Вид мороженого «пломбир» популярен на территории пост-советского пространства, его можно найти буквально в любом магазине. Но стоит разобраться в его истории чуть подробнее, чтобы выяснить, почему он так сильно полюбился людям.
Пломбир можно есть с ягодами, сиропом или вареньем
Но что вообще значит слово «пломбир»? На обывательском уровне часто встречаются заблуждения, мол название как-то связано с зубными пломбами, ведь они тоже белые, а от большого количества мороженого могут заболеть зубы. На самом деле пломбир так назван в честь Французского города Пломбьер-ле-Бен, в котором в XIX веке его впервые изобрели. Имя изобретателя неизвестно, мы знаем только, что рецепт подразумевал повышенное содержание яиц и жирных сливок.
Пломбир получил распространение сначала во Франции, а затем и во всей Европе, включая царскую Россию. Разные страны дорабатывали рецептуру под себя, формула пломбира в России и во Франции могла немного различаться, но повышенная порция сливок в рецепте была не менялась.
Мороженое в вазочке на столе
С приходом советской власти производство пломбира в России свернули, но совсем без мороженого никак, поэтому в 1938 году Сталин отправил Анастаса Микояна в «Штаты» за новыми рецептами. Среди прочего из Америки в СССР попал и пломбир, производство запустили на американском оборудовании по американской рецептуре, а требования зафиксировали 12 марта 1941 года в ГОСТ под номером 117-41.
Объёмы производства советского мороженого достигали 450 тысяч тонн в год, в Советском Союзе его полюбили все. В больших количествах мороженое отправляли на экспорт, советский пломбир оценили по достоинству во всём мире, СССР был на втором месте по экспорту мороженого после США. Цена пломбира в СССР была всегда доступной, дефицита не было даже зимой. При этом пломбир всегда оставался качественным и одинаковым на вкус в любом уголке страны советов, что обеспечивалось тем самым ГОСТом.
Шарики мороженого в стеклянной вазе
Сейчас в России производство мороженого регламентирует в первую очередь ГОСТ 31457-2012. Стандарт содержит обязательные положения, которым должны следовать производители. Например, в стандарте указано, что при производстве молочного мороженого полагается использовать 0,5-7,5% молочного жира, при производстве сливочного — 8,0-11,5%, а для пломбира — 12,0-0,0%. По сути это означает, что общее правило не изменилось с XIX века — в пломбире молока и сливок всегда больше, чем в другом мороженом.
На практике это, правда, не означает, что мороженое будет всегда качественным и вкусным. Одни производители берут 12% сливок, другие — 20%, такую разницу сложно не заметить. К тому же существуют и другие маркетинговые уловки и стандарты, описание которых выходит за рамки данной статьи.
Пломбир отличное средство, чтобы охладиться в жару
Это не мешает пломбиру быть самым популярным видом мороженого в России. Пломбир может быть в стаканчике, в вафлях, в ведёрке, просто так или на палочке (тогда это уже эскимо), но люди всё равно любят его. Не нужно быть экспертом, чтобы предположить секрет популярности пломбира. На популярность лакомства влияют несколько факторов: гарантированное качество и вкус, обеспечиваемые оригинальной рецептурой, а также доступная цена — так как в пломбире нет ничего лишнего, он стоит значительно дешевле чем, мороженое с добавлением чего-либо.
Веду телеграм-канал, радуюсь каждому новому подписчику как ребёнок: t.me/grolchannel
