавцов WB. *Самовыкупы – это когда продавцы WB сами выкупают свой товар, чтобы поднять его в рейтинге. Делать они это могут один-два раза и не всегда постоянно.

3. Запросите отчёт «Выплаты для ПВЗ»: информацию по еженедельным/ежемесячным/за всё время показателям. В этом отчёте вы детально увидите все выплаты, удержания, штрафы и долги.

4. Обязательно запрашивайте отчёт «Зависшие товары». В этом отчёте вы увидите все зависшие товары на ПВЗ. Зависшие товары появляются по разным причинам – утеря товара, покупатель не забрал товар и его не вернули на центральный склад, товар приняли по бумагам, а по факту его нет.

С зависшими товарами необходимо разбираться, так как сумму по товарам могут повесить на ПВЗ.

5. Отчёт «Статистика приёмки» — запрашиваем информацию за весь период работы ПВЗ. В этом отчёте можно увидеть всю статистику по приёмки товара. Премирование и депремирование за приёмку товара.

6. Далее запрашивайте показатель Лимита ШК (штрих-кодов) для ПВЗ. Лимит ШК — это максимальное количество товаров, которое может обработать ПВЗ за один день (количество товаров, которое клиенты могут заказать на ПВЗ).

• У каждого ПВЗ свой лимит ШК, который зависит от площади, рейтинга и коэффициента умножения.

• Некоторые примеры лимитов в зависимости от рейтинга ПВЗ: при рейтинге в среднем 4,95 и ниже лимиты при площади 50 м² автоматически уменьшаются до 1000 позиций в день; при рейтинге 4,9 и ниже лимиты уменьшаются до 700 позиций; далее пропорционально до 4,8 — 300 позиций. при рейтинге 4,8 и ниже ПВЗ деактивируют, и в нём нельзя будет заказать товар.

7. Отчёт «Статистика по загруженности ПВЗ» — будете видеть, насколько реально ПВЗ загружен товарами.

8. Отчёт «Статистика по коробкам». В этом разделе можно отследить, когда и сколько коробок было доставлено в пункт выдачи. Среди доступных функций:

• информация о количестве доставленных коробок и ШК, которые уже приняты на ПВЗ;

• фильтр по диапазону дат (от 1 дня до 1 месяца).

9. Не пропускаем отчёт «Рейтинг ПВЗ»: показатели по рейтингу и отзывам за весь период работы ПВЗ. В этом отчёте стоит обращать особое внимание на отрицательные отзывы и низкие оценки – за что они ставились. Если за косяки ПВЗ, то это важный звоночек. Так как бывает, что клиенты по незнанию ставят оценки ПВЗ за товар.

10. Необходимо узнать, что входит в сумму продажи и как будет переоформляться договор аренды.

11. Далее необходимо запросить информацию по ежемесячным расходам:

1. Аренда и что входит в данный платёж. Какая постоянная и переменная часть.

2. Зарплата и на каких условиях работают менеджеры ПВЗ – какие у них есть доп. премирования и как они расчитываются.

3. Налоги связанные с работниками.

4. Расходы по коммунальным платежам + есть ли договора по чистке ковриков или они чистяться самостоятельно + кто убирает помещение и уличную территорию перед помещением.

5. Дополнительные расходы по ПВЗ, связанные с его работой: пакеты, канцелярия, видеонаблюдение, интернет и прочее.

6. Если ПВЗ находится на территории рынка, торговых центров и так далее, то какие есть дополнительные платежи.

7. Расходы по охране помещения (сигнализация и пожарка).

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.

Собрал для вас профессии и навыки, которые надо осваивать уже сегодня, чтобы завтра не стоять в очереди в службу занятости, где тётеньки с искусственным интеллектом будут предлагать вам мыло и веревку, вместо свободных человеческих вакансий.

Чтобы успешно работать с моделями искусственного интеллекта (ИИ) в будущем, уже сегодня стоит осваивать профессии и навыки, связанные с разработкой, внедрением и управлением ИИ.

Ну а тем, кто планирует найти спасение в бизнесе или фрилансе, добро пожаловать в нашу бизнесовую семейку — Телеграм-канал, где мы перевоспитываемся из мамкиных бизнесменов и бизнесвумен в настоящих предпринимателей и предпринимательниц.

Технические профессии, которые стоит освоить (разработка ИИ/ML)

1. Data Scientist / Machine Learning Engineer — анализ данных, обучение моделей, нейросети.

2. AI Research Scientist — фундаментальные исследования в области ИИ (NLP, Computer Vision, Reinforcement Learning).

3. MLOps Engineer — развертывание и поддержка ML-моделей в production.

4. Data Engineer — сбор, хранение и обработка больших данных для обучения ИИ.

5. Software Developer (AI/ML Integration) — внедрение ИИ в приложения и сервисы.

Смежные цифровые профессии

1. Big Data Engineer — работа с распределенными системами (Hadoop, Spark).

2. Cloud AI Specialist — развертывание моделей в облаке (AWS, GCP, Azure).

3. DevOps for AI — автоматизация процессов ML-разработки.

4. Cybersecurity Specialist (AI Security) — защита ИИ-систем от атак.

Гуманитарные и управленческие роли

1. AI Product Manager — управление продуктами на основе ИИ.

2. AI Ethicist / Policy Expert — этика, регулирование и ответственное использование ИИ.

3. AI Trainer / Annotation Specialist — разметка данных для обучения моделей.

4. Technical Writer (AI/ML) — документация и объяснение работы ИИ для пользователей.

Творческие и междисциплинарные профессии

1. AI Interaction Designer (UX/UI for AI) — дизайн интерфейсов для чат-ботов и ИИ-сервисов.

2. AI Content Creator / Prompt Engineer — создание эффективных запросов для ИИ (например, для ChatGPT, Midjourney).

3. AI-Augmented Artist / Musician — использование ИИ в творчестве (генерация изображений, музыки, текстов).

Что изучать уже сейчас?

1. Программирование: Python, R, SQL.

2. ML-фреймворки: TensorFlow, PyTorch, Scikit-learn.

3. Обработка данных: Pandas, NumPy, Spark.

4. Нейросети: Transformer-модели (GPT, BERT), GAN, Diffusion-модели.

5. Математика: статистика, линейная алгебра, теория вероятностей.

6. Облачные технологии: AWS SageMaker, Google Vertex AI.

7. Soft Skills: критическое мышление, работа с промптами, адаптивность.

Нишевые специализации в ИИ

1. AI for Healthcare — диагностика, анализ медицинских данных, drug discovery.

2. AI in Finance — алгоритмический трейдинг, кредитный скоринг, фрод-детекция.

3. Autonomous Systems — беспилотники, робототехника, компьютерное зрение.

4. Natural Language Processing (NLP) — чат-боты, перевод, генерация текста (как ChatGPT).

5. AI for Climate Science — прогнозирование климата, оптимизация энергопотребления.

Навыки, которые будут цениться в эпоху ИИ

1. Гибкость и адаптивность — технологии меняются быстро, важно уметь переучиваться.

2. Критическое мышление — ИИ часто ошибается, нужно уметь проверять результаты.

3. Эмоциональный интеллект — навыки, которые сложно автоматизировать (менеджмент, психология).

4. Междисциплинарность — комбинация ИИ + биология/экономика/искусство даст уникальные возможности.

Будущие тренды (что будет через 5–10 лет?)

1. ИИ-ассистенты – персональные агенты, заменяющие поисковики и соцсети.

2. AGI (Общий ИИ) – пока нет, но компании вроде DeepMind над этим работают.

3. ИИ + нейроинтерфейсы – например, мозг-компьютер (Neuralink).

4. Децентрализованный ИИ – обучение моделей без передачи данных (Federated Learning).

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.

Пост о том, как владелец строительного бизнеса долгие годы боролся с межнациональными конфликтами в своей интернациональной строительной бригаде.

Привет! Сегодня расскажу историю предпринимателя Алексея — владельца компании, которая занимается строительством коммерческой недвижимости в Московской области.

Ну а тех, кто интересуется бизнесом и фрилансом, приглашаю в свой Telegram-канал, где я публикую авторский контент, интервью с предпринимателями, рассказываю об ошибках в бизнесе, подводных камнях и как не надо заходить в бизнес и фриланс.

Далее рассказ от первого лица — героя поста.

В строительном деле я уже больше 20 лет. Начинал с плиточника, потом работал посредником — находил заказы на стройку и передавал их бригадам, с которыми сотрудничал, получая с каждого выполненного заказа свой процент.

В 2015 году организовал свой бизнес, собрав строительную бригаду из своих знакомых — трех украинцев, двух молдаван и одного русского. Сейчас у меня 8 профильных бригад, которые состоят из представителей разных национальностей.

За это время я проходил свидетелем по трём уголовным делам, где обвиняемыми были мои подчиненные, один раз получил легкое ножевое ранение прямо на рабочем месте, становился участником десятков конфликтов, когда приходилось разнимать разбушевавшихся работников или отстаивать свои интересы.

Но за последние три года я смог искоренить не только пьянство среди своих работников, но и драки с поножовщинами, которые начинались с выяснений, кто в России лишний.

Скажу сразу, добиться этого было нелегко. Много раз я собирал бригаду из нормальных ребят, но в итоге обязательно появлялась одна гнида, которая начинала провоцировать конфликты — в основном на межнациональной или бытовой почве.

Иногда из-за такого человека приходилось увольнять всю бригаду, и это в самый разгар работы над объектом. В строительном бизнесе это означает либо срыв сроков + штрафы, либо увеличение сметы (которое будешь оплачивать из своего кармана) за счёт срочного привлечения или формирования новой бригады.

Всё это научило меня лучше разбираться в людях и при первом общении понимать — гон@%н перед тобой или нормальный человек.

Но самая главная проблема у меня была с выстраиванием нормальных отношений между людьми разных национальностей. Забегая вперед, скажу, что мне так и не удалось исключить конфликтов между узбеками и молдаванами.

Не знаю почему, но они постоянно находят причины, чтобы поругаться.

Поэтому, чтобы среди них не было конфликтов, я просто исключаю их единовременное присутствие на объектах.

В каждой бригаде у меня есть свой бригадир и помощник бригадира. Помощник выполняет свои основные функции работника, например, сварщика, но получает дополнительную плату за то, что решает бытовые вопросы бригады.

Какой-никакой, а всё же начальник. В этом статусе он уже будет тщательнее следить за тем, чтобы в бригаде не было пьянок, никто не ругался и не искал конфликта с другими бригадами.

Выбираю бригадиров и их помощников по следующим принципам:

• человек должен быть старше лет на 15—20 остальных участников;

• должен иметь авторитет среди своих;

• в бригаде у него должно быть несколько родственников или тех, кого он привел сам — так повышается ответственность и боязнь подвести старшего или родственника;

• человек должен быть физически сильным, чтобы в случае чего дать в морду распоясавшемуся коллеге.

Если рабочие косячат, то штраф с бригадира и его помощника. Так уже образуется коллективная сила из двух человек, которым невыгодно, чтобы у бригады были косяки.

Когда человек уходит из бригады, чаще всего по причине возвращения домой, то прошу его найти себе нормальную замену из своих. В большинстве случаев срабатывает — приходят толковые ребята.

Русские в основном у меня работают из Рязанской, Тульской и Ростовской областей.

Стараюсь брать тех, кто может привезти с собой семью, так они под присмотром и от «спермотаксикоза не сносит крышу».

Семейных заселяем в трехкомнатные квартиры, компенсируем им 50% оплаты аренды.

Все профильные бригады у меня сформированы из представителей одной нации, поэтому работа их распределена так, чтобы они долгое время вместе не находятся на одном объекте.

Это, пожалуй, самый основной фактор, который исключает среди них конфликты.

Но самое главное — нужно ко всем относиться нормально, не как рабовладелец к рабу, а как работодатель к работнику, который приносит тебе деньги.

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов и профессий, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории людей и собираю много полезной информации для предпринимателей, инвесторов и фрилансеров.

Со 2 июня 2025 года проект «Московское долголетие» и соцсеть «Одноклассники» запускают образовательный курс «Школа блогинга для 55+» для москвичей старшего поколения.

Цель курса — научить вести личный блог, начиная от поиска идей для публикаций и заканчивая их воплощением. Участникам помогут развить авторский стиль, создавать и оформлять собственные группы, работать с видеоформатами и выстраивать диалог с аудиторией.

Курс рассчитан на 4 недели. Каждое занятие включает теорию, практику и живое общение с опытными блогерами.

В числе преподавателей — Николай Качалин, создатель группы «Сад огород цветник», Мария Сурова, актриса, телеведущая и кулинарный блогер, и Татьяна Курчина, блогер, автор методик омоложения и оздоровительных практик.

Присоединиться к курсу могут москвичи в возрасте от 55 лет, остальным придётся участвовать в проекте в роли подписчиков.

Как думаете, какие основные темы блогов будут у выпускников этих курсов?

В России после восьми месяцев снижения цен впервые зафиксирован рост стоимости аренды жилья. По данным аналитиков, в мае 2025 года средние ставки выросли на 1,5–3% в зависимости от региона. Основными причинами стали сезонный спрос, инфляция и сокращение предложения на рынке.

С начала года арендные ставки постепенно снижались из-за избытка предложения: многие собственники, не сумевшие продать жильё, сдавали его внаём. Однако к маю ситуация изменилась:

• Сезонный фактор – традиционно весной и летом спрос на аренду растёт из-за переездов студентов и трудовых мигрантов.

• Рост инфляции – увеличение коммунальных платежей и общего уровня цен вынуждает арендодателей повышать ставки.

• Сокращение предложения – часть собственников вывели квартиры с рынка, ожидая более выгодных условий.

Рост отмечен в Москве (+3%), Санкт-Петербурге (+2,5%) и других крупных городах-миллионниках. В регионах подорожание менее выражено – в среднем на 1–1,5%.

Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение цен на аренду в летние месяцы, но к осени рост может замедлиться. Однако если экономическая ситуация ухудшится, арендодатели могут продолжить повышать ставки, что создаст дополнительную нагрузку на арендаторов.

Читайте в моём блоге статью о бизнесе на сдаче в аренду и субаренду жилья посуточно — что нужно знать начинающим предпринимателям.