Когда мне приходится рассказывать несведущим иностранцам о неочевидных и, возможно, странных особенностях русской загадочной души, много всякого сразу приходит в голову.
Мы готовим мясо по-французски, которое не имеет никакого отношения к Франции, едим ёжиков (не зверушек, а тефтели), адаптировали для себя итальянскую пасту Болоньезе, превратив её в русские народные макароны по-флотски. Главный русский гарнир – гречка (в Африке её называют «русский кускус»), которую нигде больше в мире никто не ест из-за специфической горчинки. Мало того, что на Новый год мы обязательно съедаем целый таз странного месива с французским именем, так летом эту смесь мы заливаем квасом или кефиром (и оба этих напитка тоже русская диковинка, которую за пределами нашей страны не найти днём с огнём)...
Трудно остановиться в перечислении. Кстати, помогите продолжить список, чем таким особенным и невероятным мы можем удивить мир.
А я, пожалуй, припомню ещё одну очень характерную русскую фишку. Так сказать, один из множества элементов нашей национальной идентичности. Собирание грибов, а если точнее, «Тихая охота» – исключительно наша тема.
Нигде больше я не встречал настоящего культа, связанного с поиском съедобных грибов. Это гораздо серьёзнее, чем охота, рыбалка или сбор лесных ягод. Вроде бы задачей стоит гастрономический интерес — пополнить продовольственные запасы вкусным и питательным продуктом, который при разных способах заготовки может храниться довольно долго.
Но грибы собирают не только ради еды. Не побоюсь назвать это действие таинством с целым комплексом ритуалов и всевозможных обрядов.
Летом в загородном транспорте часто встречаются по-походному экипированные граждане или даже целые компании. Вместо рюкзаков и туристического снаряжения у них огромные плетёные корзины. Люди эти, как правило, отличаются от других пассажиров приподнятым настроением в предвкушении предстоящего приключения. Не надо долго гадать, чтобы сообразить, что это грибники, и сейчас они направляются в своё заветное, самое любимое «грибное место».
Мои родители были заядлыми грибниками. Сколько себя помню в детстве, мы всегда по выходным выезжали по грибы. В лесу мы разделялись и каждый шёл своей тропой. Тихая охота не терпит праздных разговоров и требует максимальной концентрации внимания. Папа мой точно знал, в каком именно лесу из множества прочих в этот раз должен быть хороший «урожай». И никогда не ошибался. Как ему это удавалось, не знаю. Какое-то особое чутьё, которое, к сожалению, не передалось мне по наследству. Да и страсть к грибной охоте тоже меня миновала, я никогда не мог набрать и десятой части того объёма, что собирали родители. Но я всё понимаю.
Говорят, что грибы любят доброго грибника. Если человек хороший, то они друг за дружкой возникают на его пути и прямо просятся в корзину.
В отличие от всех других стран, в России в почёте именно лесные грибы, выросшие диким образом.
Есть определённая классификация грибов по рангам. Она скорее условная, если не сказать субъективная. Грибники ведут ожесточённые споры по поводу определения того или иного лесного гриба.
Первая категория, или благородные грибы – белые, подосиновики, подберёзовики, грузди, опята, лисички и рыжики. Они обладают лучшими питательными и вкусовыми качествами. Как правило, их готовят всеми известными способами – жарят, тушат, варят, солят. На зиму их можно засушить, чтобы потом, размочив, быстро приготовить. Второй класс – сыроежки, волнушки, сморчки, моховики, шампиньоны и другие, может быть, не так вкусны и порой требуют предварительной термической обработки. Но и они тоже частые гости на русской кухне. Если что-то напутал, поправьте.
Мои любимые – белые, а лучшим грибным блюдом считаю жареные грибы с картошечкой, самое незатейливое (казалось бы), но невероятно вкусное произведение русского кулинарного искусства.
За шикарные грибные фотографии огромное спасибо моему другу – заядлому грибнику Саше Гольдбурту. Тоже делитесь своими удачами в комментариях!
