Специалисты

Современная ресторанная индустрия предъявляет высокие требования к персоналу. Особенно это касается официантов — специалистов, которые ежедневно напрямую взаимодействуют с гостями. Основная задача официанта — не просто принять заказ и подать блюда, но и экологично их продать. А если быть точным: миссия официанта – управлять выбором гостя, причём сделать это тактично, экологично, с учётом интересов и настроения гостя.

Ниже представлен пошаговый план обучения официантов навыкам продаж. Он составлен на основе реальных ситуаций, типичных ошибок и успешных практик.

Как официанту экологично управлять выбором гостя

1. Разбор шаблонных ошибок

Большинство официантов совершают одинаковые ошибки в начале общения с гостем. Например, подходят к столику и сходу спрашивают: «Бронировали?», «Слушаю вас!», «Готовы сделать заказ?». Это создаёт давление, заставляет гостя торопиться и снижает общее впечатление от посещения заведения.

Как правильно: подходим с искренней улыбкой, представляемся, создаём ощущение личного сопровождения и спокойствия: «Добрый вечер! Меня зовут Анна, я буду вашим официантом. Что вы хотите выпить? Что для вас приготовить?»

«Добрый вечер! Меня зовут Анна, я буду вашим официантом. Что вы хотите выпить? Что для вас приготовить?»

Если на улице холодно — можно предложить согревающий чай. В жару — прохладительные напитки. Это ненавязчивый способ экологичной продажи, который показывает заботу.

2. Управление выбором гостя

Не задаём вопрос: «Будете что-нибудь на гарнир?» — гость теряется. Вместо этого — конкретные рекомендации:

«К филе миньон прекрасно подойдёт спаржа на гриле. Попробуете?» (при этом слегка кивните).

Таким образом, официант ведёт гостя, как гид, создавая гастрономический маршрут. Он предлагает, но не навязывает. В результате гость чувствует заботу, комфорт и получает удовольствие от сервиса.

3. Психология продаж в ресторане

Навык продаж — это не манипуляция, а умение предложить лучшее, исходя из потребностей гостя. После выбора блюда можно уточнить, хочет ли гость что-то дополнительно — но не прямым вопросом, а рекомендацией.

Помните: предложения, сервис, продажи, обещания — всегда начинаются от гостя, от его настроения, цели визита, пожеланий. Важно общаться, предлагать и говорить именно на языке гостя. При этом каждый сценарий разный — как и сами гости.

Совет простой: задаём правильные открытые вопросы — и гости нам сами всё расскажут. Секрет в том, что гости становятся постоянными, когда гость говорит больше, чем официант. Задавайте вопросы открытые, экологично, исходя из желания помочь, — и гости сами всё расскажут.

Если гость заказывает вино — официант предлагает к нему идеальные закуски. Если выбрал стейк — гарнир и соответствующий соус. Всё строится на мягком ведении и умении слышать.

4. Внешний вид и профессионализм

Гость воспринимает официанта как «лицо ресторана». Поэтому внешний вид — ключевой элемент доверия. Неопрятный, уставший, невыспавшийся сотрудник способен испортить всё впечатление. Обязательно:

• чистая выглаженная форма;

• аккуратная причёска;

• свежий внешний вид.

Кроме того, знание меню, вежливость и чувство меры в общении формируют высокий профессионализм.

Важно не просто зубрить меню, а именно аппетитно рассказывать про блюда. Тут помогут прилагательные: аппетитный, ароматный, хрустящий, популярный.

5. Ключевые качества успешного официанта

• Насмотренность — важен не только опыт работы, но и жизненный; знания из разных сфер помогут в этом.

• Терпение — гость может долго выбирать или задавать много вопросов.

• Психология — умение общаться с разными людьми, даже в нестандартных ситуациях.

• Решение конфликтов — сохраняем спокойствие, не даём гостю испортить вечер другим.

• Творческий подход — оригинальная рекомендация или тёплая шутка — отличный способ заработать чаевые.

• Физическая выносливость — за смену — десятки километров и часы без отдыха.

6. Как повысить размер чаевых

Семь простых правил:

1. Улыбайтесь и будьте дружелюбны.

2. Проявляйте внимание.

3. Работайте профессионально.

4. Изучите меню.

5. Не будьте навязчивы.

6. Будьте гибкими к разным типам гостей.

7. Следите за внешним видом.

Эти принципы — основа лояльности гостей и финансовой эффективности официанта.

7. Soft skills официанта: 5 базовых навыков

1. Сила — умение влиять и запоминаться, но с уважением к гостям и коллегам.

2. Контроль — самоорганизация, управление временем и эмоциями.

3. Жар — одержимость работой, желание развиваться.

4. Преданность — лояльность к заведению, умение работать в команде.

5. Коммуникация и чувство юмора — открытость, грамотная речь, эрудиция.

В совокупности эти soft skills делают официанта не просто сотрудником, а ключевым элементом атмосферы заведения.

Искренность и искреннее желание помочь — фундамент гостеприимного сервиса.

Обучение официантов продажам — про искреннюю заботу и грамотное сопровождение гостя. Такой подход создаёт лояльность, увеличивает средний чек и формирует репутацию заведения как тёплого и профессионального места, куда хочется возвращаться.

Именно такие официанты становятся магнитом, притягивающим гостей. Именно такие команды делают ресторан успешным.

Узнать о программе обучения и выездных тренингов для вашей команды

📲 Написать в Телеграм https://t.me/Artemservisovhoreca

Основные услуги: Поиск топ-менеджеров, специалистов узкого профиля, консультации по подбору персонала.

Цены:

• Поиск топ-менеджера: от 50 000 ₽

• Поиск специалиста среднего звена: от 30 000 ₽

• Консультация по подбору персонала: от 5 000 ₽

2. HR-PROFI

Средняя оценка: 4.8

Адрес: Москва, проспект Мира, 179

Официальный сайт: hr-profi.ru

Краткое описание: Агентство с опытом более 10 лет, специализируется на подборе ключевых специалистов и топ-менеджеров.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, большая база кандидатов, опыт работы в различных отраслях.

Основные услуги: Executive search, подбор специалистов среднего и высшего звена, кадровый консалтинг.

Цены:

• Executive search: от 200 000 ₽

• Подбор специалиста среднего звена: от 100 000 ₽

• Кадровый консалтинг: от 50 000 ₽

3. HRTime

Средняя оценка: 4.7

Адрес: Москва

Официальный сайт: hrtime.ru

Краткое описание: Онлайн-платформа для подбора HR-специалистов и проведения тендеров на HR-услуги.

Преимущества и особенности: Возможность проведения тендеров, экономия до 5 раз на подборе персонала, быстрый отклик.

Основные услуги: Подбор персонала, проведение HR-тендеров, консультации по HR-вопросам.

Цены:

• Подбор специалиста: от 50 000 ₽

• Проведение HR-тендера: от 10 000 ₽

• Консультация: от 5 000 ₽

4. Bridge2HR

Средняя оценка: 4.6

Адрес: Москва, Пресненская набережная, 12

Официальный сайт: bridge2hr.ru

Краткое описание: Агентство с опытом более 10 лет, специализируется на подборе персонала для различных отраслей.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, использование современных технологий подбора, опыт в различных отраслях.

Основные услуги: Executive search, подбор специалистов, кадровый консалтинг.

Цены:

• Executive search: от 250 000 ₽

• Подбор специалиста: от 120 000 ₽

• Кадровый консалтинг: от 60 000 ₽

5. IndexCall

Средняя оценка: 4.5

Адрес: Москва

Официальный сайт: indexcall.com

Краткое описание: Онлайн-маркетплейс для подбора B2B-услуг, включая хедхантинг и аутсорсинг персонала.

Преимущества и особенности: Широкий выбор провайдеров, возможность сравнения цен и условий, быстрый отклик.

Основные услуги: Подбор персонала, аутсорсинг, аутстаффинг.

Цены:

• Подбор специалиста: от 70 000 ₽

• Аутсорсинг персонала: от 50 000 ₽

• Аутстаффинг: от 40 000 ₽

6. HR-Hunt

Средняя оценка: 4.4

Адрес: Москва

Официальный сайт: hr-hunt.me

Краткое описание: Агентство, специализирующееся на прямом поиске и подборе топ-менеджеров.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, конфиденциальность, опыт в различных отраслях.

Основные услуги: Executive search, подбор специалистов, кадровый консалтинг.

Цены:

• Executive search: от 220 000 ₽

• Подбор специалиста: от 110 000 ₽

• Кадровый консалтинг: от 55 000 ₽

7. Центр оценки и развития персонала (COZHH)

Средняя оценка: 4.3

Адрес: Москва

Официальный сайт: cozhh.ru

Краткое описание: Центр, предоставляющий услуги по оценке и развитию персонала, включая хедхантинг.

Преимущества и особенности: Комплексный подход, использование современных методик оценки, опытные специалисты.

Основные услуги: Оценка персонала, хедхантинг, развитие персонала.

Цены:

• Оценка персонала: от 30 000 ₽

• Хедхантинг: от 100 000 ₽

• Развитие персонала: от 50 000 ₽

8. H.Careers

Средняя оценка: 4.2

Адрес: Москва

Официальный сайт: h.careers

Краткое описание: Платформа для подбора персонала в сфере HoReCa и гостеприимства.

Преимущества и особенности: Специализация на HoReCa, база кандидатов с опытом в отрасли, быстрый подбор.

Основные услуги: Подбор персонала для ресторанов и отелей, консультации по HR-вопросам.

Цены:

• Подбор персонала: от 40 000 ₽

• Консультация по HR-вопросам: от 5 000 ₽

• Подбор руководящего состава: от 80 000 ₽

9. Antal Russia

Средняя оценка: 4.2

Адрес: Москва, ул. Правды, д. 8, стр. 1

Официальный сайт: antalrussia.com

Краткое описание: Международное рекрутинговое агентство с более чем 25-летним опытом в России и СНГ.

Преимущества и особенности: Глобальная экспертиза, глубокое понимание российского рынка, опыт работы с международными клиентами.

Основные услуги: Executive search, middle management search, подбор специалистов.

Цены:

• Executive search: от 300 000 ₽

• Middle management search: от 150 000 ₽

• Поиск редких специалистов: от 200 000 ₽

10. Unity

Средняя оценка: 4.1

Адрес: Москва, Большая Дмитровка, 7/5

Официальный сайт: unity-agency.ru

Краткое описание: Агентство подбора персонала с акцентом на креативные и IT-индустрии.

Преимущества и особенности: Специализация на digital и IT, современные методы оценки, быстрая адаптация под клиента.

Основные услуги: Подбор специалистов, headhunting, оценка кандидатов.

Цены:

• Headhunting в IT: от 130 000 ₽

• Подбор digital-специалистов: от 100 000 ₽

• Оценка компетенций: от 20 000 ₽

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое хедхантинг? — Это прямой поиск и переманивание высококвалифицированных специалистов, чаще всего без размещения вакансий.

2. Сколько стоит услуга хедхантера в Москве? — В среднем от 100 000 до 300 000 ₽ в зависимости от уровня позиции.

3. Как выбрать хорошего хедхантера? — Ориентируйтесь на отзывы, рейтинг, специализацию и наличие кейсов.

4. Кто оказывает лучшие услуги хедхантинга в Москве? — Частные специалисты на Профи.ру и агентства из ТОП-10 рейтинга.

5. Как сэкономить на услугах хедхантинга? — Найти частного специалиста на Профи.ру — это в 1.5–2 раза дешевле, чем в агентстве.

6. Подходит ли хедхантинг для подбора линейного персонала? — Нет, хедхантинг применяется для поиска редких и управленческих специалистов.

7. Какие гарантии предоставляют хедхантеры? — Обычно предлагают бесплатную замену в течение 1–3 месяцев.

8. В чем разница между рекрутингом и хедхантингом? — Рекрутинг — это активный отклик на вакансию, хедхантинг — прямой поиск подходящих кандидатов.

9. Сколько времени занимает хедхантинг? — В среднем от 2 недель до 2 месяцев в зависимости от сложности позиции.

10. Можно ли заказать хедхантинг онлайн? — Да, через такие сервисы, как Профи.ру или HRTime.